Quand les déjeuners d’été s’étirent en terrasse, j’ai une obsession, la fraîcheur nette, le croquant des feuilles, et cette petite touche qui fait dire « oh, ça change ». Ma salade d’avocat et crevettes, je la fais comme une entrée estivale chic, mais sans chichi, prête en 15 minutes et toujours flatteuse à table.

Ce n’est pas une salade classique, c’est une version plus gastronomique, où le gras sain de l’avocat rencontre des crevettes relevées, et une vinaigrette au curry qui accroche le palais juste ce qu’il faut.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Le twist Fumé & Sésame: Dans ma cuisine, une pincée de paprika fumé (pimentón) réveille les crevettes roses et donne une profondeur presque grillée, comme un souvenir de plancha au bord de mer.

Textures parfaites: Le crémeux d’un Avocat Hass, la fermeté des crevettes saisies, et le croquant des graines de sésame noir torréfiées créent une bouchée complète, fraîche, puis légèrement toastée.

Rapide mais raffiné: En 15 minutes, on obtient une assiette qui a l’air “restaurant”, avec une vinaigrette au curry bien émulsionnée et une fraîcheur acidulée de citron vert.

Ingrédients et substitutions

Ici, chaque élément a son rôle, la salade pour le volume, l’avocat pour l’onctuosité, les crevettes pour la mâche, et l’assaisonnement pour l’équilibre acidité-gras.

Ingrédients

Pour la salade:

• 1 Salade mélangée
• 300g Crevettes roses non décortiquées
• 1 Avocat
• 0.5 Citron vert

Pour l’assaisonnement:

• 2 c. à soupe Huile d’olive
• 1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe Eau
• 1 c. à café Moutarde de Dijon
• 1 c. à café Curry
• 1 pincée Sel poivre du moulin

Notes sur les ingrédients et substitutions

Avocat (Hass vs Fuerte): L’Avocat Hass donne une texture plus beurrée et stable dans la salade, alors que le Fuerte est souvent plus aqueux et plus “végétal”, délicieux mais un peu moins crémeux.

Citron vert: Il ne sert pas qu’au goût, il ralentit l’oxydation et garde l’avocat bien vert, surtout si vous préparez les éléments à l’avance.

Crevettes roses: Si elles sont surgelées, je privilégie une décongélation lente au réfrigérateur, la chair reste ferme et l’assaisonnement ne se dilue pas.

Idées plus exotiques: Des segments de pamplemousse rose ou des dés de mangue apportent une sucrosité fraîche qui s’accorde très bien avec l’avocat et le curry.

Huile d’olive: Une huile d’olive extra vierge de qualité donne une vinaigrette plus ronde, avec une longueur en bouche qui tient tête au curry et à la moutarde.

Comment préparer la salade d’avocat et crevettes étape par étape

Préparer la base et les crevettes

1. Lavez la salade puis essorez-la avec soin, elle doit être bien sèche au toucher pour éviter l’effet “aqueux” dans le saladier. Déposez-la dans un grand saladier, aéré et prêt à accueillir le reste.
2. Décortiquez les crevettes roses proprement, la chair doit rester bien intacte et nacrée. Pour le twist fumé, je les saisis très rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika fumé, juste le temps qu’une odeur toastée apparaisse, puis je les laisse refroidir avant de les ajouter.

Découper l’avocat et l’empêcher de noircir

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, puis récupérez la chair et détaillez-la en morceaux réguliers. Arrosez immédiatement avec le jus de 0.5 citron vert, la surface reste brillante et bien verte.

Émulsionner la vinaigrette et assembler délicatement

1. Dans un bol, mélangez d’abord la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l’eau, le curry, puis le sel et le poivre du moulin. Quand le mélange est homogène, versez l’huile d’olive en filet en fouettant, la vinaigrette doit devenir plus épaisse et légèrement satinée.
2. Ajoutez l’avocat et les crevettes à la salade, puis nappez avec la vinaigrette. Mélangez avec délicatesse, en soulevant plutôt qu’en brassant, pour garder l’avocat en jolis morceaux.

Les clés d’une texture parfaite et d’une fraîcheur durable

Le paprika fumé fonctionne parce qu’il apporte une note “terreuse” qui accentue la douceur naturelle des crevettes roses, et il répond au gras de l’avocat avec une chaleur douce. Dans l’assiette, on ressent mieux l’onctuosité, sans lourdeur, et la vinaigrette au curry fait le lien.

Pour choisir un avocat mûr, je presse très doucement près du pédoncule, il doit céder à peine, sans s’écraser. Les détails sur les propriétés lipidiques de la variété Hass expliquent bien pourquoi elle est si intéressante en texture.

Si vos crevettes sont surgelées, la règle d’or c’est le froid, jamais l’eau chaude. Les recommandations officielles pour la décongélation rappellent qu’une décongélation au réfrigérateur limite l’eau rendue et garde une chair plus sûre et plus ferme.

Pour éviter une salade qui “baigne”, je sale surtout via la vinaigrette, au dernier moment, et j’attends d’avoir tout prêt avant d’assembler. L’avocat, salé trop tôt, relargue de l’eau et perd sa tenue, surtout au frigo.

Repères nutritionnels	Ce que ça apporte	Pourquoi c’est utile ici
Acides gras insaturés	Majoritairement via l’avocat et l’huile d’olive	Donne une bouche ronde, idéale avec l’acidité
Oméga-3	Présents en petite quantité dans les produits de la mer	Renforce l’esprit “entrée légère” et marine
Protéines	Apportées par les crevettes	Transforme la salade en plat complet et rassasiant

J’aime rappeler que l’association crevette et épices est une valeur sûre, même en version chaude. La même logique se retrouve dans un curry de crevettes, quand on veut une alternative réconfortante.

Astuces de chef et dépannage

Conseils de chef

• Une gousse d’ail écrasée dans la poêle parfume les crevettes sans dominer, puis on la retire avant l’assemblage pour garder la salade élégante.
• Un vinaigre balsamique blanc peut remplacer le vinaigre de vin rouge, la vinaigrette reste plus claire et l’avocat garde un aspect plus lumineux.
• L’avocat se coupe au dernier moment si vous dressez pour des invités, la texture reste plus nette et la couleur plus vive.
• Les graines ou fruits secs se mettent juste avant de servir, sinon ils ramollissent au contact de la vinaigrette.

Erreurs fréquentes à éviter

• Des crevettes encore gorgées d’eau de décongélation diluent l’assaisonnement et rendent les feuilles molles.
• Un mélange trop énergique écrase l’avocat, on obtient une texture “purée” qui accroche mal la salade.
• Vinaigrette ajoutée trop tôt, la salade flétrit et perd son croquant, surtout avec le sel.

Idées de présentation et conseils de conservation

Dressage et variantes gourmandes

Pour un effet “wow”, je sers parfois directement dans les coques d’avocat, cela fait une jolie entrée individuelle. Quelques pignons de pin ou de fines lamelles de radis ajoutent un croquant franc qui contraste avec l’onctuosité.

Quand j’ai envie d’une version plus complète façon repas, l’esprit du poke bowl saumon inspire un dressage en bol, avec des éléments rangés et une sauce ajoutée au dernier moment. Pour une autre piste protéinée et croquante, la salade au poulet donne aussi de bonnes idées de textures.

Conservation et préparation à l’avance

C’est une salade minute, et c’est là sa magie, mais on peut s’organiser. Je prépare la salade lavée et bien essorée, la vinaigrette dans un bocal, et je décortique les crevettes à l’avance, puis j’assemble juste avant de servir.

Au réfrigérateur, comptez 24 h maximum, idéalement sans vinaigrette, et avec l’avocat citronné bien filmé au contact. Si tout est déjà mélangé, la salade perdra vite en croquant et rendra un peu d’eau.

Conclusion

Cette salade d’avocat et crevettes a ce petit luxe discret que j’adore, une fraîcheur franche, une vinaigrette au curry bien liée, et ce twist fumé qui fait voyager dès la première bouchée. Jouez avec le pamplemousse rose ou la mangue, et gardez toujours la main légère au moment de mélanger.

Quand vous aurez pris le pli, l’idée “avocat plus produit de la mer” devient un réflexe, et on s’amuse à varier les dressages et les croquants selon la saison.

Questions fréquemment posées

Comment empêcher l’avocat de noircir dans la salade?

Le citron vert est votre meilleur allié, il limite l’oxydation en acidifiant la surface. Réduisez aussi le contact avec l’air, filmez l’avocat au contact si vous le coupez en avance.

Peut-on utiliser des crevettes crues pour cette recette?

Oui, mais il faut les cuire impérativement avant de les ajouter. Une cuisson rapide à la poêle suffit, elles doivent devenir rosées et opaques, sans se dessécher.

Quelle est la meilleure variété de salade pour accompagner l’avocat?

La mâche et les jeunes pousses sont parfaites, car elles restent tendres et ne dominent pas. Pour une fraîcheur très “désaltérante”, une salade de concombre en accompagnement fonctionne très bien à côté.

Combien de temps se conserve la salade d’avocat et crevettes au frigo?

Idéalement, on la mange tout de suite, mais elle tient 24 h maximum au frais sans vinaigrette. Une fois assaisonnée, les feuilles flétrissent et l’avocat perd en tenue.

Comment décortiquer les crevettes rapidement et proprement?

Je détache d’abord la tête, puis j’ouvre la carapace en tirant doucement, et je termine par la queue. Pour aller plus vite, de petits ciseaux de cuisine peuvent fendre le dos en un geste net, sans abîmer la chair.