Qui a dit qu’une salade devait être ennuyeuse? La salade chinoise au poulet casse les codes: fraîche, colorée et pleine de saveurs, elle s’invite aussi bien dans un déjeuner rapide que dans un dîner léger entre amis. Avec ses légumes croquants, ses nouilles fondantes et son poulet tendre, c’est un plat qui coche toutes les cases. Et le meilleur? Tu peux la préparer à l’avance sans stress.

Ingrédients pour 6 personnes

Base de la salade

• 4 blancs de poulet désossés et sans peau
  
• 250 g de vermicelles de riz
  
• 1/2 chou rouge finement émincé
  
• 2 carottes râpées
  
• 1 poivron rouge en lanières
  
• 100 g de germes de soja
  
• 250 g de salade croquante (mâche, laitue ou mélange)

Assaisonnements et aromates

• 6 c. à soupe de sauce soja
  
• 2 c. à café d’huile de sésame
  
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
  
• 5 cl d’huile d’arachide
  
• 5 cl de vinaigre balsamique
  
• 1 c. à café de moutarde
  
• 1 gousse d’ail pilée
  
• 1 échalote hachée
  
• 1 c. à café de gingembre moulu

Garnitures et options

• 100 g d’amandes effilées (ou cacahuètes non salées)
  
• 4 c. à soupe de graines de sésame
  
• 10 feuilles de coriandre hachées
  
• 6 brins de ciboule ou oignons nouveaux

Préparation pas à pas

Cuire le poulet sans le dessécher

Badigeonne les blancs de poulet avec un peu d’huile d’olive, puis passe-les au four ou à la poêle. Dix à quinze minutes suffisent pour une viande cuite mais encore tendre. Laisse-les refroidir avant de les trancher en fines lanières.

Préparer la base

Pendant que le poulet cuit, fais bouillir de l’eau pour les vermicelles. Plonge-les quelques minutes, juste assez pour qu’ils restent fermes. Égoutte-les, rince-les à l’eau froide et réserve. Coupe ensuite tous les légumes: chou en julienne, carottes râpées, poivron en lanières et ciboule finement émincée.

Mélanger et assaisonner

Dans un grand saladier, réunis les vermicelles, les légumes, les germes de soja et les morceaux de poulet. Ajoute la coriandre et les graines de sésame. Prépare la vinaigrette en fouettant sauce soja, vinaigre, moutarde, ail, gingembre, huile d’arachide et huile de sésame. Verse-la au dernier moment pour garder tout le croquant.

Variante express tiède

Pas le temps d’attendre? Tu peux servir la salade immédiatement avec le poulet encore chaud et les légumes crus: le contraste des températures est délicieux.

Trois variantes populaires

Salade vermicelles & cacahuètes

La version la plus répandue: vermicelles de riz, légumes croquants, poulet effiloché et une bonne poignée de cacahuètes grillées. Résultat: une salade fraîche et pleine de texture, parfaite pour l’été.

Salade chou croquant & soja

Ici, les vermicelles laissent place à un mélange de chou rouge et de germes de soja. C’est la variante la plus légère et la plus croquante, idéale si tu veux réduire les féculents.

Version resto au poulet effiloché

Pour retrouver l’esprit des restaurants asiatiques, cuis le poulet à la vapeur ou pochée, puis effiloche-le avant de l’incorporer. La sauce soja-sésame enrobe chaque morceau, pour un rendu gourmand et authentique.

Trois idées de sauces

Classique sucrée-salée

Mélange sauce soja, huile de sésame, un peu de sucre et du vinaigre balsamique. C’est l’assaisonnement typique qui fait ressortir les saveurs du poulet et des légumes.

Citron vert allégée

Pour une version plus fraîche, presse un citron vert, ajoute un trait de sauce soja et un filet d’huile d’olive. Cette sauce donne du peps et allège la salade.

Pimentée sriracha

Envie de relever le tout? Ajoute une cuillère de sriracha à la sauce de base. Le piquant équilibre parfaitement le croquant des légumes.

Conseils de texture et de goût

Garder le croquant plus longtemps

Ajoute la vinaigrette seulement au moment de servir. Ainsi, les légumes restent frais et les vermicelles ne deviennent pas collants.

Bien assaisonner sans détremper

Verse la sauce petit à petit en mélangeant doucement. Tu contrôles mieux la quantité et tu évites l’effet « trop mouillé ».

Découpe fine et régulière

Plus les légumes sont coupés finement, plus chaque bouchée est équilibrée. Avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline, tu gagnes en rapidité et en régularité.

Conservation et préparation à l’avance

Au réfrigérateur, durée conseillée

La salade se conserve 2 jours au frais si elle est bien emballée dans une boîte hermétique. Pour garder le croustillant, stocke la sauce à part et ajoute-la seulement avant de déguster.

Transport en bocal ou lunchbox

Pour emporter au bureau, dresse les ingrédients en couches dans un bocal: sauce au fond, puis légumes fermes (carottes, chou), et termine par le poulet et la salade. Il suffit de secouer avant de manger.

Pourquoi éviter la congélation

Congeler ce type de salade n’est pas une bonne idée: les légumes perdent leur croquant et les vermicelles deviennent pâteux. Mieux vaut préparer des portions fraîches et rapides à assembler.

Infos nutrition et portions

Valeurs moyennes par portion

Comptez environ 250 kcal par personne avec les quantités indiquées. Le poulet apporte l’essentiel des protéines. Les vermicelles apportent les glucides. Tu veux alléger la part calorique? Diminue la quantité de vermicelles et sers plus de chou et de salade.

Adapter pour enfants ou sportifs

• Pour enfants
  
  • Coupe les légumes très fin pour une bouchée facile.
    
  • Adoucis la sauce avec un peu d’eau et évite le piment.
    
  • Sers une petite portion de vermicelles et plus de poulet.
    
• Pour sportifs
  
  • Monte le poulet à 150 g par personne.
    
  • Ajoute des edamame ou un œuf dur pour plus de protéines.
    
  • Augmente les vermicelles après l’entraînement si besoin d’énergie.

Derniers ajustements avant de servir

Garnitures finales (herbes, graines, croquant)

Parsème la salade de coriandre fraîche, de ciboule ou de graines de sésame grillées juste avant de servir. Tu peux aussi ajouter quelques quartiers de citron vert pour un petit côté acidulé.

Erreurs fréquentes à éviter

• Ne mélange pas la sauce trop tôt: les légumes ramolliraient.
  
• Ne surcharge pas la salade de nouilles, sinon elle perd son équilibre.
  
• Goûte avant d’ajouter du sel, car la sauce soja en apporte déjà beaucoup.

Conclusion

La salade chinoise au poulet est un plat qui combine fraîcheur, simplicité et gourmandise. Que tu la préfères avec vermicelles, chou croquant ou en version “resto”, elle s’adapte facilement à tes envies. Avec les bonnes sauces et quelques astuces de préparation, tu obtiens un repas complet qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants. Bref, une salade pratique et savoureuse qui mérite une place régulière dans ton menu.

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