Cuire le poulet : badigeonner les blancs d’huile d’olive, cuire 10–15 min à la poêle ou au four jusqu’à cuisson juste. Laisser tiédir puis trancher finement.

Cuire les vermicelles : plonger dans l’eau bouillante quelques minutes jusqu’à fermeté. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.

Préparer les légumes : émincer le chou, râper les carottes, couper le poivron en lanières et la ciboule finement.

Vinaigrette : fouetter sauce soja, vinaigre, moutarde, ail, gingembre, huile d’arachide et huile de sésame.

Assembler : dans un grand saladier, mélanger vermicelles, légumes, germes de soja et poulet. Ajouter coriandre et graines de sésame.

Assaisonner et servir : verser la vinaigrette au dernier moment, mélanger doucement. Parsemer d’amandes/cacahuètes et ajuster selon le goût.

Variante express : servir immédiatement avec le poulet encore chaud pour un contraste tiède/croquant.