Dans ma cuisine, quand décembre arrive, j’aime bousculer les traditions sans les trahir. Cette bûche salée au saumon et crevettes, c’est exactement ça, une entrée de Noël qui a l’air sortie d’un traiteur, mais qui se prépare tranquillement en 45 minutes, sans stress.
Elle se sert aussi bien froide pour un buffet chic que tiède pour un dîner plus cosy. Et à la découpe, le petit cœur crémeux aux herbes fait toujours son effet, comme un cadeau caché sous le sapin.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Esprit fête, geste moderne: On garde l’élégance d’une terrine de la mer, mais avec une présentation façon bûche qui transforme l’entrée de Noël en moment “wahou”. Dans mon moule à bûche, le décor relief donne tout de suite un air de grande table.
Le twist qui change tout: L’insert crémeux au fromage frais et herbes folles apporte une onctuosité immédiate. Le gras doux du fromage contraste avec la fermeté protéinée du saumon, et cette opposition rend chaque bouchée plus fondante, plus vivante.
Une mousseline fiable: Avec une bonne mousseline de poisson, on obtient une texture lisse, nette à la coupe, sans goût “sec”. L’aneth et le citron réveillent les notes iodées du saumon frais et des crevettes roses.
Tiède ou froide, elle s’adapte: Servie froide, elle est bien tranchable et chic. Servie tiède, elle devient plus moelleuse, avec des arômes qui montent au nez dès la première bouchée.
Ingrédients et substitutions
Peu d’ingrédients, mais chacun a un rôle précis, le pain de mie pour lier, la crème fraîche pour la douceur, et le citron pour donner du relief aux saveurs marines.
Ingrédients
- 3 Tranches de pain de mie
- 135g Crème fraiche épaisse
- 400g Pavé de saumon sans peau
- 260g Crevettes roses décortiquées
- 3 Oeuf
- 30g Beurre froid
- Sel et poivre
- 4 c.à.c Aneth ciselée
- 1 Citron + zeste
Sauce et décoration:
- 100g Yaourt Fjord
- 1 c.à.c Moutarde
- 1 c.à.s Jus de citron
- Crevettes entières pour la décoration
- Aneth
Notes sur les ingrédients et substitutions
Saumon frais: Choisissez-le épais, bien orangé, et surtout très frais, type Label Rouge ou qualité “sashimi” chez un poissonnier de confiance, la mousseline n’en sera que plus fine et moins aqueuse.
Crevettes roses: Elles doivent sentir la mer, pas l’ammoniaque. Je garde toujours une partie en morceaux, pour une mâche agréable, au lieu d’une pâte uniforme.
Pain de mie: C’est le liant discret qui stabilise la terrine de la mer. En version sans gluten, la fécule de maïs fonctionne très bien pour retrouver ce côté “qui se tient” à la coupe.
Version luxe: Pour les grandes occasions, quelques noix de Saint-Jacques au centre donnent un cœur plus noble, surtout si vous aimez les textures nacrées et délicates.
Comment préparer bûche salée au saumon et crevettes
Préparer la base et le four
- Chauffez le four à 180°C, il doit être bien chaud au moment d’enfourner.
- Imbibez les 3 tranches de pain de mie avec du lait, juste assez pour les assouplir sans les noyer, la mie doit être gonflée et souple entre les doigts.
Réaliser la mousseline de saumon
- Mettez le pavé de saumon sans peau dans le bol du mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une chair hachée fine, à l’aspect rosé et homogène.
- Ajoutez l’aneth ciselée, les 3 oeuf, les crevettes roses décortiquées, et le beurre fondu puis refroidi, puis mixez à nouveau, la préparation doit devenir plus brillante et commencer à “prendre” comme une farce.
- Incorporez 135g crème fraiche épaisse, salez, poivrez, puis ajoutez la mie de pain imbibée. Mixez encore jusqu’à une texture bien lisse, qui retombe en ruban épais et sans grumeaux.
Le secret du chef, l’insert crémeux et le montage décor
- Préparez un insert de fromage frais aux herbes, puis formez un petit cylindre régulier, l’idée est d’obtenir un cœur fondant qui reste bien au centre à la découpe.
- Versez une partie de la préparation sur le tapis décor bois posé au fond du moule, puis incrustez soigneusement avec une petite spatule, insistez dans les reliefs pour éviter les bulles d’air et obtenir un motif net.
- Lissez la surface, placez l’insert au centre, puis recouvrez avec le reste de préparation en tassant doucement, la masse doit être compacte, sans poches d’air.
Cuisson et repos avant démoulage
Enfournez pour 30 minutes à 180°C, la bûche doit sentir bon l’aneth et le beurre, et être prise au toucher. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler, cette courte pause fige la structure et protège le décor.
Les secrets pour une réussite totale
La sauce, c’est la petite robe noire de cette bûche salée au saumon et crevettes, elle finit l’assiette et équilibre l’iode. Mélangez 100g yaourt Fjord avec 1 c.à.c moutarde et 1 c.à.s jus de citron, puis ajustez en aneth, la texture doit napper la cuillère sans couler.
Une variante plus douce fonctionne très bien aussi, surtout si vous aimez le sucré-salé discret. Une sauce moutarde apporte une rondeur qui adoucit le citron.
La taille du moule à bûche change tout au montage. Si votre moule est plus grand, étalez un peu plus finement dans les reliefs et gardez l’insert bien centré, le but est une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
La température de service influence beaucoup la perception. Froide, la mousseline est plus ferme et les notes iodées paraissent nettes, tiède, les arômes de beurre et d’aneth deviennent plus présents et enveloppants.
Astuces de pro et erreurs à éviter
Astuces de chef
- Un tapis en silicone relief donne une finition “traiteur” sans effort, et le motif ressort mieux si vous tassez bien la préparation dans les creux.
- Pour une finesse absolue, passez la mousseline au tamis, on obtient une bouche plus soyeuse, très élégante à l’apéritif de fête.
- Une bûche préparée 24h à l’avance se tranche plus proprement, la terrine de la mer se raffermit et le décor tient mieux.
- Pour choisir et traiter un saumon frais, la coupe et la qualité font la différence.
Les erreurs classiques
- Trop mixer les crevettes, on perd le contraste, gardez quelques morceaux pour le croquant.
- Démouler trop vite, sans les 5 minutes de repos, la bûche peut s’affaisser et le décor se fissure.
- Négliger le tassage dans les reliefs du moule, les bulles d’air créent des trous et un motif irrégulier.
Service et conservation
Idées de présentation
Servez des tranches sur un lit de mâche ou de jeunes pousses, avec un filet de sauce au yaourt. Pour une touche festive, quelques œufs de truite apportent un éclat délicat, surtout à la lumière des bougies.
Sur un buffet, j’aime l’accompagner de petites bouchées qui se saisissent du bout des doigts. Des blinis sans gluten permettent une assiette conviviale et inclusive.
Conservation et préparation à l’avance
Au réfrigérateur, comptez 48h maximum, bien filmée et placée dans la zone la plus froide. Les règles de stockage au réfrigérateur aident à viser 0 à 4°C.
La congélation est possible, mais délicate pour la texture de la crème fraîche, elle peut rendre la tranche un peu plus granuleuse après décongélation. Si vous la congelez, emballez très serré, puis décongelez lentement au frais pour limiter le dégorgement.
Bûche Salée Au Saumon Et Crevettes Festive
Equipment
- Moule à bûche
- Tapis relief en silicone
- Mixeur
- Spatule
Ingrédients
- 3 tranches Pain de mie
- 135 grammes Crème fraiche épaisse
- 400 grammes Pavé de saumon sans peau
- 260 grammes Crevettes roses décortiquées
- 3 Oeufs
- 30 grammes Beurre froid
- Sel et poivre
- 4 cuillères à café Aneth ciselée
- 1 Citron + zeste
Sauce et décoration:
- 100 grammes Yaourt Fjord
- 1 cuillère à café Moutarde
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- Crevettes entières pour la décoration
- Aneth
Instructions
Préparer la base et le four
- Préchauffez votre four à 180°C pour qu’il soit bien chaud au moment de l’enfournement.
- Imbibez les tranches de pain de mie avec un peu de lait jusqu’à ce qu’elles soient bien souples et gonflées.
Réaliser la mousseline de saumon
- Mixez le pavé de saumon sans peau dans le bol de votre mixeur pour obtenir une chair hachée fine et homogène.
- Ajoutez l’aneth, les oeufs, les crevettes et le beurre fondu puis refroidi. Mixez de nouveau pour obtenir une farce brillante.
- Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et la mie de pain imbibée. Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Le secret du chef, l’insert crémeux et le montage décor
- Préparez un insert de fromage frais aux herbes sous forme de cylindre régulier pour le centre de la bûche.
- Versez une partie de la mousseline dans le moule muni d’un tapis relief, en tassant bien avec une spatule pour éviter les bulles d’air.
- Placez l’insert au centre et recouvrez avec le reste de la préparation en lissant bien la surface.
Cuisson et repos avant démoulage
- Enfournez la bûche pendant 30 minutes à 180°C. Elle doit être ferme au toucher.
- Laissez reposer pendant 5 minutes hors du four avant de procéder au démoulage pour fixer la structure et le décor.
Notes
Nutrition
Conclusion
Cette bûche salée, c’est l’élégance marine sans prise de tête, avec ce cœur crémeux aux herbes qui fait toute la magie à la coupe. Si vous la préparez la veille, vous aurez une texture parfaite et un service zen, comme on les aime les soirs de fête.
