Bûche Salée Au Saumon Et Crevettes Festive
Une entrée de Noël élégante et raffinée à base de mousseline de saumon et de crevettes, dotée d'un cœur crémeux aux herbes. Simple à préparer, elle garantit un effet visuel professionnel sur votre table de fête.
Equipment
- Moule à bûche
- Tapis relief en silicone
- Mixeur
- Spatule
Ingrédients
- 3 tranches Pain de mie
- 135 grammes Crème fraiche épaisse
- 400 grammes Pavé de saumon sans peau
- 260 grammes Crevettes roses décortiquées
- 3 Oeufs
- 30 grammes Beurre froid
- Sel et poivre
- 4 cuillères à café Aneth ciselée
- 1 Citron + zeste
Sauce et décoration:
- 100 grammes Yaourt Fjord
- 1 cuillère à café Moutarde
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- Crevettes entières pour la décoration
- Aneth
Instructions
Préparer la base et le four
- Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il soit bien chaud au moment de l'enfournement.
- Imbibez les tranches de pain de mie avec un peu de lait jusqu'à ce qu'elles soient bien souples et gonflées.
Réaliser la mousseline de saumon
- Mixez le pavé de saumon sans peau dans le bol de votre mixeur pour obtenir une chair hachée fine et homogène.
- Ajoutez l'aneth, les oeufs, les crevettes et le beurre fondu puis refroidi. Mixez de nouveau pour obtenir une farce brillante.
- Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et la mie de pain imbibée. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Le secret du chef, l’insert crémeux et le montage décor
- Préparez un insert de fromage frais aux herbes sous forme de cylindre régulier pour le centre de la bûche.
- Versez une partie de la mousseline dans le moule muni d'un tapis relief, en tassant bien avec une spatule pour éviter les bulles d'air.
- Placez l'insert au centre et recouvrez avec le reste de la préparation en lissant bien la surface.
Cuisson et repos avant démoulage
- Enfournez la bûche pendant 30 minutes à 180°C. Elle doit être ferme au toucher.
- Laissez reposer pendant 5 minutes hors du four avant de procéder au démoulage pour fixer la structure et le décor.
Notes
Conseil pour le poisson: Privilégiez un saumon très frais de qualité supérieure pour une mousseline plus fine et savoureuse. Texture des crevettes: Ne mixez pas totalement les crevettes pour conserver quelques morceaux et apporter du croquant à la dégustation. Préparation à l'avance: Réalisez cette bûche 24 heures à l'avance pour qu'elle se raffermisse, ce qui facilitera une découpe nette et précise. Service: Accompagnez-la d'une sauce au yaourt Fjord citronnée et à l'aneth pour équilibrer les saveurs iodées. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients et des portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 310kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 24gFat: 18gLipides saturés: 9gCholéstérol: 145mgSodium: 420mgPotassium: 380mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 15IUVitamine C: 8mgCalcium: 65mgFer: 1.8mg
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