Dans ma cuisine, la recette pizza regina, c’est la valeur sûre des soirs où l’on veut du fondant, du parfum d’origan et une croûte qui chante sous la dent. Mais entre nous, la “Reine” peut vite devenir molle au centre si on la traite à la va-vite.

Je vous partage ma version de quartier, fidèle à l’esprit italien aimé en France, avec une pâte qui prend son temps et une finition qui surprend. Parfaite si vous aimez les pizzas généreuses, mais avec une vraie tenue et des saveurs nettes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Fermentation lente, goût profond: J’ai adopté les 48h au froid après mille essais, la pâte développe des arômes plus ronds et une mie plus légère. Avec une farine type 00, on obtient un disque souple, facile à étirer, qui dore magnifiquement.

Twist sucré-piquant qui réveille tout: Le filet de miel pimenté à la sortie du four, c’est mon petit “coup de théâtre”. Il souligne le jambon cuit supérieur et fait ressortir la sauce tomate maison sans masquer le basilic frais.

Moins d’eau, plus de croustillant: Les Champignons de Paris et la mozzarella fior di latte sont délicieux, mais traîtres si on les pose crus. Avec deux gestes simples, on garde une base sèche et une croûte qui reste craquante.

Ingrédients et substitutions

Une Regina réussie, c’est peu d’ingrédients, mais chacun doit jouer juste. Entre la pâte à l’huile d’olive, la tomate, la mozzarella et les champignons, l’équilibre se fait au gramme et au bon geste.

Ingrédients

Pour la pâte:

• Huile d’olive 4 c. à soupe
• Levure de boulangerie 20 g
• Farine 300 g
• Sel 1 pincée

Montage:

• Jambon de Paris 2 tranche
• Champignon de paris 200 g
• Tomate 500 g
• Mozzarella 1 boule
• Oignon 1
• Olives noires 12
• Ail 1 Gousse
• Huile d’olive 3 c. à soupe
• Basilic 1 brin

Notes sur les ingrédients et substitutions

Farine: Privilégiez une farine de force type 00 pour une élasticité optimale. Si vous n’en avez pas, une farine de blé bien riche en protéines donne aussi une pâte solide, mais elle demandera parfois un peu plus de repos pour se détendre.

Levure de boulangerie: Ici, on part sur de la levure boulangère fraîche, elle travaille vite et sent bon la boulangerie. Si vous utilisez de la levure sèche, divisez la quantité par trois (environ 7g), et prenez le temps de bien l’activer dans l’eau tiède.

Mozzarella: Utilisez une mozzarella fior di latte bien égouttée pour éviter l’excès d’eau. Je la tranche et je la laisse respirer au frais sur du papier absorbant, elle fond mieux et détrempe moins la base.

Jambon: Un jambon de Paris de bonne coupe fait toute la différence, surtout quand on ajoute une finition sucrée-piquante. Plus il est simple et “propre” en goût, plus la pizza reste élégante.

Champignons: Les champignons de Paris très frais peuvent être gorgés d’eau, c’est normal. Deux minutes de poêle suffisent à les “suer”, et votre centre de pizza vous dira merci.

Comment préparer recette pizza regina

Pâte, pétrissage et première levée

1. Dans une grande jatte, mélangez la farine, la levure, le sel et l’huile, puis versez la levure dissoute dans 15 cl d’eau tiède. Pétrissez pendant 5 mn, la pâte doit devenir homogène, souple, et légèrement satinée.
2. Couvrez la jatte d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant 45 mn, elle doit doubler de volume.

Tomates mondées et sauce tomate maison

1. Ébouillantez les tomates 20 secondes, plongez-les dans l’eau froide, retirez peau et graines, puis hachez finement la pulpe.
2. Dans une poêle anti-adhérente, faites chauffer une c. à soupe d’huile d’olive, dorez l’ail et l’oignon, puis ajoutez les tomates. Laissez réduire à feu moyen, salez, poivrez, puis ajoutez l’origan, la sauce doit sentir le soleil et devenir plus dense.

Garnitures, étalage et montage

1. Préparez les champignons, coupez-les en lamelles, le jambon en petits carrés, puis taillez la mozzarella en fines tranches.
2. Préchauffez le four Th. 8 (240°C).
3. Étalez la pâte sur une planche farinée et façonnez-la en disque. Huilez une plaque à pâtisserie, puis déposez-y la pâte.
4. Huilez légèrement la pâte, étalez la sauce tomate, puis garnissez de jambon et de champignons. Salez, poivrez, répartissez la mozzarella, les olives, puis arrosez du reste d’huile d’olive.

Cuisson et service

1. Glissez au four, 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
2. Servez chaud, parsemé de basilic.

Les secrets de réussite pour une croûte digne d’un pizzaiolo

La chaleur, c’est votre meilleure amie sur une Regina. Une pierre à pizza préchauffée donne ce “coup de fouet” qui saisit la pâte, et la croûte prend ce croustillant franc sans sécher la garniture.

La gestion de l’eau est le vrai nerf de la guerre, surtout avec les Champignons de Paris. Les bons réflexes ressemblent à ceux qu’on applique quand on veut cuisiner les champignons sans détremper le plat.

Le brunissement, oui, mais pas la carbonisation. Une maîtrise de la cuisson optimale des bords aide à viser doré foncé, pas noir, surtout quand votre four tape fort.

Astuces de pro et erreurs à éviter

Astuces de pro

• L’huile pimentée maison apporte un piquant “old school”: huile d’olive, piment de Cayenne, ail, et une pincée d’origan séché.
• Le test de la fenêtre, c’est mon juge de paix: la pâte est prête quand elle s’étire très fin sans se déchirer.
• Un petit peu de miel dans la sauce peut arrondir l’acidité des tomates et aider la caramélisation, surtout si elles sont très vives.
• La mozzarella gagne à être égouttée plusieurs heures, le fond reste net et croustillant.

Erreurs courantes

• Surcharger la garniture noie la pâte, et le centre cuit mal.
• Poser des champignons très aqueux sans les faire suer détrempe la pizza.
• Brûler l’ail dans la sauce amène une amertume tenace.
• Étaler une pâte trop “nerveuse” sans repos la fait se rétracter.

Service et conservation

Idées de présentation

J’adore servir la Regina avec une roquette croquante et un trait de balsamique. Le contraste frais, poivré et acidulé rééquilibre le fondant de la mozzarella et le jambon.

Quelques copeaux de parmesan à table font toujours leur petit effet. Et si vous aimez les repas “soleil” à partager, un gratin d’aubergines s’accorde très bien avec les mêmes parfums méditerranéens.

Conservation et réchauffage

Conservation: Se conserve 48h au frais dans une boîte hermétique. Attendez qu’elle refroidisse avant de la fermer, sinon la vapeur revient en gouttes sur la pâte.

Le secret du croustillant: Ne réchauffez jamais votre pizza au micro-ondes. Utilisez une poêle à feu moyen avec un couvercle pendant 3 minutes, la base redevient croustillante et le fromage fond à nouveau.

Conclusion

Une recette pizza regina vraiment mémorable, c’est une pâte bien menée, une garniture maîtrisée, et ce petit final qui fait parler. Si vous adoptez la fermentation lente et le filet de miel pimenté, vous verrez, la part suivante disparaît toujours trop vite.

Et quand l’envie de pâte levée vous reprend, le savoir-faire se retrouve aussi dans un panettone traditionnel, la même patience, la même magie.

FAQ (Foire aux questions)