Recette Pizza Regina Artisanale
Découvrez le secret d'une Pizza Regina mémorable avec une pâte légère à fermentation lente, une sauce tomate maison parfumée et un équilibre parfait entre jambon supérieur et champignons frais.
Equipment
- Plaque à pâtisserie ou pierre à pizza
- Poêle anti-adhérente
- Grande jatte
Ingrédients
Pour la pâte
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- 20 g Levure de boulangerie fraîche
- 300 g Farine type 00 de préférence
- 1 pincée Sel
Montage
- 2 tranches Jambon de Paris coupé en carrés
- 200 g Champignon de paris en lamelles
- 500 g Tomate fraîches
- 1 boule Mozzarella fior di latte bien égouttée
- 1 Oignon
- 12 Olives noires
- 1 gousse Ail
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 brin Basilic frais
Instructions
Pâte, pétrissage et première levée
- Dans une grande jatte, mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile. Versez la levure préalablement dissoute dans 15 cl d'eau tiède. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et légèrement satinée.
- Couvrez la jatte d'un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 45 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Tomates mondées et sauce tomate maison
- Ébouillantez les tomates pendant 20 secondes, puis plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Retirez la peau et les graines, puis hachez finement la pulpe.
- Dans une poêle anti-adhérente, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer l'ail et l'oignon hachés, puis ajoutez la pulpe de tomates. Laissez réduire à feu moyen, salez, poivrez et ajoutez l'origan jusqu'à l'obtention d'une sauce dense.
Garnitures, étalage et montage
- Préparez vos garnitures : coupez les champignons en lamelles, le jambon en petits carrés et la mozzarella en fines tranches.
- Préchauffez votre four à 240°C (Th. 8). Étalez la pâte sur une surface farinée pour former un disque, puis déposez-la sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée.
- Huilez légèrement la surface de la pâte, étalez la sauce tomate, puis répartissez le jambon et les champignons. Salez, poivrez, puis disposez la mozzarella et les olives. Terminez par un filet d'huile d'olive.
Cuisson et service
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et le fromage parfaitement fondu. Servez immédiatement avec quelques feuilles de basilic frais.
Notes
Conseil anti-humidité : Si vos champignons sont très frais, passez-les 2 minutes à la poêle pour les faire suer avant de les poser sur la pizza. Cela évitera de détremper la pâte. Astuce de Chef : Pour une croûte encore plus savoureuse, laissez reposer votre pâte 48h au réfrigérateur. Les arômes seront plus profonds et la texture plus aérienne. Réchauffage optimal : Ne passez jamais les restes au micro-ondes. Utilisez une poêle à feu moyen avec un couvercle pendant quelques minutes pour retrouver tout le croustillant de la base. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 29gFat: 31gLipides saturés: 13gCholéstérol: 55mgSodium: 980mgPotassium: 420mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 18IUVitamine C: 22mgCalcium: 340mgFer: 3.5mg
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