Quand les étals se remplissent de courges, ma cuisine prend vite une odeur de four chaud, de thym et de sucre caramélisé. C’est le moment où je reviens toujours à une valeur sûre, la tarte butternut et chèvre, simple, généreuse et vraiment réconfortante.

Ici, on cherche l’équilibre, le moelleux légèrement sucré de la Courge Butternut, le fondant du fromage de chèvre frais, et une pâte qui reste croustillante jusqu’à la dernière part. Je vous explique ma méthode, testée et retestée, pour une texture fiable sans drame du fond mou.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Le secret anti-détrempage: Dans ma cuisine, la “Duxelles de Noisettes et Balsamique” a tout changé, une couche fine qui protège la pâte comme un bouclier contre l’humidité de la garniture.

Un goût plus profond: En torréfiant les fruits à coque, on déclenche la réaction de Maillard, ce qui donne des notes grillées et chaleureuses qui se marient à merveille avec le thym et le paprika.

Le sucré-salé maîtrisé: Le miel de fleurs met en valeur la butternut, et l’acidité du balsamique évite toute lourdeur face au fromage de chèvre frais.

Une tarte qui fait “fait maison”: La pâte à l’huile d’olive est rapide, parfumée, et son croustillant a ce côté artisanal qu’on ne retrouve pas avec une pâte brisée industrielle.

Ingrédients et substitutions

Les ingrédients sont volontairement simples, courge, chèvre, œufs et crème, avec thym et paprika pour le parfum. L’idée est de jouer sur les textures, fondant, crémeux, et croquant grâce aux noix de pécan.

Ingrédients

• 240g de farine semi-complète (T110)
• 70ml d’huile d’olive
• 70ml d’eau froide
• 1,5 cuillères à café de thym mixé
• 1 butternut
• 3 œufs
• 200g de chèvre frais
• 20cl de crème de soja
• 45g de noix de pécan grossièrement concassées
• 1 cuillère à soupe de miel
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Paprika

Notes sur les ingrédients et substitutions

Butternut: Choisissez-la bien ferme, avec une peau mate et sans zones molles, c’est un bon indicateur de chair dense et peu aqueuse. Une butternut trop vieille rend plus d’eau à la cuisson, et c’est exactement ce qu’on veut éviter dans une tarte.

Crème de soja: Elle donne un appareil léger et stable à la cuisson, sans masquer le goût du chèvre. Si vous préférez, vous pouvez la remplacer par une crème liquide classique en gardant les mêmes quantités.

Miel: Un miel de fleurs convient très bien, car il caramélise sans dominer. Pour une note plus boisée, le sirop d’érable fonctionne aussi, surtout si vous aimez les profils très “automne”.

Noix de pécan: Elles apportent le croquant et une rondeur presque beurrée. Des noisettes concassées ou des graines de courge peuvent les remplacer, l’idée est de garder un contraste de texture.

Fromage de chèvre frais: Il est doux, donc je poivre toujours un peu plus que d’habitude et j’insiste sur le thym. En alternative, la feta, la ricotta ou un fromage de brebis donnent aussi une belle tenue.

Comment réaliser Tarte butternut et chèvre

Préparer la pâte au thym

Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile d’olive, l’eau froide et le thym à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis réservez-la pour qu’elle se détende pendant que vous préparez la garniture.

Rôtir la butternut pour concentrer les saveurs

1. Préchauffez le four à 180°C, puis épluchez et épépinez la courge butternut avant de la couper en cubes de 2 cm.
2. Répartissez les cubes dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et de la cuillère de miel, puis assaisonnez avec sel, poivre et un peu de paprika.
3. Mélangez bien, enfournez environ 30 minutes, et remuez à mi-cuisson pour dorer de façon uniforme et limiter l’humidité.

Réaliser l’appareil au chèvre

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le chèvre frais et la crème, puis assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et le thym pour un appareil bien relevé.

Foncer, garnir et cuire la tarte

1. Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur au rouleau, puis déposez-la dans un plat à tarte de 26 cm.
2. Répartissez les cubes de butternut rôtis, versez l’appareil au chèvre frais, puis parsemez des noix de pécan.
3. Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit pris et joliment doré.

Conservation, réchauffage et astuces zéro déchet

Cette tarte butternut et chèvre se conserve très bien au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours, idéalement dans une boîte hermétique ou couverte. J’ai remarqué que les saveurs se fondent encore mieux le lendemain, surtout avec le thym.

Pour réchauffer sans ramollir la pâte, le four reste votre meilleur allié, 150°C, quelques minutes, le temps de retrouver une base croustillante. Le micro-ondes dépanne, mais il a tendance à assouplir la pâte et à “tasser” l’appareil.

Si vous remplacez la butternut par du potimarron, comptez 5 à 10 minutes de cuisson en moins au rôtissage, et la bonne nouvelle, c’est qu’il ne s’épluche pas. Gardez juste des cubes réguliers pour une cuisson homogène et une belle coloration.

Les chutes de pâte sont parfaites en crackers au thym, un filet d’huile d’olive, un peu de sel, et une cuisson courte jusqu’à coloration. Avec ces petits croquants, une idée apéro comme des cheesecakes salés compose facilement un plateau varié sans gaspillage.

Astuces de pro et erreurs à éviter

Conseils d’expert

• Torréfiez les noix de pécan à sec 2 à 3 minutes à la poêle, elles gagnent en parfum et en croquant.
• Des oignons rouges confits ajoutent une profondeur sucrée-salée très automnale, surtout avec un trait de sirop d’érable.
• Pour renforcer l’effet “barrière”, une fine couche type noisettes torréfiées et une touche d’acidité aide la pâte à rester croustillante.
• Dans une logique de gestion d’humidité, une autre tarte salée illustre bien l’intérêt d’un fond “tampon” avant garniture.

Les erreurs classiques

• Faire bouillir la butternut à l’eau, vous perdez le goût et vous ajoutez de l’humidité, c’est l’ennemi d’une pâte croustillante.
• Oublier de piquer le fond de tarte, des bulles peuvent se former et déformer la base.
• Sous-assaisonner l’appareil, le chèvre frais est doux, donc poivre, thym et sel doivent être présents.

Service et accompagnement

Idées de présentation

Je la sers souvent avec une salade de roquette, l’amertume équilibre parfaitement le côté sucré du miel et de la courge. Une vinaigrette à l’huile de noix est sublime si vous en avez, surtout avec quelques tours de poivre du moulin.

Pour une assiette plus “bistrot”, quelques feuilles de sauge rapidement frites apportent du croquant et un parfum incroyable. Un léger filet de vinaigre balsamique réduit peut aussi souligner le fromage sans alourdir.

Préparation à l’avance

Vous pouvez rôtir la butternut la veille, puis la garder au frais, cela fait gagner un temps précieux le jour J. La pâte peut aussi être préparée à l’avance, filmée, puis étalée au dernier moment.

Conclusion

Entre le fondant de la Courge Butternut, le crémeux du chèvre, et le croquant des noix, cette tarte a tout ce que j’aime en saison automne. Et avec l’idée de la “Duxelles de Noisettes et Balsamique”, la pâte garde enfin son croustillant.

Si vous avez un surplus de courge, un risotto à la butternut transforme les restes en repas très réconfortant, sans changer d’ambiance. La variante au potimarron marche aussi très bien, surtout si vous aimez son goût plus châtaigne.

Foire aux questions