Quand les courgettes débordent du marché et que le soleil tape sur les volets, j’ai une envie très précise, une tarte qui sent la Provence et la gourmandise simple. Dans ma cuisine, la tarte à la courgette et au chèvre revient comme un refrain, mais pas question d’accepter la pâte molle qui colle au couteau.
Cette version de Tarte à la courgette et au chèvre joue la carte du traiteur, nette à la coupe, fondante au cœur, et surtout croustillante dessous. Le petit tour de main que je vous donne ici change tout pour dompter l’humidité des légumes, sans perdre leur douceur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le secret du croustillant: Dans mon four, la magie vient d’une barrière fine et maligne, un fond de Moutarde de Dijon et une chapelure de noisettes qui protège la pâte feuilletée comme un imperméable gourmand.
L’équilibre des saveurs: La courgette reste douce et fondante, et le Fromage de chèvre prend du relief, comme si ses notes lactées se faisaient plus longues. La noisette apporte ce petit parfum torréfié qui donne envie de se resservir.
Zéro humidité: En traitant la Courgette comme un légume généreux en eau, on garde une base ferme et une garniture onctueuse. Résultat, une tarte qui se tient, même tiède, même le lendemain.
Ingrédients et substitutions
On part sur une liste courte et efficace, et c’est justement là que tout se joue. De bons produits, un appareil à quiche bien assaisonné, et une cuisson soignée, suffisent à faire chanter l’ensemble.
Ingrédients
- 1 unité Pâte feuilletée
- 2 unités Courgette
- 1 bûche Fromage de chèvre
- 3 unités Oeuf
- 1 pot Crème
- 100g Gruyère râpé
Notes sur les ingrédients et substitutions
Pâte feuilletée: Elle donne ce croustillant aérien, presque feuilleté comme en boulangerie, mais elle déteste l’humidité. Si vous aimez les tartes plus rustiques, une pâte brisée maison encaisse mieux, au prix d’un peu moins de légèreté.
Fromage de chèvre: La bûche apporte du caractère et une belle tenue à la cuisson. Pour plus d’onctuosité, un chèvre frais type Petit Billy fonctionne très bien, et pour une touche sucrée-salée, un filet de miel sur le chèvre juste avant d’enfourner fait merveille.
Crème: Une crème plus épaisse donne une coupe plus propre et un appareil moins fuyant. Si votre pot de crème est très liquide, attendez-vous à une texture plus proche d’une quiche souple.
Herbes: Herbes de Provence, menthe fraîche, ciboulette, tout marche, tant que ça reste parfumé. J’ajoute souvent une herbe au dernier moment, pour garder ce côté herbacé qui réveille le chèvre.
Comment préparer votre tarte à la courgette et au chèvre
Mise en place du fond de tarte
- Chauffez votre four en avance, et préparez un moule à tarte. Déroulez la pâte feuilletée, posez-la sans la tirer, puis pressez doucement dans les angles pour qu’elle épouse bien le moule.
- Piquez le fond à la fourchette, juste assez pour éviter les grosses bulles. À ce stade, je cherche une pâte bien “posée”, pas déchirée, avec un bord net.
Garniture courgette et chèvre
- Coupez les courgettes en morceaux réguliers, l’idée est qu’elles cuisent de façon homogène. Si vous avez 5 minutes de plus, une poêlée rapide avec un filet d’huile d’olive aide à évacuer l’eau de végétation, et la cuisine commence à sentir le vert et le chaud.
- Détaillez la bûche de chèvre en morceaux, ni trop fins ni trop gros. Répartissez courgettes et chèvre sur le fond de pâte, en couches souples, sans tasser.
Appareil à quiche et cuisson
- Dans un saladier, battez les 3 unités Oeuf avec la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Salez et poivrez, puis versez doucement pour que l’appareil se glisse entre les morceaux sans tout déplacer.
- Recouvrez de 100g Gruyère râpé pour favoriser une belle coloration, puis enfournez environ 35 minutes à 180°C (thermostat 6). La tarte est prête quand le dessus est bien doré, que le centre ne tremble presque plus, et que ça sent bon le grillé et le fromage.
Les secrets de la réussite pour un résultat croustillant
La courgette est gorgée d’eau, et c’est normal, elle la relâche à la chaleur et au sel. C’est le fameux jeu de l’osmose, plus on sale tôt, plus elle “dégorge”, et c’est exactement ce qu’on veut contrôler avant qu’elle ne rencontre la pâte.
En pratique, deux options simples fonctionnent, soit laisser dégorger quelques minutes avec une pincée de sel, puis essuyer, soit passer à la poêle pour évaporer. Je vise des courgettes juste attendries, encore un peu fermes, pour qu’elles finissent leur cuisson au four sans rendre une mare.
La barrière thermique, c’est votre assurance tous risques, une fine couche de moutarde plus une poudre absorbante qui boit l’excès d’humidité. Cette logique ressemble à celle du fond de moutarde sur d’autres tartes, on isole la pâte avant l’appareil.
Pour la gestion de la température, j’aime “saisir” la tarte, 10 minutes à 200°C, puis je baisse à 180°C pour finir la cuisson. Cette première poussée aide la pâte feuilletée à se développer vite, avant que l’humidité ne fasse des dégâts.
Astuces de chef et erreurs à éviter
Astuces de pro
- Une crème fraîche épaisse donne un appareil à quiche plus stable, et une coupe plus propre.
- Un tour de poivre du moulin et une pincée d’Herbes de Provence réveillent la courgette.
- Quelques pignons de pin torréfiés ajoutés en fin de cuisson apportent un croquant délicat.
- Les amateurs de sucré-salé adorent l’accord chèvre et miel, surtout avec une salade poivrée.
Erreurs fréquentes
- Mettre les courgettes crues: elles relâchent leur eau au four, et le fond devient mou, voire spongieux.
- Oublier l’assaisonnement: la courgette est douce, elle a besoin de sel, de poivre, et d’herbes pour briller.
- Cuire trop court: le dessus doit être bien doré, sinon l’appareil reste trop humide.
Service et conservation
Idées d’accompagnement
Je la sers tiède, avec une roquette bien croquante, quelques noix, et une vinaigrette nerveuse. L’ensemble fait un joli contraste, fondant, herbacé, croustillant, exactement ce qu’on cherche avec la courgette et le chèvre.
Pour le vin, un blanc sec et vif fait merveille, surtout quand il rappelle le terroir du chèvre. Les repères des vins blancs secs de Loire collent parfaitement à ce style de tarte.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur, comptez 2 jours, bien filmée ou en boîte, pour garder les arômes propres. Les repères officiels sur les bonnes pratiques de conservation aident à rester serein côté sécurité alimentaire.
Pour retrouver le croustillant, évitez le micro-ondes, il ramollit tout. Un four chaud ou un Air Fryer, environ 5 minutes, suffit pour réveiller la pâte et faire refondre le chèvre sans dessécher.
Tarte À La Courgette Et Au Chèvre Savoureuse
Equipment
- Moule à tarte
- Fourchette
- Poêle
- Saladier
Ingrédients
- 1 unité Pâte feuilletée
- 2 unités Courgette
- 1 bûche Fromage de chèvre
- 3 unités Oeuf
- 1 pot Crème
- 100 grammes Gruyère râpé
Instructions
Mise en place du fond de tarte
- Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez délicatement la pâte feuilletée dans votre moule à tarte en pressant doucement les bords pour qu’ils adhèrent bien sans déchirer la pâte.
- Piquez l’ensemble du fond de tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment pendant la cuisson.
Garniture courgette et chèvre
- Découpez les courgettes en morceaux uniformes. Pour un résultat optimal, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive afin d’éliminer l’excédent d’eau.
- Coupez la bûche de chèvre en rondelles ou en morceaux. Disposez les courgettes précuites et le fromage sur le fond de pâte de manière harmonieuse.
Appareil à quiche et cuisson
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, puis versez le mélange sur les légumes et le fromage.
- Saupoudrez généreusement de gruyère râpé pour la gourmandise. Enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et ferme au centre.
Notes
Nutrition
Conclusion
Ce qui fait la différence ici, c’est cette idée toute simple, protéger la pâte et traiter la courgette avec respect. Avec une base bien isolée et une cuisson dorée, vous obtenez une tarte nette, parfumée, et vraiment croustillante dessous.
Et si vous avez envie d’explorer la courgette autrement, les galettes de courgettes sont une option réjouissante, surtout quand on veut éviter toute humidité.
