En France, le déjeuner sur le pouce a ses grands classiques, le jambon-beurre en tête, et juste à côté, le sandwich au poulet curry. Dans ma cuisine, c’est celui que je prépare quand j’ai envie d’un goût voyageur sans quitter le comptoir, parfait pour la cuisine étudiante comme pour un pique-nique improvisé.
Le souci des versions classiques, vous le connaissez peut-être, une sauce lourde, un curry qui “pique” le nez comme une poudre crue, parfois même un peu granuleux. Ici, je vous montre une technique de chef, le blooming, pour réveiller les épices et obtenir une garniture crémeuse, parfumée, et surtout agréable à croquer.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Épices réveillées, goût net: En faisant “fleurir” le curry quelques secondes, j’ai remarqué que l’arôme devient rond et chaud, sans ce côté poussiéreux que l’on retrouve souvent dans un sandwich au poulet curry.
Crémeux, mais pas écœurant: La mayonnaise, surtout si elle est de bonne qualité, se fait plus légère quand le curry est torréfié, et une petite touche acide (optionnelle) équilibre le tout avec élégance.
Contraste de textures: Avec une pain baguette croustillante et une salade bien sèche, la garniture reste onctueuse sans détremper, et chaque bouchée garde du relief.
Meal prep déjeuner malin: La préparation se garde très bien au frais, et le montage au dernier moment rend ce déjeuner sur le pouce vraiment fiable, même pour un sac de cours ou un trajet.
Ingrédients et substitutions
Peu d’éléments, mais chacun compte, un bon poulet, des oeufs bien cuits, et une sauce au curry travaillée avec soin pour parfumer sans alourdir.
Ingrédients
- 2 baguettes
- 2 filets de poulet
- 4 oeufs
- Salade
- Moutarde de Dijon
- Mayonnaise
- Curry
Notes sur les ingrédients et substitutions
Curry: Un Curry Madras donne un parfum plus franc et chaleureux, tandis qu’un Balti reste plus doux. La qualité de la poudre change tout, un curry frais sent le toasté et les épices, pas la farine.
Poulet: Je choisis des filets bien charnus pour éviter la sensation sèche une fois froid. Des restes de poulet rôti rendent la garniture encore plus savoureuse, surtout si la viande est déjà bien assaisonnée.
Pain: Une baguette tradition bien cuite résiste mieux à l’humidité de la sauce. Pour une version plus tendre, un pain viennois donne un côté “sandwich de voyage” très gourmand.
Comment faire un sandwich au poulet curry
Cuire le poulet et le garder moelleux
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis déposez les 2 filets de poulet. Laissez-les dorer sans les brusquer, quand ça sent bon le grillé léger et que la surface devient joliment colorée, c’est le bon chemin.
- Surveillez surtout la surcuisson, à froid, un poulet trop cuit devient vite “cotonneux”. Je retire le poulet dès qu’il est cuit à cœur, puis je le laisse tiédir, il doit rester souple sous la lame du couteau.
Préparer des oeufs durs bien jaunes
- Portez une casserole d’eau à frémissement, puis plongez les 4 oeufs. Comptez 9 à 10 minutes pour obtenir un jaune pris, sans liseré gris.
- Refroidissez-les rapidement, puis écalez-les quand ils ne brûlent plus les doigts, la coquille se détache mieux et les blancs restent bien lisses.
Le twist de la sauce, curry “bloomé”
- Dans la poêle encore chaude, faites chauffer le curry quelques secondes, idéalement avec un tout petit voile de matière grasse si la poêle est sèche. Stoppez dès que l’odeur devient plus profonde et presque noisettée, on veut exhaler, pas brûler.
- Dans un saladier, mélangez 2 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de mayonnaise, puis ajoutez le curry torréfié. La sauce doit prendre une teinte jaune d’or et sentir les épices chaudes, sans picoter comme une poudre crue.
Découpe et montage, sans sauce qui coule
- Coupez les blancs de poulet en petits dés, puis détaillez aussi les oeufs en petits cubes. Plus c’est fin, plus la sauce enrobe et plus le sandwich se mange proprement.
- Incorporez poulet et oeufs à la sauce délicatement, jusqu’à ce que tout soit nappé et homogène, la garniture doit être crémeuse mais tenir à la cuillère.
- Coupez chaque baguette en deux, puis déposez d’abord 2 feuilles de salade. Ajoutez ensuite généreusement la préparation, la salade sert de “barrière” et garde la mie bien vivante.
Les Secrets pour un Sandwich Parfait
La barrière anti-humidité: La salade est votre imperméable, mais seulement si elle est bien sèche. Je l’essuie ou je l’égoutte soigneusement, puis je la pose au contact de la mie, la sauce reste sur la salade, pas dans le pain.
La texture du poulet: Je préfère couper en très petits dés, ou effilocher légèrement, plutôt que de laisser de gros morceaux. Résultat, la mayonnaise au curry adhère partout, et la bouchée est plus régulière, plus “bistro”.
L’équilibre acide-gras: Un micro trait de jus de citron vert ou un soupçon de vinaigre dans la mayonnaise (optionnel mais recommandé) casse la richesse. Le curry paraît plus parfumé, et la sauce semble immédiatement plus légère en bouche.
Astuces de Pro et Dépannage
Conseils de pro
- Le curry révèle mieux ses arômes après quelques secondes de chauffe, l’odeur doit être chaude et ronde, jamais âcre.
- Pour une version allégée, je remplace la moitié de la mayonnaise par du yaourt à la grecque ou du fromage blanc, on garde l’onctuosité et on gagne en fraîcheur.
- Le style “Coronation” fonctionne à merveille avec quelques dés de pomme ou des raisins secs, surtout si vous aimez le sucré-salé.
Erreurs courantes à éviter
- Le curry cru directement dans la mayonnaise froide donne un goût poussiéreux et une texture moins agréable.
- Un montage trop tôt ramollit la baguette, mieux vaut garnir le matin même.
- Un poulet trop cuit paraît correct chaud, puis devient sec une fois refroidi.
Accompagnements et Conservation
Idées d’accompagnement
Pour un pique-nique simple et heureux, j’aime servir ce sandwich avec des chips de légumes, une salade de carottes râpées, ou un fruit bien mûr. Une portion de chips maison apporte un croquant franc, et équilibre la douceur de la sauce.
Pour composer une assiette plus complète, les recommandations du PNNS rappellent l’intérêt d’ajouter des végétaux. Une poignée de crudités ou un fruit suffit souvent à “finir” le repas sans l’alourdir.
Conservation et meal prep
La garniture, mélange poulet, oeufs et sauce, se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le pain, lui, reste à part, sinon la mie boit la sauce et perd tout son charme.
La prudence avec la volaille n’est jamais superflue, les recommandations sanitaires de cuisson rappellent l’importance d’une cuisson à cœur. Et pour éviter les surprises au frigo, les règles de conservation aident à comprendre DLC et bonnes pratiques.
Si vous aimez varier les déjeuners de la semaine, un sandwich aux oeufs est une alternative toute trouvée. L’idée reste la même, une garniture prête d’avance, un pain garni au dernier moment.
Sandwich Au Poulet Curry
Equipment
- Poêle
- Casserole
- Saladier
Ingrédients
- 2 baguettes
- 2 filets de poulet
- 4 oeufs
- Salade
- Moutarde de Dijon
- Mayonnaise
- Curry
Instructions
Cuire le poulet et le garder moelleux
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis déposez les filets de poulet. Laissez-les dorer doucement jusqu’à ce que la surface soit joliment colorée et qu’une bonne odeur de grillé se dégage.
- Retirez le poulet du feu dès qu’il est cuit à cœur pour éviter qu’il ne devienne cotonneux. Laissez-le tiédir ; la viande doit rester souple.
Préparer des oeufs durs bien jaunes
- Portez une casserole d’eau à frémissement et plongez-y les oeufs. Laissez cuire pendant 9 à 10 minutes pour un jaune parfaitement pris.
- Refroidissez immédiatement les oeufs sous l’eau froide, puis écalez-les une fois qu’ils ne sont plus brûlants.
Le twist de la sauce, curry “bloomé”
- Dans la poêle encore chaude, faites chauffer la poudre de curry quelques secondes (avec un peu de matière grasse si nécessaire). Arrêtez dès que l’odeur devient profonde et noisettée, sans la brûler.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde et la mayonnaise, puis incorporez le curry torréfié. La sauce doit devenir jaune d’or et sentir les épices chaudes.
Découpe et montage, sans sauce qui coule
- Coupez les blancs de poulet et les oeufs durs en petits dés fins pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.
- Incorporez délicatement le poulet et les oeufs à la sauce jusqu’à l’obtention d’une garniture crémeuse et homogène.
- Coupez les baguettes en deux. Déposez les feuilles de salade (bien sèches) en premier pour créer une barrière, puis ajoutez généreusement la préparation au poulet.
Notes
Nutrition
Conclusion
Avec ce sandwich au poulet curry, on retrouve le plaisir du fait maison, économique, généreux, et bien plus fin que certaines versions industrielles. Le blooming du curry change tout, le parfum devient chaud, net, et la sauce gagne en élégance.
Gardez cette astuce en tête pour d’autres mélanges d’épices, et amusez-vous avec une touche sucrée-salée ou une pointe d’acidité. C’est souvent un détail qui transforme un simple déjeuner sur le pouce en petit moment gourmand.
