Dans ma cuisine, le chili con carne, c’est le plat qui rassemble sans chichis, celui qu’on pose au milieu de la table pendant que les conversations montent, et que la cocotte parfume toute la maison. J’ai longtemps cherché la Recette de Chili con carne qui donne une sauce profonde, presque veloutée, sans lourdeur.
Cette version est pensée pour les soirs frais, les grandes tablées, et les cuisiniers qui aiment quand ça mijote doucement. On part sur une base Tex-Mex généreuse, puis on glisse un petit secret de chef en fin de cuisson pour arrondir les épices et donner ce goût “reviens-y”.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le cacao qui change tout: Dans ma cocotte, un carré de chocolat noir à 70% donne une profondeur incroyable, il souligne le cumin et le piment sans sucrer, et la sauce prend une teinte sombre, riche et terriblement appétissante.
Une chaleur épicée plus ronde: Une pincée de cannelle suffit à “réchauffer” les épices, comme un fond de musique, et la capsaïcine paraît tout de suite moins agressive, plus caressante en bouche.
Une texture qui tient à la cuillère: Entre les haricots rouges fondants et le bœuf haché bien saisi, on obtient un mijotage épais, nappant, avec ce petit côté Tex-Mex qui donne envie d’y plonger des nachos.
Ingrédients et substitutions
Ici, chaque élément a son rôle, la douceur des tomates, le caractère du cumin, et la rondeur des haricots rouges. Avec peu d’ingrédients, on vise un goût franc, long en bouche, et bien équilibré.
Ingrédients
- 300g Haricot rouge
- 2 unités Oignon
- 600g Boeuf hâchée
- 2 unités Tomate (ou une boîte de tomates pelées)
- 2 gousses Ail
- 0.5 c à c Piment
- 25cl Jus de tomate
- 2 c à c Cumin
- 1 c à s Origan séché
- Tabasco
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Notes sur les ingrédients et substitutions
Boeuf hâchée: J’aime une viande pas trop maigre, sinon la texture devient sèche et “granuleuse”. Si votre boucher peut hacher un morceau type paleron, vous gagnez en moelleux et en goût, surtout après le mijotage.
Haricot rouge: Les secs donnent une tenue superbe et boivent la sauce comme une éponge, ce qui fait un chili plus harmonieux. En conserve, c’est possible, mais il faut bien rincer et les ajouter seulement à l’étape du mijotage final pour éviter qu’ils se défassent.
Tomate (ou une boîte de tomates pelées): En hiver, la boîte de tomates pelées est souvent plus régulière, avec une acidité plus stable. Avec des tomates fraîches, prenez-les bien mûres pour une sauce moins “verte”.
Piment: 0.5 c à c, c’est une chaleur raisonnable, mais la sensation dépend du piment et de votre tolérance. Pour une note fumée façon chipotle, une petite touche suffit à rappeler les meilleurs bols Tex-Mex.
Tabasco: Je le garde pour la fin, comme un réglage de précision. À chaud, quelques gouttes réveillent tout sans masquer l’origan séché.
Préparation Recette de Chili con carne
Trempage et cuisson des haricots
- La veille ou le matin, mettez les haricots à tremper pendant 12 heures dans une grande quantité d’eau froide. Ils doivent gonfler tranquillement, l’eau devient un peu trouble, c’est normal.
- Égouttez, puis démarrez la cuisson dans une cocotte avec de l’eau froide. Montez à ébullition, puis laissez cuire 1 heure et demi à petits bouillons, l’eau doit frémir doucement et les haricots devenir tendres sans éclater.
- Salez seulement à la fin de cette cuisson, quand les grains commencent à être fondants. À ce stade, ils gardent une peau fine et agréable, sans se crisper.
La base aromatique, oignons, ail et viande
- Pendant que les haricots cuisent, hachez finement les oignons et l’ail. Faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, souples, et légèrement sucrés au nez.
- Ajoutez le bœuf haché, puis remuez sur feu moyen pour bien le séparer. L’objectif est d’obtenir des petites zones dorées, signe que la réaction de Maillard commence et que le goût va se construire.
Tomates, épices et premier mijotage
- Ajoutez les tomates coupées en dés, puis le piment, l’origan séché et le cumin. En remuant, vous devez sentir les épices “s’ouvrir”, avec une odeur plus chaude et toastée.
- Versez le jus de tomate et laissez mijoter 5 minutes. La sauce doit frémir doucement, s’épaissir légèrement et enrober la viande au lieu de flotter autour.
Assemblage final et service
- Égouttez les haricots cuits, puis ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez avec délicatesse pour ne pas les casser, puis laissez cuire 20 min à feu doux, le temps que tout se marie et que la sauce devienne plus liée.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le Tabasco, le sel et le poivre, puis servez bien chaud. Quand c’est prêt, la sauce nappe la cuillère et le parfum du cumin reste long en bouche.
Les secrets d’un chili à la texture et au goût irrésistibles
Quand je veux une sauce plus onctueuse sans ajouter quoi que ce soit, j’écrase une petite louche de haricots contre la paroi de la cocotte. L’amidon se disperse, et le chili prend une tenue “velours” en quelques minutes.
Le chili texan des origines se racontait souvent sans haricots, presque comme un ragoût de viande épicé. La version populaire, celle qu’on aime aujourd’hui, s’est enrichie de légumineuses, et c’est précisément ce qui rend ce plat si réconfortant.
Le secret, c’est le temps, comme pour un bœuf bourguignon bien mené à feu doux. Le mijotage polit les angles, et les épices cessent d’être “brutes”.
Pour l’autocuiseur type Cookeo, le temps de cuisson final peut être divisé par deux, tout en gardant la même logique d’ajouts. En mijoteuse, comptez 6 à 8 heures à feu doux, la sauce devient alors profondément fusionnée.
Astuces de chef et erreurs à éviter
Je garde toujours en tête que le chili se joue sur deux points, une viande bien saisie, et des haricots cuits avec patience. Ensuite, tout est question d’équilibre, acidité de la tomate, chaleur du piment, et rondeur du mijotage.
Sur la cuisson des légumes secs, Ne salez jamais l’eau de trempage ou le début de cuisson explique très bien pourquoi. C’est un détail, mais il change vraiment la texture finale.
Conseils de pro et dépannage
Astuces de pro
- Faites dorer la viande avant tout, une coloration franche donne un goût plus profond qu’une viande “bouillie”.
- Pour une intensité plus marquée, remplacez une petite partie du jus de tomate par du bouillon de bœuf, la sauce devient plus longue et plus ronde.
- Un chili préparé la veille est souvent meilleur, les épices comme le cumin et l’origan se posent et s’équilibrent au repos.
- Un bœuf haché adapté fait toute la différence, la logique est proche de bonnes boulettes de viande moelleuses. Un peu de gras porte les arômes et évite la sécheresse.
Erreurs courantes à éviter
- Saler trop tôt les haricots secs, leur peau durcit et ils restent fermes.
- Choisir une viande trop maigre, la bouche devient sèche et la sauce paraît “plate”.
- Presser le mijotage, le chili a besoin de temps pour perdre l’amertume des épices et gagner en harmonie.
- Forcer sur le Tabasco d’un coup, mieux vaut l’ajouter goutte à goutte en fin de cuisson.
Service et conservation
Idées d’accompagnement
Je sers ce chili avec du riz basmati, des nachos croustillants ou un pain de maïs, selon l’humeur. Pour les garnitures, la coriandre, l’avocat, l’oignon rouge et une cuillère de crème fraîche font un contraste frais qui apaise le piment.
Quand on aime les plats conviviaux à partager, une paella au chorizo donne aussi ce même esprit de tablée joyeuse. L’idée est la même, du goût, du monde, et un plat qui se ressert sans compter.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur, le chili se garde 3 à 4 jours dans une boîte bien fermée. Pour rester serein sur les restes, les recommandations sur la sécurité alimentaire rappellent les bons réflexes de refroidissement et de conservation.
Au congélateur, il tient jusqu’à 3 mois, et je conseille de le portionner pour un réchauffage plus rapide. Réchauffez à la casserole à feu doux, en ajoutant un petit fond d’eau si la sauce s’est trop resserrée.
Recette De Chili Con Carne Savoureuse
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 300 grammes Haricot rouge
- 2 unités Oignon
- 600 grammes Boeuf hâchée
- 2 unités Tomate (ou une boîte de tomates pelées)
- 2 gousses Ail
- 0.5 cuillères à café Piment
- 25 centilitres Jus de tomate
- 2 cuillères à café Cumin
- 1 cuillère à soupe Origan séché
- Tabasco
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
Trempage et cuisson des haricots
- La veille ou le matin, mettez les haricots à tremper pendant 12 heures dans une grande quantité d’eau froide.
- Égouttez les haricots, puis commencez la cuisson dans une cocotte avec de l’eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 heure et demi à petits bouillons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Salez les haricots uniquement à la fin de la cuisson pour qu’ils conservent une texture fondante sans durcir.
La base aromatique, oignons, ail et viande
- Pendant la cuisson des haricots, hachez finement les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez le bœuf haché et remuez sur feu moyen pour bien séparer la viande et obtenir une belle coloration dorée.
Tomates, épices et premier mijotage
- Ajoutez les tomates en dés, le piment, l’origan séché et le cumin. Remuez pour libérer les arômes des épices.
- Versez le jus de tomate et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour que la sauce s’épaississe et enrobe la viande.
Assemblage final et service
- Égouttez les haricots cuits et ajoutez-les délicatement dans la cocotte. Laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant 20 minutes pour lier les saveurs.
- Ajustez l’assaisonnement avec le Tabasco, le sel et le poivre, puis servez bien chaud avec les accompagnements de votre choix.
Notes
Nutrition
Conclusion
Quand j’applique ce petit twist chocolat noir et cannelle en fin de mijotage, le chili prend une profondeur presque “gastronomique” tout en restant simple et généreux. Laissez-vous la liberté d’ajuster le piment, et servez-le comme vous l’aimez, très nature ou chargé de garnitures fraîches.
Et si l’envie vous prend de rester dans l’esprit des plats mijotés, le bœuf bourguignon est une autre belle école de patience. Dans les deux cas, c’est le temps qui fait le luxe.
