Il y a des matins où j’ai envie de transformer la cuisine en petit coffee shop américain, avec cette odeur de cannelle qui s’accroche aux rideaux et une brioche encore tiède qu’on déchire du bout des doigts. C’est exactement l’esprit de cette recette cinnamon rolls, un moment “hygge” à la française, chaussettes épaisses, café noir, et silence gourmand.
Je vous promets des roulés dignes de Cinnabon, mais sans stress, avec des gestes de chef simplifiés, et surtout un secret de moelleux qui change tout quand on le comprend.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Beurre noisette, magie instantanée: Dans ma cuisine, j’ai remarqué qu’un beurre juste “noisette” donne une profondeur torréfiée qui fait chanter la cannelle, comme si la garniture avait déjà caramélisé avant même le four.
Mie filante et moelleuse: Le bon pétrissage construit un vrai réseau glutineux, et c’est lui qui offre cette brioche qui s’étire, reste tendre, et ne devient pas sèche au bout de quelques heures.
Sucré mieux équilibré: Le glaçage au Cream Cheese, détaillé plus bas, apporte gras et légère acidité, ce qui calme le côté “trop sucré” du glaçage classique au blanc d’œuf.
Ingrédients et substitutions
Une pâte à brioche simple, une garniture cannelle ultra parfumée, et un glaçage qui fait la finition. Avec de bons repères de texture, ces ingrédients suffisent à faire des cinnamon rolls de compétition.
Ingrédients
Pour la pâte:
- 500 g de farine
- 100 g de beurre bien froid
- 2 sachets de levure briochin
- 60 g de sucre blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 25 cl de lait
- 1 oeuf entier
Pour le mélange cannelle:
- 50 g de beurre fondu
- 60 g de sucre roux (cassonade)
- 3 cuillères à café de cannelle moulue
Pour le glaçage:
- 120 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
Notes sur les ingrédients et substitutions
Levure briochin: “2 sachets” correspond en pratique à environ 20 g de levure de boulanger fraîche, ou l’équivalent en levure sèche standard selon votre marque. Dans le doute, je vise toujours une pâte qui gonfle franchement en 1h30, c’est le vrai juge de paix.
Lait tiède: Tiède veut dire agréable au doigt, pas brûlant. Un lait trop chaud fatigue la levure, et la pousse devient timide, donc la brioche perd son moelleux.
Cannelle de Ceylan: Si vous aimez un parfum plus fin, la cannelle de Ceylan est superbe, moins “piquante” que certaines Cassia. Et si vous en consommez souvent, la question de la coumarine mérite d’être connue, l’avis du cannelle de Ceylan est éclairant.
Glaçage: Le duo sucre glace et blanc d’œuf donne un glaçage royal net et brillant. Pour la version “upgrade” façon Cinnabon, je remplace le blanc d’œuf par du fromage frais type Philadelphia ou St Môret, le résultat est plus onctueux et moins écœurant.
Comment réaliser cette recette cinnamon rolls étape par étape
Activation de la levure et pétrissage de la brioche
- Faites tiédir le lait, puis délayez-y la levure jusqu’à ce qu’elle soit bien dispersée, le mélange doit sentir doucement la boulangerie.
- Dans le bol du robot ou un grand saladier, versez farine, sel, sucre, l’œuf et le lait avec levure. Pétrissez 10 minutes, la pâte doit devenir lisse, souple, et se décoller davantage des parois.
- Ajoutez ensuite le beurre bien froid en morceaux, petit à petit, puis pétrissez encore 10 minutes. À la fin, la pâte est satinée, élastique, et vous pouvez tenter le test du voile, un petit morceau s’étire presque transparent sans se déchirer.
La texture vient de ce fameux réseau glutineux, et c’est exactement ce que ces 20 minutes construisent, une mie filante plutôt qu’un pain compact.
Première pousse, pointage et parfum de brioche
- Sortez la pâte, formez une boule et déposez-la dans un saladier. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30, la pâte doit visiblement doubler et devenir un peu “gonflée comme un coussin”.
- Si vous avez le temps, l’astuce que j’adore est la fermentation lente au réfrigérateur, elle développe des arômes plus riches et rend le façonnage plus facile le lendemain.
Garniture beurre noisette, façonnage et seconde pousse
- Préparez la garniture en chauffant le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement brune et une odeur de noisette grillée. Laissez retomber la chaleur une minute, puis mélangez avec le sucre roux et la cannelle, vous obtenez une pâte parfumée, presque sableuse.
- Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte en grand rectangle régulier, idéalement autour de 40 x 30 cm. Tartinez la garniture de façon uniforme, en laissant 1 cm libre sur un bord pour sceller.
- Roulez serré en boudin, sans écraser, juste assez pour obtenir une spirale bien dessinée. Découpez en tranches nettes, le fil dentaire neutre est parfait pour ne pas aplatir les couches.
- Disposez les tranches dans un moule rond d’environ 24 cm, ou en moules à muffins pour des portions individuelles. Laissez un peu d’espace, elles vont encore gonfler, puis couvrez et laissez lever entre 45 minutes et 1 heure, jusqu’à ce que les rolls se touchent presque.
Cuisson et glaçage
- Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez pour 25 minutes. Surveillez la coloration, je les sors dès qu’ils sont dorés, encore souples au toucher, c’est la clé du moelleux.
- Laissez refroidir, puis mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf pour obtenir un glaçage épais mais coulant. Nappez en filets à la cuillère ou à la fourchette, le dessus doit devenir brillant et craquer très légèrement en séchant.
Note glaçage Cream Cheese: pour une version “Cinnabon”, mélangez fromage frais, sucre glace et un peu de vanille, puis nappez sur rolls tièdes. Le glaçage fond juste ce qu’il faut et s’infiltre dans les spirales, c’est indécent, dans le bon sens.
Les Secrets pour des Roulés à la Cannelle Parfaits
Le Glaçage Cream Cheese vs royal: Le fromage frais apporte du gras et une pointe d’acidité, ce qui équilibre le sucre et donne une sensation plus ronde. C’est aussi pour ça que j’aime cette approche sur d’autres desserts très moelleux, comme un cheesecake soufflé japonais, la texture devient tout de suite plus élégante.
La température des ingrédients: Le lait doit être tiède, jamais chaud, pour préserver la levure de boulanger. Et le beurre doit rester bien froid au pétrissage, sinon la pâte chauffe, devient grasse, et perd sa tenue.
Dimensions idéales: Un rectangle autour de 40 x 30 cm donne des spirales régulières et une bonne proportion pâte-garniture. Plus petit, ça déborde, plus grand, la garniture se perd et les rolls sont moins généreux.
Conseils de Pro et Dépannage
Astuces d’Experts
- Un badigeon de lait ou de crème liquide juste avant d’enfourner donne un moelleux spectaculaire, la surface reste tendre et satinée.
- Si la pâte se rétracte à l’étalage, 15 minutes au congélateur détendent le gluten, puis ça s’abaisse comme un drap.
- La coupe au fil dentaire neutre garde des spirales nettes, surtout quand la pâte est bien aérée.
- Les repères de pétrissage et de pousse vous serviront aussi en boulangerie, la logique est proche d’une recette de bretzel réussie, une pâte bien développée change tout.
Erreurs Fréquentes
- Ajouter de la farine crue parce que ça colle, c’est le raccourci vers une brioche sèche. Pétrissez un peu plus longtemps, la pâte se structure et devient moins collante.
- Utiliser un beurre de garniture trop chaud fait “fuir” le fourrage, et vous retrouvez le sucre au fond du plat. Attendez l’odeur de noisette, puis laissez tiédir.
- Cuire trop longtemps donne des rolls durs en refroidissant. À 25 minutes, ils doivent être dorés mais encore souples.
Dégustation et Conservation
Comment servir
Je les aime tièdes, quand la mie est encore vaporeuse et que la cannelle embaume dès qu’on sépare une spirale. Un verre de lait froid fait un contraste délicieux, et un café noir coupe parfaitement le sucre.
Pour une ambiance coffee shop à la maison, un chai latte maison apporte une chaleur épicée qui répond à la cannelle. J’évite juste de trop sucrer la boisson si le glaçage est généreux.
Conservation et Réchauffage
Ces brioches sèchent vite à l’air libre, donc boîte hermétique obligatoire dès qu’elles sont froides. À température ambiante, elles restent agréables, mais le meilleur reste le petit réchauffage avant dégustation.
Mon astuce ultime, 10 à 15 secondes au micro-ondes, avec un verre d’eau à côté. La vapeur réhydrate la mie, et on retrouve presque l’effet “sortie du four”.
Recette Cinnamon Rolls Moelleux (façon Cinnabon)
Equipment
- Robot pâtissier (recommandé)
- Moule rond ou rectangulaire
- Rouleau à pâtisserie
- Fil dentaire (pour la découpe)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 100 g de beurre bien froid
- 2 sachets de levure briochin
- 60 g de sucre blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 25 cl de lait
- 1 oeuf entier
Pour le mélange cannelle :
- 50 g de beurre fondu préparé en beurre noisette
- 60 g de sucre roux (cassonade)
- 3 cuillères à café de cannelle moulue
Pour le glaçage :
- 120 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
Instructions
Activation de la levure et pétrissage de la brioche
- Faites tiédir le lait (il doit être agréable au toucher, pas brûlant). Délayez-y la levure jusqu’à ce qu’elle soit bien dispersée et sente la boulangerie.
- Dans le bol du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sel, le sucre, l’œuf entier et le mélange lait-levure. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et commence à se décoller des parois.
- Incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Poursuivez le pétrissage encore 10 minutes. La pâte doit devenir satinée, élastique et réussir le “test du voile” (elle s’étire sans se déchirer).
Première pousse, pointage et parfum de brioche
- Sortez la pâte, formez une boule et placez-la dans un saladier. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et gonfler comme un coussin.
Garniture beurre noisette, façonnage et seconde pousse
- Préparez la garniture : chauffez le beurre jusqu’à obtenir une couleur brune et une odeur de noisette grillée. Laissez tiédir une minute, puis mélangez avec le sucre roux et la cannelle pour obtenir une pâte granuleuse.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle régulier (environ 40 x 30 cm). Étalez la garniture uniformément sur toute la surface, en laissant une marge de 1 cm sur un bord pour la soudure.
- Roulez la pâte serré en un boudin, sans l’écraser. Pour des tranches nettes, découpez le boudin à l’aide d’un fil dentaire neutre (ou un couteau très tranchant).
- Disposez les tranches dans un moule rond d’environ 24 cm ou des moules à muffins, en les espaçant légèrement. Couvrez et laissez lever une seconde fois entre 45 minutes et 1 heure, jusqu’à ce que les rouleaux se touchent presque.
Cuisson et glaçage
- Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les cinnamon rolls pour 25 minutes. Ils doivent être dorés mais rester souples au toucher pour garantir le moelleux.
- Laissez refroidir. Mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf pour obtenir un glaçage brillant. Nappez les brioches à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette.
Notes
Nutrition
Un dernier mot de cuisine
Entre le beurre noisette et l’option Cream Cheese, cette version a ce petit goût de boutique américaine, mais avec la précision et la douceur d’une brioche faite maison. Jouez avec les épices, une pointe de cardamome peut donner une vibe scandinave très chic.
Et si vous avez de la levure fraîche en rab et une envie de salé, une pâte levée transforme aussi un simple pain à l’ail en véritable gourmandise à partager.
