Recette Cinnamon Rolls Moelleux (façon Cinnabon)

Transformez votre cuisine en coffee shop avec cette recette de cinnamon rolls au moelleux incomparable. Le secret réside dans un beurre noisette qui exalte la cannelle et une pâte à brioche travaillée pour obtenir une mie filante. Idéal pour un moment de douceur avec un café noir.

Temps de préparation 47

Temps de cuisson 25

Temps de repos 2 30

Temps total 3 42

Equipment

Robot pâtissier (recommandé)
Moule rond ou rectangulaire
Rouleau à pâtisserie
Fil dentaire (pour la découpe)

Ingrédients

Pour le mélange cannelle :

▢ 50 g de beurre fondu préparé en beurre noisette
▢ 60 g de sucre roux (cassonade)
▢ 3 cuillères à café de cannelle moulue

Pour le glaçage :

▢ 120 g de sucre glace
▢ 1 blanc d'oeuf

Instructions

Activation de la levure et pétrissage de la brioche

Faites tiédir le lait (il doit être agréable au toucher, pas brûlant). Délayez-y la levure jusqu’à ce qu’elle soit bien dispersée et sente la boulangerie.
Dans le bol du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sel, le sucre, l’œuf entier et le mélange lait-levure. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et commence à se décoller des parois.
Incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Poursuivez le pétrissage encore 10 minutes. La pâte doit devenir satinée, élastique et réussir le "test du voile" (elle s'étire sans se déchirer).

Première pousse, pointage et parfum de brioche

Sortez la pâte, formez une boule et placez-la dans un saladier. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et gonfler comme un coussin.

Garniture beurre noisette, façonnage et seconde pousse

Préparez la garniture : chauffez le beurre jusqu’à obtenir une couleur brune et une odeur de noisette grillée. Laissez tiédir une minute, puis mélangez avec le sucre roux et la cannelle pour obtenir une pâte granuleuse.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle régulier (environ 40 x 30 cm). Étalez la garniture uniformément sur toute la surface, en laissant une marge de 1 cm sur un bord pour la soudure.
Roulez la pâte serré en un boudin, sans l'écraser. Pour des tranches nettes, découpez le boudin à l'aide d'un fil dentaire neutre (ou un couteau très tranchant).
Disposez les tranches dans un moule rond d'environ 24 cm ou des moules à muffins, en les espaçant légèrement. Couvrez et laissez lever une seconde fois entre 45 minutes et 1 heure, jusqu'à ce que les rouleaux se touchent presque.

Cuisson et glaçage

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les cinnamon rolls pour 25 minutes. Ils doivent être dorés mais rester souples au toucher pour garantir le moelleux.
Laissez refroidir. Mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf pour obtenir un glaçage brillant. Nappez les brioches à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.

Notes

Température du lait : Le lait doit être tiède au toucher. S'il est trop chaud, il tuera la levure et empêchera la brioche de gonfler correctement.

Note sur la levure : 2 sachets de levure briochin équivalent à environ 20 g de levure fraîche de boulanger.

Variation Glaçage Cream Cheese : Pour un résultat type "Cinnabon", remplacez le blanc d'œuf par du fromage frais (type Philadelphia) mélangé au sucre glace et un peu de vanille.

Conservation : Conservez les roulés dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne sèchent. Pour retrouver le moelleux, passez-les 10 à 15 secondes au micro-ondes avec un verre d'eau à côté.

Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions standards.

Keyword brioche maison, cinnamon rolls, roulés à la cannelle, viennoiserie

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