Dans ma famille, le gâteau aux pruneaux sentait la nappe propre et le dimanche qui s’étire, avec ce petit air du Sud-Ouest où les Pruneaux d’Agen font la fierté du placard. On croit souvent que ce dessert est “simple”, presque automatique, et pourtant, tout se joue dans un détail. Entre un gâteau honnête et une bouchée carrément inoubliable, il y a la façon de préparer les fruits et de maîtriser cette texture si particulière, à la fois onctueuse au cœur et joliment caramélisée sur les bords.
Dans ma cuisine, j’ai appris qu’un parfum bien choisi et un lait bien travaillé transforment tout. Si vous aimez les desserts de terroir, mais avec une petite touche de chef, celui-ci est pour vous.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le secret de l’infusion: J’ai découvert que des pruneaux réhydratés dans un Earl Grey corsé avec des zestes d’orange deviennent plus lumineux, moins “lourds”, la bergamote et l’agrume réveillent la douceur naturelle.
Contraste de textures: Le centre reste volontairement très tendre, presque comme une crème prise, pendant que le tour se colore et caramélise grâce au moule généreusement beurré et sucré.
Simplicité, allure de pâtisserie: On mélange comme une pâte à crêpes, mais on obtient une texture onctueuse qui rappelle les desserts d’enfance, un peu comme un gâteau de riz bien vanillé.
Ingrédients et substitutions
Ici, chaque ingrédient a son rôle, les œufs pour la tenue, le lait entier pour le fondant, et les pruneaux pour la gourmandise fruitée qui parfume toute la pâte.
Ingrédients
- 5 unités Oeuf
- 5 à 6 c à s Sucre en poudre
- 10 c à s Farine de blé fluide
- 65 cl Lait entier
- 2 sachets Sucre vanillé
- 1 c à s Rhum ambré
- 20 unités Pruneau dénoyauté
- 1 c à s Farine
- Beurre (pour le moule)
- Sucre (pour le moule)
Notes sur les ingrédients et substitutions
Pruneau dénoyauté: Les Pruneaux d’Agen sont mes favoris, leur moelleux tient à la cuisson sans devenir sec. Plus le calibre est généreux, plus vous gardez ce cœur juteux qui fait le charme.
Lait entier: Il est difficilement négociable si vous voulez cette “Texture onctueuse” façon pâte à flan. Avec un lait plus léger, le gâteau se tient, mais perd ce côté enveloppant qui tapisse la bouche.
Rhum ambré: Pour une version sans alcool, je garde la même logique aromatique en renforçant l’infusion des pruneaux au thé, plus longue et plus concentrée, afin de compenser le parfum chaud du rhum.
Farine de blé fluide: Elle se mélange facilement et limite les grumeaux, surtout avec le lait tiède. En alternative, une farine de riz peut fonctionner, mais la sensation sera un peu plus légère et moins “crème prise”.
Beurre (pour le moule): J’aime le Beurre demi-sel pour ce contraste sucré salé très discret. Ce petit sel souligne le pruneau au lieu de le masquer.
Comment faire un gateau aux pruneaux
Infusion parfumée et préparation du four
- Commencez par réhydrater les pruneaux dans un thé Earl Grey bien chaud avec des zestes d’orange, pendant 30 minutes. Ils doivent gonfler, devenir souples, et sentir la bergamote, comme un fruit “réveillé”.
- Allumez ensuite le four à 220/230°C (th. 7/8). En parallèle, faites chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir, il doit fumer légèrement et rester doux, sans frémissement fort.
Pâte lisse, sans grumeaux, façon pâte à crêpes
- Dans une grande jatte, mélangez la farine et les sucres, puis creusez un puits. Cassez les œufs au centre et commencez à fouetter doucement, en ramenant la farine petit à petit, la pâte doit s’épaissir comme une crème.
- Versez le lait tiède en mince filet tout en fouettant, comme pour une pâte à crêpes, jusqu’à obtenir une pâte bien liquide, homogène, et satinée. Parfumez avec le rhum, l’odeur doit être vanillée et chaleureuse, sans agressivité.
Moule caramélisé et pruneaux bien répartis
- Beurrez grassement un plat ovale d’environ 30×18 cm et de 5 cm de profondeur, puis saupoudrez-le de sucre. En cuisant, cela crée une fine croûte brillante et dorée sur les bords.
- Versez la pâte dans le plat. Égouttez les pruneaux infusés, puis roulez-les dans la farine, juste assez pour les “habiller”. Répartissez-les dans la pâte, ils doivent flotter un peu au départ, c’est bon signe.
Cuisson et repos, le moment où tout se joue
- Enfournez à four bien chaud pour 30 minutes minimum. Le gâteau est prêt quand il a bien gonflé, que les bords sont brunis, le centre blond doré, et surtout “pris” à cœur, il tremble à peine si vous bougez le plat.
- Laissez tiédir ou refroidir avant de servir. Il va redescendre en refroidissant, c’est normal, et c’est même là que les saveurs se densifient, avec une mie plus fondante.
Les clés de la réussite pour une texture parfaite
À la cuillère, on va vite, mais pour être régulier, j’aime garder des repères. En pratique, 1 cuillère à soupe de farine correspond à environ 20 g, et 1 cuillère à soupe de sucre à environ 15 g, cela aide quand vos cuillères ne se ressemblent pas.
Beaucoup confondent ce gâteau aux pruneaux avec un Far Breton, et c’est logique, la structure est celle d’une pâte à flan, pas d’une pâte sablée. Une comparaison technique devient évidente en regardant un far breton classique et ses proportions très lactées.
Pour situer l’esprit du dessert, l’histoire et les spécificités du Far Breton éclairent bien la différence. Ici, on reste sur une base “prise” au lait, très loin du gâteau breton riche en beurre, plus sablé et dense.
Enfin, ne vous inquiétez pas du repos, il est même souhaitable. À la sortie du four, le centre continue de se raffermir doucement, et le lendemain, la tranche est encore plus fondante, avec un parfum de pruneau mieux réparti.
Astuces de chef et dépannage
Conseils de pro
- Beurrez le moule au Beurre demi-sel pour une pointe salée très fine.
- Utilisez un plat assez profond, environ 5 cm, pour garder l’épaisseur et le contraste des textures.
- Versez le lait tiède en filet en fouettant, la pâte devient lisse et brillante.
- Farinez les pruneaux au tout dernier moment, ils restent mieux répartis.
Erreurs courantes à éviter
- Ouvrir le four trop tôt, surtout pendant les 20 premières minutes, le centre retombe et reste plat.
- Utiliser du lait froid, il favorise les grumeaux et une texture moins régulière.
- Choisir un moule trop grand, le gâteau devient trop fin et sèche plus vite.
- Sous-beurrer ou oublier le sucre du moule, vous perdez la croûte caramélisée.
Service et conservation
Idées de dégustation
Je l’adore tiède, quand le cœur est encore soyeux, avec une boule de glace vanille ou un filet de caramel au beurre salé. Un cidre brut fonctionne à merveille, et le reste de votre Earl Grey aussi, surtout si les pruneaux ont été infusés dedans.
Dans un repas rustique, il tombe parfaitement après une joue de boeuf au cidre, parce que l’acidité du cidre et le fruité du pruneau se répondent. On termine sur quelque chose de simple, mais vraiment “soigné”.
Conservation et réchauffage
Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 3 jours, afin qu’il garde son humidité. La pâte à flan aime être protégée, sinon elle prend vite les odeurs.
Pour le réchauffer sans le dessécher, passez les parts 8 à 10 minutes au four doux, le temps de retrouver un cœur souple. Évitez le micro-ondes trop long, il durcit les bords et rend la texture moins élégante.
Gâteau Aux Pruneaux Moelleux Et Caramélisé
Equipment
- Plat ovale (30×18 cm)
- Jatte
- Fouet
- Casserole
Ingrédients
- 5 unités Oeuf
- 5 à 6 c à s Sucre en poudre
- 10 c à s Farine de blé fluide
- 65 cl Lait entier
- 2 sachets Sucre vanillé
- 1 c à s Rhum ambré
- 20 unités Pruneau dénoyauté
- 1 c à s Farine
- Beurre (pour le moule)
- Sucre (pour le moule)
Instructions
Infusion parfumée et préparation du four
- Faites réhydrater les pruneaux dans un thé Earl Grey bien chaud agrémenté de zestes d’orange pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples.
- Préchauffez votre four à 220,230°C (thermostat 7,8) et faites tiédir le lait dans une casserole sans le porter à ébullition.
Pâte lisse, sans grumeaux, façon pâte à crêpes
- Dans une grande jatte, mélangez la farine de blé fluide avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis incorporez les œufs au centre en fouettant doucement.
- Versez le lait tiède en filet mince tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte homogène et satinée, puis ajoutez le rhum ambré.
Moule caramélisé et pruneaux bien répartis
- Beurrez généreusement votre plat ovale et saupoudrez-le de sucre afin de favoriser la formation d’une croûte dorée.
- Versez la pâte dans le plat. Égouttez les pruneaux infusés, roulez-les légèrement dans la farine et répartissez-les harmonieusement dans la pâte.
Cuisson et repos, le moment où tout se joue
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé, les bords brunis et le centre doré et pris.
- Laissez tiédir ou refroidir complètement avant la dégustation pour que la texture devienne fondante et que les saveurs se concentrent.
Notes
Nutrition
Conclusion
Ce qui rend ce gâteau aux pruneaux irrésistible, c’est ce duo texture et parfum, un cœur presque crémeux, des bords caramélisés, et des pruneaux réveillés par l’Earl Grey et l’orange. Gardez la main légère au fouet, respectez le lait tiède, et vous aurez un classique de famille avec une petite signature.
Si vous aimez les gâteaux aux fruits, une variation de saison comme le gâteau aux poires prolonge joliment la même idée de douceur rustique.
