Gâteau Aux Pruneaux Moelleux Et Caramélisé
Découvrez ce gâteau aux pruneaux traditionnel du Sud-Ouest, revisité avec une infusion au thé Earl Grey. Une texture onctueuse à cœur et des bords divinement caramélisés pour un dessert de terroir irrésistible.
Equipment
- Plat ovale (30x18 cm)
- Jatte
- Fouet
- Casserole
Ingrédients
- 5 unités Oeuf
- 5 à 6 c à s Sucre en poudre
- 10 c à s Farine de blé fluide
- 65 cl Lait entier
- 2 sachets Sucre vanillé
- 1 c à s Rhum ambré
- 20 unités Pruneau dénoyauté
- 1 c à s Farine
- Beurre (pour le moule)
- Sucre (pour le moule)
Instructions
Infusion parfumée et préparation du four
- Faites réhydrater les pruneaux dans un thé Earl Grey bien chaud agrémenté de zestes d’orange pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples.
- Préchauffez votre four à 220,230°C (thermostat 7,8) et faites tiédir le lait dans une casserole sans le porter à ébullition.
Pâte lisse, sans grumeaux, façon pâte à crêpes
- Dans une grande jatte, mélangez la farine de blé fluide avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis incorporez les œufs au centre en fouettant doucement.
- Versez le lait tiède en filet mince tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte homogène et satinée, puis ajoutez le rhum ambré.
Moule caramélisé et pruneaux bien répartis
- Beurrez généreusement votre plat ovale et saupoudrez-le de sucre afin de favoriser la formation d'une croûte dorée.
- Versez la pâte dans le plat. Égouttez les pruneaux infusés, roulez-les légèrement dans la farine et répartissez-les harmonieusement dans la pâte.
Cuisson et repos, le moment où tout se joue
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé, les bords brunis et le centre doré et pris.
- Laissez tiédir ou refroidir complètement avant la dégustation pour que la texture devienne fondante et que les saveurs se concentrent.
Notes
Conseil de pro: Utilisez du beurre demi-sel pour graisser votre moule. Cette fine pointe de sel souligne merveilleusement le goût sucré du pruneau. Astuce anti-chute: Fariner les pruneaux juste avant de les intégrer à la pâte permet de les maintenir en suspension pendant le début de la cuisson. Conservation: Ce gâteau se conserve idéalement au réfrigérateur pendant 3 jours. Ses saveurs sont encore plus intenses le lendemain. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 312kcalCarbohydrates: 46gProtéines: 9gFat: 11gLipides saturés: 6gCholéstérol: 158mgSodium: 88mgPotassium: 295mgFibre: 2gSucre: 26gVitamine A: 10IUVitamine C: 2mgCalcium: 145mgFer: 1.3mg
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