Dans ma cuisine, la Brick à l’oeuf, c’est le bruit qui annonce le bonheur, ce crac net de la feuille de brick, puis le jaune qui file, riche et coulant. Pendant le Ramadan, elle arrive souvent en premier sur la table, minute, brûlante, dorée, et tout le monde se tait deux secondes, juste pour la première bouchée.
Cette entrée facile est un grand classique de la cuisine tunisienne, et je vous partage ma méthode inratable pour obtenir un œuf coulant sans fuite, avec une astuce de chef toute simple qui change tout.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
La Technique du Barrage, version légère: J’ai longtemps vu le lit de pomme de terre sauver des bricks, puis j’ai découvert qu’un renfort central en demi-feuille fait un “plancher” fiable, plus léger, et redoutablement efficace contre les fuites.
Contraste de textures: La friture saisit la feuille de brick en dentelle croustillante, pendant que l’intérieur reste moelleux et que l’oeuf coulant fait la sauce, tout seul, comme par magie.
Rapidité d’exécution: En 5 minutes, vous sortez une entrée digne des soirs de fête, idéale quand on veut impressionner sans passer la soirée aux fourneaux.
Petit twist qui réveille: Une pointe d’harissa, glissée au centre, donne ce peps tunisien irrésistible, surtout avec persil plat et câpres pour l’équilibre.
Ingrédients et substitutions
Peu d’ingrédients, mais chacun compte: une feuille de brick souple, un assaisonnement bien pensé, et une huile bien chaude pour ce doré croustillant qui fait toute la différence.
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 4 oeufs
- persil
- sel
- poivre
- huile
- câpres
- paprika
Notes sur les ingrédients et substitutions
Feuille de brick: Gardez-les sous un torchon à peine humide pendant que vous montez les bricks, sinon elles sèchent, se fissurent au pliage, et là, l’œuf n’attend que ça pour s’échapper.
Persil: Le persil plat frais a ce parfum franc, presque poivré, que j’associe tout de suite à la cuisine tunisienne. Le frisé dépanne, mais il “parle” moins en bouche.
Câpres: Elles apportent l’acidité qui coupe le gras de la friture, un rôle proche du citron. Si vous aimez, rincez-les vite fait pour adoucir le sel, puis égouttez bien.
Paprika: Une pincée suffit pour la couleur et une chaleur douce. Si votre paprika est fumé, la brick prend un petit goût grillé très gourmand.
Harissa: Elle n’est pas dans la liste, donc elle reste optionnelle, mais une pointe au centre donne un relief superbe. Je la mélange parfois à un soupçon de “barrage” type pomme de terre écrasée, quand je veux une sécurité maximale.
Comment faire une Brick à l’oeuf
Préparer le renfort anti-fuite
- Posez une feuille de brick à plat, puis superposez au centre la moitié d’une autre feuille, comme un “tapis” au milieu. Ce renfort absorbe l’humidité, évite que la feuille ne se détrempe, et vous donne une base plus solide au pliage.
Garnir et assaisonner avec précision
- Cassez un oeuf au centre, délicatement, pour garder le jaune intact et bien bombé. L’idée est d’avoir un blanc qui commence à s’étaler, mais qui reste contenu par le renfort.
- Ajoutez persil ciselé, câpres, sel, poivre, puis une pincée de paprika. Si vous aimez le feu tunisien, une toute petite pointe d’harissa à ce stade suffit à parfumer sans écraser l’oeuf coulant.
Pliage de sécurité et friture minute
- Repliez la brick sans appuyer sur l’œuf, en triangle (style pliage samoussa) ou en carré, en veillant à bien fermer les bords. La feuille doit épouser la garniture, mais le jaune doit rester tranquille, comme dans un petit nid.
- Faites frire dans un fond d’huile très chaude 2 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, j’arrose souvent le dessus à la cuillère avec l’huile chaude, on voit la surface se tendre et dorer plus vite, sans avoir besoin de manipuler la brick trop tôt.
- Égouttez aussitôt sur papier absorbant, sans couvrir, pour garder le croustillant. Servez immédiatement, quand ça chante encore sous les doigts.
Les Secrets pour une Brick Parfaite
Température de l’huile (180°C): C’est la loi de la friture. À 180°C, la feuille de brick saisit, croustille, et le blanc prend juste ce qu’il faut, si l’huile est tiède la brick boit et devient lourde, si elle est trop chaude elle colore avant que l’œuf n’ait le temps de se poser.
L’arrosage (basting): L’huile chaude versée à la cuillère sur le dessus “cuit” la face supérieure immédiatement. C’est l’astuce qui protège l’œuf coulant, car on limite les retournements risqués, ceux qui percent la feuille ou déplacent le jaune.
Le montage minute: Une brick à l’oeuf ne se prépare jamais à l’avance. Dès que l’œuf touche la feuille, l’humidité travaille, la pâte ramollit, et au pliage elle peut se déchirer, surtout si la feuille de brick est fine.
Astuces de pro et erreurs à éviter
Conseils de Chef
- Servez avec des quartiers de citron, l’acidité réveille tout et allège la friture.
- Une variante très tunisienne consiste à ajouter un peu de thon, et la version brick au thon donne une idée des bons équilibres.
- Pour une touche plus fondante, un peu de fromage marche très bien, et le chausson raclette plaira aux amateurs de cœur coulant.
- Si vous pliez en carré, rabattez d’abord deux côtés opposés, puis les deux autres, en serrant les angles du bout des doigts, sans comprimer l’œuf.
Erreurs Courantes
- Trop remplir la brick, le pliage devient impossible et la fuite arrive à la première bulle d’huile.
- Huile tiède, la feuille de brick s’imbibe, elle brunit mal et devient grasse.
- Manipuler trop tôt, attendez que la première face soit bien prise avant de retourner.
- Monter les bricks en série, le temps que la dernière arrive, la première a déjà ramolli.
Service et conservation
Idées d’accompagnement
J’aime servir la Brick à l’oeuf avec une salade verte bien vinaigrée, ou une salade méchouia pour rester dans le parfum tunisien, tomates, poivrons, et ce petit goût fumé. Sur un grand plateau d’entrées, les accras de poulet apportent une autre friture, plus moelleuse, très complémentaire.
Pour un repas convivial, une assiette de galettes de maïs ajoute du croustillant et une note douce. Et surtout, mangez la brick avec les doigts, commencez par les coins, ça évite de se brûler et ça retarde le moment où le jaune coule trop vite.
Conservation
On ne va pas se mentir, la brick à l’œuf ne se conserve pas. Au réfrigérateur elle ramollit, et au micro-ondes c’est la fin du croustillant, donc comptez juste ce qu’il faut et servez immédiatement.
Brick À L’oeuf Croustillante (recette Facile)
Equipment
- Poêle à frire
- Papier absorbant
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 4 oeufs
- persil
- sel
- poivre
- huile pour la friture
- câpres
- paprika
Instructions
Préparer le renfort anti-fuite
- Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail. Placez au centre la moitié d’une autre feuille de brick superposée pour créer un “tapis” de renfort. Cette double épaisseur va absorber l’humidité de l’œuf et solidifier la base pour le pliage.
Garnir et assaisonner avec précision
- Cassez délicatement un œuf au centre du renfort, en veillant à garder le jaune bien bombé et intact. Le blanc doit rester contenu par la zone renforcée.
- Ajoutez autour du jaune le persil ciselé, les câpres, le sel et le poivre. Saupoudrez d’une pincée de paprika pour la couleur et la saveur. Si vous aimez, ajoutez une pointe d’harissa pour relever le goût.
Pliage de sécurité et friture minute
- Repliez la feuille de brick en triangle ou en carré selon votre préférence, en rabattant les bords pour bien fermer la garniture. Faites attention à ne pas appuyer sur l’œuf pour ne pas percer le jaune.
- Déposez la brick dans un fond d’huile très chaude (180°C) et faites frire environ 2 minutes de chaque côté. Arrosez le dessus de la brick avec l’huile chaude à l’aide d’une cuillère pendant la cuisson pour saisir la pâte uniformément.
- Retirez la brick dès qu’elle est bien dorée et égouttez-la immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile tout en gardant le croustillant. Servez sans attendre.
Notes
Nutrition
Conclusion
Quand la feuille de brick est bien dorée et que le cœur reste fondant, la Brick à l’oeuf devient un petit luxe du quotidien. Gardez le réflexe du renfort central, et vous verrez, fini les jaunes qui s’échappent dans l’huile.
Ensuite, amusez-vous avec les détails, une pointe d’harissa, plus de persil plat, ou quelques câpres de plus, tant que vous gardez le geste minute et l’huile bien chaude.
