Il y a des soirs où l’on rentre avec la faim au ventre et l’envie de manger chaud, sans salir une montagne de vaisselle. Dans ma cuisine, c’est exactement là que le mug cake salé devient mon joker, surtout quand le frigo ressemble à un petit désert.
Cette version express au thon, cuite au micro-ondes, est pensée pour rester moelleuse et parfumée, avec en prime un petit cœur coulant qui fait toute la différence. Parfait pour une recette étudiante, une pause déjeuner rapide, ou un apéritif dînatoire improvisé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le cœur coulant surprise: J’ai découvert qu’un petit morceau de fromage frais caché au centre transforme ce mug cake salé en bouchée ultra réconfortante, avec une coulée fondante dès la première cuillère.
Rapidité extrême: Entre le mélange dans le mug et la cuisson minute au micro-ondes, on est sur un vrai repas de dépannage prêt en moins de 5 minutes, vaisselle comprise.
Texture parfaite: Ici, le duo oeuf et crème fraîche épaisse donne une mie tendre, loin du mug cake sec ou caoutchouteux qu’on redoute tous quand on pousse la cuisson trop loin.
Les ingrédients nécessaires
Vous n’avez besoin que de basiques de placard et de frigo. L’idée, c’est d’avoir une pâte courte, bien assaisonnée, et une garniture au thon qui reste légère et savoureuse.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 pincées de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel
- Poivre
- 0.25 boîte de thon au naturel
- 1 pincée de ciboulette ciselée
- 1 oeuf
Notes sur les ingrédients et substitutions
Thon au naturel: Égouttez-le très soigneusement, sinon la pâte se détrempe et le mug cake perd son côté aérien. J’aime l’émietter du bout des doigts pour garder des petits morceaux, plus agréables en bouche.
Crème fraîche épaisse: Une crème entière donne le moelleux le plus fiable, surtout en cuisson micro-ondes. Pour une version plus légère, le fromage blanc fonctionne, la texture sera juste un peu moins ronde et moins “câline”.
Moutarde: Elle ne pique pas tant que ça une fois cuite, elle réveille surtout le thon et donne une profondeur de goût. Une moutarde de Dijon apporte un caractère bien français, comme j’aime.
L’ingrédient magique pour le cœur coulant: Même s’il n’est pas dans la liste de base, je prévois souvent un cube de fromage frais type Kiri, ou une bille de mozzarella. C’est le petit secret qui compense la cuisson minute et donne l’effet “wow”.
Sans gluten: En pratique, une farine de riz ou un peu de maïzena peut remplacer la farine de blé. Surveillez encore plus la cuisson, ces amidons épaississent vite.
Sans oeuf: Le résultat sera différent, car l’oeuf structure beaucoup. Vous pouvez tenter une version avec yaourt ou fromage blanc et une pincée de levure chimique en plus, en acceptant une texture plus flan, moins “gâteau”.
Comment préparer votre mug cake salé
Préparer la base et bien l’émulsionner
- Dans un mug d’environ 250 à 300 ml, cassez l’oeuf. Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde, puis fouettez à la fourchette avec énergie, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, un peu mousseux en surface.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, puis salez et poivrez. Mélangez soigneusement en allant racler le fond du mug, la pâte doit être homogène, sans petit paquet de farine caché au fond.
Ajouter le thon et le fameux cœur coulant
- Égouttez 0.25 boîte de thon au naturel, puis émiettez-le directement dans la pâte. Mélangez juste ce qu’il faut pour le répartir, sans “matraquer” la pâte, elle doit rester souple.
- Enfoncez légèrement au centre un petit cube de fromage frais, ou une bille de mozzarella, pour qu’il soit recouvert de pâte. À la cuisson, ce noyau va fondre et rester gourmand au milieu.
Cuisson minute au micro-ondes et finition
- Cuisez au micro-ondes 1 minute 30 à pleine puissance (800-900W). Si votre four est plus doux (600W), montez jusqu’à 2 minutes, en gardant un œil, la pâte gonfle vite et peut déborder.
- Sortez le mug avec précaution, il est brûlant. Parsemez la ciboulette ciselée, puis dégustez aussitôt, quand le centre est encore légèrement brillant et bien fondant.
Nos secrets pour un moelleux incomparable
Le micro-ondes ne pardonne pas, tout se joue à la seconde près et à la puissance réelle de l’appareil. La plupart des modèles tournent autour de 800 à 900W, mais un simple écart peut faire passer votre mug cake salé de moelleux à élastique.
La farine mérite aussi un peu de rigueur, une cuillère à soupe rase, c’est l’objectif. Si vous “bombez” la cuillère, vous vous rapprochez d’un petit bloc compact, le genre étouffe-chrétien qui appelle un verre d’eau.
Enfin, mon réflexe de cuisinière pressée, c’est d’arrêter quand le centre semble encore un chouïa humide. La chaleur résiduelle finit le travail quelques secondes, et vous gardez ce côté tendre qu’on adore en cuisson minute.
Astuces de pro et erreurs à éviter
Astuces de pro
- Choisissez un mug à bords droits, la cuisson sera plus régulière du bord au cœur.
- Mélangez d’abord oeuf, crème et moutarde, puis seulement après les poudres, cela limite vraiment les grumeaux.
- Ne remplissez pas la tasse au-delà des 2/3, la levure chimique fait monter la pâte très vite.
- Arrêtez la cuisson quand le dessus est pris mais encore un peu satiné au centre.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire, même 10 secondes de trop peuvent donner une texture caoutchouteuse.
- Oublier la levure chimique, vous obtiendrez une masse dense, sans légèreté.
- Utiliser un contenant trop petit, le mug cake gonfle et déborde facilement.
Service et conservation
Idées d’accompagnement
Pour en faire un vrai petit repas, j’aime l’accompagner d’une salade verte bien croquante ou de tomates cerises, l’acidité réveille le thon et allège la crème. Les soirs plus frais, une assiette de légumes au four complète joliment avec du chaud et du fondant.
Après cuisson, quelques graines de courge ou de tournesol ajoutent un croquant délicieux. C’est tout bête, mais ça donne l’impression d’un plat plus “chef”, même en lunchbox.
Conservation
Le mug cake salé, c’est un plat minute, il se mange tout de suite, tant qu’il est chaud et moelleux. Au frigo, il durcit vite, et le réchauffage au micro-ondes le rend souvent plus sec, donc je le prépare à la demande.
Mug Cake Salé Au Thon Cœur Coulant
Equipment
- Mug
- Micro-ondes
- Fourchette
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe farine
- 3 pincées levure chimique
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café moutarde
- Sel
- Poivre
- 0.25 boîte thon au naturel
- 1 pincée ciboulette ciselée
- 1 oeuf
Instructions
Préparer la base et bien l’émulsionner
- Dans un mug d’environ 250 à 300 ml, cassez l’oeuf. Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde, puis fouettez à la fourchette avec énergie, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et un peu mousseux.
- Incorporez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement en raclant bien le fond du mug pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Ajouter le thon et le fameux cœur coulant
- Égouttez le thon et émiettez-le directement dans la pâte. Mélangez délicatement pour le répartir sans trop travailler la préparation.
- Enfoncez légèrement un petit cube de fromage frais ou une bille de mozzarella au centre de la pâte pour créer le cœur fondant.
Cuisson minute au micro-ondes et finition
- Faites cuire au micro-ondes pendant 1 minute 30 à pleine puissance (800-900W). Ajustez à 2 minutes si votre appareil est moins puissant (600W), en surveillant que la pâte ne déborde pas.
- Sortez le mug avec précaution. Parsemez de ciboulette ciselée et dégustez immédiatement, tant que le cœur est coulant.
Notes
Nutrition
Conclusion
Un mug, une fourchette, 5 minutes, et vous avez un repas chaud qui sent bon la cuisine rapide faite maison. Et ce petit cœur coulant, c’est vraiment la touche qui fait oublier qu’on a cuisiné “à la vitesse de l’éclair”.
Une fois la technique en main, amusez-vous avec des variations, jambon-fromage, chèvre, légumes du soleil. Et pour finir sur une note douce, une mousse au chocolat donne un dessert gourmand sans complication.
