Chez moi, le cordon bleu roulé, c’est le plat qui transforme un simple soir de semaine en vrai moment de gourmandise. On retrouve le côté régressif de notre enfance, mais avec une viande juteuse, un Comté AOP bien choisi, et surtout une croûte qui chante sous le couteau.
Cette version maison est pensée pour ceux qui veulent du fondant sans fuite et du croustillant sans lourdeur. Avec deux ou trois gestes de chef, on obtient un résultat net, doré, et terriblement réconfortant.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Panure qui a du caractère: Dans ma cuisine, j’aime une chapelure qui a du goût, et l’idée de la parfumer au Parmesan et paprika fumé donne une croûte plus profonde, plus grillée, presque “bistrot”.
Contraste de textures: Entre la dinde moelleuse, le jambon blanc et le Comté AOP fondant, on a ce jeu de couches qui fait tout le charme, avec une chapelure bien croustillante sur toute la surface.
Anti-fuite vraiment fiable: Le roulage serré au film alimentaire, puis le repos au froid, changent tout. On garde un cylindre bien net, et le fromage reste au cœur au lieu de s’échapper dans l’huile.
Ingrédients nécessaires
Peu d’ingrédients, mais chacun compte. Une escalope de dinde bien fine, un fromage qui fond juste comme il faut, et une chapelure maison au pain rassis pour une croûte dorée et parfumée.
Ingrédients
- 2 Escalopes de dinde
- 2 tranches Jambon
- 4 tranches Comté
- 1 Oeuf
- Farine
- Huile de friture
Pour la chapelure:
- Persil
- Pain de campagne en tranche rassis
Notes sur les ingrédients et substitutions
Comté: Je le préfère à l’Emmental, car il fond en restant onctueux, sans se liquéfier trop vite. Avec 4 tranches Comté, vous obtenez un cœur bien coulant, mais encore “tenu”.
Escalope de dinde: L’important est l’épaisseur, plus que l’animal. Une escalope fine se roule sans bulles d’air, et la farce reste bien emprisonnée, même après la friture.
Pain de campagne en tranche rassis: C’est mon petit luxe de cuisine anti-gaspi, la mie sèche donne une chapelure plus rustique et croustillante. Si votre pain est encore souple, laissez-le sécher un peu à l’air libre avant de le mixer.
Persil: Même une petite quantité suffit à “réveiller” la chapelure. Il apporte ce parfum frais qui équilibre le côté riche du jambon et du fromage.
Comment préparer Cordon bleu roulé
Préparer et assaisonner la base
- Étalez du film alimentaire sur le plan de travail, puis posez les escalopes de dinde dessus. Couvrez d’un second film, et aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une viande fine et régulière, souple, sans déchirure.
- Retirez le film du dessus, puis posez sur chaque escalope 1 tranche de jambon, et ajoutez les tranches de Comté. Assaisonnez, salez et poivrez, à l’intérieur, car c’est là que tout le goût doit se concentrer.
Roulage serré et repos au froid
- Roulez chaque escalope sur elle-même en vous aidant du film alimentaire, en serrant fermement pour chasser l’air et former un boudin hermétique. Le rouleau doit être compact au toucher, comme une petite ballottine.
- Placez ensuite les rouleaux 2h au congélateur. Cette étape raffermit la forme, et rend la panure plus facile, plus nette, plus uniforme.
Chapelure, double panure et cuisson
- Préparez la chapelure en mixant finement le pain de campagne en tranche rassis avec le persil, jusqu’à obtenir une poudre régulière, sans gros morceaux.
- Sortez les rouleaux, retirez le film alimentaire, puis passez-les dans la farine. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent, le but est une fine pellicule.
- Passez ensuite dans l’oeuf battu, puis enrobez généreusement de chapelure. Recommencez une seconde fois dans l’oeuf battu puis la chapelure, pour créer une vraie “coque” protectrice.
- Faites dorer 10 minutes dans l’huile bien chaude, en les retournant pour une coloration uniforme. La panure doit prendre un blond profond, et l’odeur doit devenir grillée et appétissante, sans sentir le brûlé.
- Déposez sur du papier absorbant, puis placez les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 minutes à 180°C (thermostat 6), juste le temps de finir la cuisson à cœur sans agresser la croûte.
Service
Servez bien chaud. Après une minute de repos, le fromage est coulant, et la croûte reste craquante, le genre de bouchée qui ne laisse personne indifférent.
Les astuces pour obtenir un cœur fondant et une croûte dorée
La friture se gagne à la température. Une huile autour de 170°C donne une panure qui saisit vite, sans boire le gras, et laisse le temps à la dinde de rester juteuse.
La double panure, c’est la ceinture et les bretelles. Avec farine, oeuf, chapelure, puis à nouveau oeuf et chapelure, on crée une barrière qui limite les fissures, et favorise la réaction de Maillard pour un doré plus aromatique.
Le passage 2h au congélateur est votre assurance tranquillité. Un rouleau bien froid garde sa forme, se manipule mieux, et le Comté a moins envie de “se faire la malle” dès les premières minutes.
Conseils de pro et erreurs à éviter
Quand je fais des cordons bleus roulés pour des invités, je choisis une volaille de qualité, la différence se sent à la mâche. En France, les critères du Label Rouge aident à repérer des produits plus exigeants.
La friture demande aussi un peu de calme. Un bain d’huile stable et une panure bien pressée du bout des doigts donnent ce croustillant net, sans cloques ni zones pâles.
Astuces de chef et dépannage
Astuces de chef
- Gardez toujours du film alimentaire dessous et dessus pendant l’aplatissage, la viande s’étire mieux et les fibres restent intactes.
- Serrez le roulage comme un petit ballotin, plus il est compact, moins le fromage trouve une sortie.
- Après la première couche de chapelure, pressez délicatement avec les paumes, l’adhérence est bien meilleure.
- En Airfryer, une fine pulvérisation d’huile sur la panure aide à dorer et à croustiller.
Erreurs fréquentes à éviter
- Escalopes trop épaisses, elles se roulent mal, et laissent des poches d’air.
- Oublier de saler et poivrer l’intérieur, on se retrouve avec un cœur fade malgré la panure.
- Huile trop chaude, la croûte brunit avant que la dinde ne soit cuite.
- Huile pas assez chaude, la chapelure s’imbibe et perd tout son croustillant.
Service et conservation
Idées d’accompagnement
J’adore le servir coupé en tronçons, façon maki, la spirale jambon et Comté fait son petit effet. Une salade de roquette citronnée apporte la fraîcheur qui équilibre parfaitement la friture.
Quand j’ai envie d’un accompagnement plus “légume”, le chou-fleur rôti donne un contraste grillé très élégant. Et pour une option plus gourmande que la salade, les galettes de courgettes font un duo crousti-fondant assez irrésistible.
Conservation et réchauffage
Ils se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. L’odeur reste agréable, mais la panure perd un peu de sa vivacité, c’est normal.
Pour réchauffer sans ramollir, oubliez le micro-ondes. Passez plutôt 5 à 8 minutes au four ou à l’Airfryer, jusqu’à retrouver une croûte sèche et chaude au toucher.
Cordon Bleu Roulé Au Comté
Equipment
- film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Mixeur
- Poêle
- Papier absorbant
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
- 2 Escalopes de dinde
- 2 tranches Jambon
- 4 tranches Comté
- 1 Oeuf
- Farine
- Huile de friture
Pour la chapelure :
- Persil
- Pain de campagne en tranche rassis
Instructions
Préparer et assaisonner la base
- Étalez du film alimentaire sur le plan de travail, puis posez les escalopes de dinde dessus. Couvrez d’un second film, et aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une viande fine, régulière et souple.
- Retirez le film supérieur, puis disposez sur chaque escalope une tranche de jambon et deux tranches de Comté. Salez et poivrez l’intérieur pour concentrer les saveurs.
Roulage serré et repos au froid
- Roulez chaque escalope sur elle-même à l’aide du film alimentaire en serrant fermement pour chasser l’air et former un boudin compact et hermétique.
- Placez les rouleaux pendant 2 heures au congélateur pour raffermir la viande et faciliter l’étape de la panure.
Chapelure, double panure et cuisson
- Préparez la chapelure maison en mixant finement le pain de campagne rassis avec le persil jusqu’à l’obtention d’une poudre régulière.
- Retirez le film des rouleaux froids et passez-les successivement dans la farine en tapotant pour retirer l’excédent.
- Trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Renouvelez l’opération (œuf puis chapelure) pour créer une double panure protectrice et croustillante.
- Faites dorer les cordons bleus pendant 10 minutes dans une huile bien chaude en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.
- Égouttez sur du papier absorbant, puis enfournez 10 minutes à 180°C (thermostat 6) sur une plaque pour terminer la cuisson à cœur.
Notes
Nutrition
Conclusion
Ce cordon bleu roulé a tout ce que j’aime, une dinde juteuse, un Comté fondant, et cette croûte bien dorée qui craque. Jouez avec les idées de fromage ou de jambon selon vos envies, tant que vous gardez le roulage serré et la double panure.
Si vous aimez les plats de viande bien réconfortants, le pain de viande est souvent dans ma rotation, surtout quand je cuisine pour plusieurs jours.
