Cordon Bleu Roulé Au Comté
Redécouvrez le classique de l'enfance avec ce cordon bleu maison roulé au Comté AOP. Une viande de dinde tendre, un cœur fondant et une croûte rustique au pain de campagne pour un résultat digne d'un bistrot.
Equipment
- film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Mixeur
- Poêle
- Papier absorbant
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
- 2 Escalopes de dinde
- 2 tranches Jambon
- 4 tranches Comté
- 1 Oeuf
- Farine
- Huile de friture
Pour la chapelure :
- Persil
- Pain de campagne en tranche rassis
Instructions
Préparer et assaisonner la base
- Étalez du film alimentaire sur le plan de travail, puis posez les escalopes de dinde dessus. Couvrez d’un second film, et aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une viande fine, régulière et souple.
- Retirez le film supérieur, puis disposez sur chaque escalope une tranche de jambon et deux tranches de Comté. Salez et poivrez l'intérieur pour concentrer les saveurs.
Roulage serré et repos au froid
- Roulez chaque escalope sur elle-même à l’aide du film alimentaire en serrant fermement pour chasser l’air et former un boudin compact et hermétique.
- Placez les rouleaux pendant 2 heures au congélateur pour raffermir la viande et faciliter l'étape de la panure.
Chapelure, double panure et cuisson
- Préparez la chapelure maison en mixant finement le pain de campagne rassis avec le persil jusqu'à l'obtention d'une poudre régulière.
- Retirez le film des rouleaux froids et passez-les successivement dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent.
- Trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Renouvelez l'opération (œuf puis chapelure) pour créer une double panure protectrice et croustillante.
- Faites dorer les cordons bleus pendant 10 minutes dans une huile bien chaude en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.
- Égouttez sur du papier absorbant, puis enfournez 10 minutes à 180°C (thermostat 6) sur une plaque pour terminer la cuisson à cœur.
Notes
Conseil de chef : Serrez bien le film alimentaire lors du roulage comme un petit ballotin. Plus il est compact, moins le fromage risque de s'échapper lors de la friture. Astuce croustillante : La double panure est essentielle. En passant deux fois le rouleau dans l'œuf et la chapelure, vous créez une coque solide qui limite les fissures. Méthode de réchauffage : Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte. Préférez un passage de 5 à 8 minutes au four ou à l'Airfryer pour retrouver tout le craquant initial. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 545kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 44gFat: 29gLipides saturés: 13gCholéstérol: 148mgSodium: 890mgPotassium: 395mgFibre: 1.8gSucre: 1.2gVitamine A: 115IUVitamine C: 3mgCalcium: 340mgFer: 2.3mg
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