La première fois que j’ai glissé du concombre au four, j’ai vu des sourcils se lever autour de la table. Et pourtant, cette recette tarte au concombre a ce petit quelque chose de malin, une douceur végétale qui rappelle la courgette, mais avec une fraîcheur plus fine.
C’est une tarte parfaite pour un déjeuner léger, un buffet d’été, ou une entrée qui change de la quiche classique. Le vrai défi, vous vous en doutez, c’est l’eau du concombre. Dans ma cuisine, j’ai adopté une astuce simple qui garde la pâte feuilletée croustillante jusqu’à la dernière part.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Croustillant qui tient bon: La fine barrière de poudre d’amandes absorbe l’humidité et protège la Pâte feuilletée, même quand le concombre décide de rendre un dernier soupir d’eau au four.
Épices tout en délicatesse: Le Curry et le Paprika doux réveillent le Concombre de France sans le masquer, et la note d’amande apporte une rondeur presque “noisettée” très élégante.
Un fondant inattendu: Une fois épépiné et blanchi, le concombre devient tendre, soyeux, et se marie à merveille avec un appareil à quiche bien lié à la Crème fraîche épaisse.
Chaude, tiède, ou froide: Je la sers souvent tiède, quand les arômes sont au sommet, mais elle reste délicieuse froide pour un pique-nique chic et sans chichi.
Ingrédients et substitutions
On part sur une base très simple, des œufs, de la crème, du fromage, et un concombre bien ferme. L’assaisonnement fait tout, et la cuisson au four transforme l’ensemble en tarte fondante.
Ingrédients
- 1 unité Pâte feuilletée
- 1 unité Concombre
- 3 unités Oeuf
- 3 c à s Crème fraîche épaisse
- 40 g Gruyère râpé
- 1 pincée Paprika doux
- 1 pincée Curry
- Sel
- Poivre
Notes sur les ingrédients et substitutions
Concombre: Je choisis un Concombre de France bien ferme, à la peau tendue. Plus il est croquant cru, plus il gardera une belle tenue après blanchiment et cuisson.
Œufs: Ce sont eux qui donnent la structure de l’appareil à quiche. Fouettés juste ce qu’il faut, ils doivent rester homogènes, sans mousse excessive, pour une texture lisse et régulière.
Crème fraîche épaisse: Elle est la meilleure alliée pour une garniture qui se tient. Une crème trop fluide donnera une tarte plus fragile à la découpe, surtout avec un légume aussi riche en eau.
Gruyère râpé: Il apporte le liant et le côté gratiné. Pour une variante plus salée et méditerranéenne, la feta fonctionne très bien, en l’émiettant grossièrement.
Curry et paprika: Le concombre est subtil, ces épices lui donnent du relief. Si vous aimez les notes plus franches, une petite pointe de pâte de curry peut remplacer le curry sec, comme je l’explique dans ma page sur la pâte de curry.
Variante “plat complet”: L’idée du thon au naturel marche très bien, surtout pour un déjeuner rapide. Une assiette avec des œufs mimosas thon fait un joli duo, frais et nourrissant.
Comment préparer recette tarte au concombre
Préparer le concombre sans excès d’eau
- Épluchez le concombre, coupez-le dans la longueur, puis retirez le cœur avec une petite cuillère. Le centre doit être bien “creusé”, car ce sont les pépins qui relâchent le plus de liquide.
- Détaillez la chair en dés réguliers pour une cuisson uniforme. Plongez-les dans une eau salée portée à ébullition, puis comptez environ 5 minutes, ils doivent devenir légèrement translucides tout en restant fermes.
- Égouttez soigneusement, puis laissez sécher quelques minutes. Au toucher, les dés doivent paraître secs en surface, c’est la clé pour éviter une tarte spongieuse.
Préparer la base et l’appareil
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le gruyère râpé, puis salez, poivrez, et parfumez avec le paprika doux et le curry, l’odeur doit devenir immédiatement chaleureuse.
- Incorporez les dés de concombre bien égouttés. Mélangez délicatement, juste pour les enrober, sans les écraser.
- Étalez la pâte feuilletée dans une tourtière, puis piquez le fond à la fourchette. Cette étape aide la pâte à rester régulière, sans grosses bulles.
Garnir et cuire au four
- Répartissez l’appareil sur la pâte, en lissant légèrement la surface. En cuisant, la garniture doit gonfler un peu, puis se stabiliser.
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes. La tarte est prête quand elle est bien dorée, et que le centre résiste doucement sous le doigt, sans trembler.
Les secrets pour une tarte parfaite
La science derrière cette tarte est simple, le concombre contient énormément d’eau, et la cuisson au four la fait ressortir encore. En retirant les pépins, on élimine la zone la plus “juteuse”, celle qui ruine la tenue de l’appareil.
Le blanchiment rapide, environ 5 minutes, a un autre avantage, il raffermit légèrement la chair et évite l’effet “crudité chaude”. Le résultat devient fondant, un peu comme dans mes galettes de courgettes, où le légume garde du moelleux sans se transformer en soupe.
Si vous rêvez d’une version froide façon tartelette fraîcheur, la cuisson à blanc est votre meilleure amie. Il suffit de piquer la pâte, de la lester avec du papier cuisson et des billes, puis de la précuire jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, avant de la garnir une fois refroidie.
Astuces de chef et erreurs à éviter
Pour une tarte au concombre vraiment fiable, je regarde d’abord la qualité du légume, peau ferme, pas de zones molles, et une sensation de fraîcheur nette à l’odeur. Les normes de qualité officielles résument bien ces critères utiles.
Conseils de pro
- Une fine couche de moutarde de Dijon sur le fond de tarte donne du caractère, surtout si vous servez la tarte tiède.
- Une rosace de fines tranches de concombre sur le dessus fait tout de suite “bistrot”, et protège légèrement l’appareil en surface.
- Un peu d’aneth ou de ciboulette ajouté juste avant de servir réveille le côté frais, sans cuire les parfums.
Erreurs courantes
- Un égouttage trop rapide, et la tarte finit humide, avec une pâte qui s’affaisse. J’attends que le concombre paraisse sec au toucher.
- Les pépins laissés au centre, c’est le dégorgement assuré, et un appareil qui peine à prendre.
- Une crème trop liquide donne une garniture fragile, surtout à la découpe, la Crème fraîche épaisse reste la plus stable.
Service et conservation
Idées d’accompagnement
Je l’adore avec une salade de tomates, échalotes, un filet d’huile d’olive, et une pincée de sel. Côté verre, un Sauvignon blanc sec accompagne très bien la fraîcheur et les épices douces.
Conservation et préparation à l’avance
Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur, idéalement dans une boîte, ou couverte sans l’étouffer. Pour retrouver du croustillant, quelques minutes au four traditionnel suffisent, le micro-ondes ramollit trop la pâte feuilletée.
Tarte Au Concombre Fondante Et Croustillante
Equipment
- Four
- Tourtière
- Saladier
- Petite cuillère
- Fourchette
Ingrédients
- 1 unité Pâte feuilletée
- 1 unité Concombre
- 3 unités Oeuf
- 3 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse
- 40 grammes Gruyère râpé
- 1 pincée Paprika doux
- 1 pincée Curry
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer le concombre sans excès d’eau
- Épluchez le concombre, coupez-le dans la longueur et retirez soigneusement le cœur avec une petite cuillère pour éliminer les pépins.
- Détaillez la chair en dés réguliers et plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides mais fermes.
- Égouttez les dés de concombre et laissez-les sécher quelques minutes jusqu’à ce qu’ils paraissent secs au toucher.
Préparer la base et l’appareil
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le gruyère, le paprika et le curry.
- Incorporez délicatement les dés de concombre séchés à la préparation pour les enrober sans les écraser.
- Étalez la pâte feuilletée dans une tourtière et piquez le fond généreusement avec une fourchette.
Garnir et cuire au four
- Versez l’appareil à quiche sur la pâte en lissant bien la surface pour une cuisson homogène.
- Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et ferme au centre.
Notes
Nutrition
Conclusion
Cette tarte au concombre, c’est mon petit tour de passe-passe d’été, fondante, parfumée, et surtout croustillante quand il faut. Entre le blanchiment, l’épépinage, et l’astuce de la poudre d’amandes, vous avez une recette qui ne trahit pas au moment du service.
Amusez-vous avec une touche de thon au naturel ou une feta émiettée, selon l’humeur du jour. Et si vous aimez les tartes aux légumes au fromage, l’esprit de la tarte courgette chèvre vous plaira aussi.
