Il y a des soirs où j’ai envie d’un plat complet, simple, qui embaume la cuisine et qui fait taire tout le monde à la première bouchée. C’est exactement ce que m’apporte cette recette de Quiche au poulet, avec une pâte brisée qui chante sous la dent et un appareil à quiche bien onctueux.
J’ai peaufiné cette version pour régler un vrai drame de quiche maison, le fond qui ramollit. Ici, on vise le contraste, croustillant dessous, crémeux dessus, et une volaille tendre, parfumée, juste ce qu’il faut.
Pourquoi vous allez adorer cette quiche au poulet
Fond croustillant garanti: Dans ma cuisine, la fine couche de moutarde de Dijon fait une vraie différence, elle protège la pâte brisée de l’humidité de la crème liquide.
Twist sucré-salé irrésistible: Quand j’ajoute des oignons fondants au miel, la garniture devient plus profonde, presque confite, et le poulet paraît encore plus tendre.
Appareil à quiche ultra crémeux: Le bon équilibre œufs et crème donne une texture qui tremble légèrement à la sortie du four, puis se fige en restant fondante.
Saveurs nettes, sans lourdeur: Entre l’ail, la moutarde et la coriandre fraîche, chaque bouchée est parfumée, sans masquer le goût des filets de poulet.
Ingrédients et substitutions
Ce qu’il faut ici, c’est du basique bien choisi, une pâte brisée au beurre, un poulet bien saisi, et un appareil à quiche riche en goût. Le reste, c’est une affaire de geste et de cuisson.
Ingrédients
Pâte brisée:
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 1 jaune d’oeuf
- Une pincée de Sel
- 5 cl eau
La garniture:
- 400 g filets de poulet coupés en morceaux
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 3 gousses ail hachées
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 40 cl crème liquide
- 4 oeufs
- 100 g fromage râpé
- 3 cuillères à soupe coriandre hachée
Notes sur les ingrédients et substitutions
Fromage râpé: Un Comté donne un côté fruité et plus affirmé, alors qu’un Emmental reste doux et très fondant, pratique si vous cuisinez pour des enfants.
Coriandre hachée: Si vous n’êtes pas “team coriandre”, l’estragon apporte une élégance très bistrot, plus classique, surtout avec la volaille.
Moutarde: La cuillère à soupe sert à parfumer, mais j’aime aussi en étaler un voile sur le fond de pâte, c’est ma barrière anti-détrempe quand l’appareil à quiche est bien crémeux.
Variante légumes: Des champignons bruns fonctionnent très bien car ils rejettent moins d’eau, à condition de les poêler rapidement avant de les glisser dans la garniture.
Préparation de la Recette de Quiche au poulet
Pâte brisée, sablage et repos
- Dans un saladier, réunissez la farine et le beurre en morceaux, puis frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du gros couscous, sans chercher à “chauffer” la pâte.
- Ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau, puis rassemblez juste ce qu’il faut pour former une boule, la pâte doit être souple mais pas collante. Enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur au moins une heure, ce repos fait toute la différence pour une pâte brisée qui se tient.
- Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 min avant de l’étaler, elle s’assouplit, et vous évitez les fissures au moment du fonçage.
Fonçage des moules
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque régulier, puis garnissez vos moules à tartelettes. Appuyez bien dans les angles, et laissez dépasser un fin bord, la pâte se rétracte toujours un peu à la cuisson.
Marinade et saisie du poulet
- Mélangez les morceaux de poulet avec la moutarde et l’ail haché, puis placez au frais pendant 30 min. À l’odeur, vous devez déjà sentir l’ail se mêler au piquant doux de la moutarde.
- Dans une sauteuse bien chaude, versez l’huile d’olive et saisissez le poulet à feu vif pendant 3 min, juste pour le dorer. Cherchez une coloration noisette et des bords légèrement grillés, c’est là que naissent les meilleurs arômes.
Appareil à quiche, assemblage et cuisson
- Laissez refroidir le poulet, puis ajoutez la coriandre, le sel, le poivre, la crème liquide, les œufs et le fromage. Mélangez sans battre comme une omelette, l’appareil doit être homogène et lisse.
- Garnissez les fonds de pâte, puis enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 40 min. La quiche doit sortir bien dorée, avec un parfum de fromage fondu, et un centre encore très légèrement tremblotant.
Les secrets de réussite pour une quiche parfaite
Le signe que l’appareil à quiche est au point, c’est ce “tremblement” propre, comme une crème prise. J’aime comparer cette onctuosité à celle d’une tarte au flan, on vise le fondant, pas l’éponge.
La cuisson à blanc est votre assurance croustillant, surtout si vos moules sont petits et que la garniture est très riche. À 180°C, 5 à 10 minutes suffisent, le fond doit paraître sec au toucher et à peine blond, avant de recevoir l’appareil.
La “barrière” est mon geste de grand-mère revisitée, un voile de moutarde de Dijon sur le fond précuit, puis des oignons caramélisés au miel si vous en avez. Cette couche freine l’humidité et garde la pâte brisée nette, même le lendemain.
Pour une texture parfaite, surveillez la fin de cuisson à l’œil et au doigt. Les bords doivent être fermes, le centre doit résister légèrement en restant souple, sinon l’appareil devient sec et perd son côté crémeux.
Astuces de pro et erreurs à éviter
Conseils de pro
- Une pincée de noix de muscade dans le mélange œufs et crème donne une chaleur discrète qui flatte le fromage.
- Des champignons bruns ajoutent du goût et moins d’eau, surtout s’ils sont saisis vite fait avant d’entrer dans la quiche.
- Une cuisson vive du poulet sur 3 minutes suffit pour colorer et parfumer, et les mécanismes de la réaction de Maillard expliquent cette magie.
- Les œufs structurent l’appareil, et les propriétés gélifiantes de l’œuf aident à éviter un résultat caoutchouteux.
Erreurs classiques à ne pas commettre
- Mettre le poulet cru directement dans la quiche, il rendrait de l’eau et la garniture perdrait en goût.
- Oublier de piquer la pâte avec une fourchette, des bulles peuvent soulever le fond et le déformer.
- Surcuire, l’appareil à quiche passe de crémeux à sec, et la découpe devient granuleuse.
Accompagnements et conservation
Idées de service
Avec un mesclun bien assaisonné, la quiche devient un vrai plat complet, parfait au déjeuner. Pour un brunch, un buffet ou un apéro dînatoire, quelques croissants salés apportent un côté gourmand et pratique à partager.
Un vin blanc sec, type Chardonnay, équilibre très bien le gras de la crème liquide et du fromage. Et si vous aimez les assiettes rapides avec salade, une tartine chèvre chaud fait un joli duo de saveurs fromagères.
Conservation et réchauffage optimal
La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée une fois refroidie. Les règles de conservation des restes rappellent les bons réflexes, surtout avec viande et œufs.
Pour garder le croustillant, évitez le micro-ondes. Comptez 10 minutes au four à 150°C, la pâte redevient sèche et la garniture se réchauffe sans se dessécher.
La congélation est possible si vous emballez bien en parts, mais la texture sera un peu moins fine à la décongélation. Je préfère congeler pour les déjeuners pressés, puis réchauffer au four doux pour retrouver un minimum de croquant.
Recette De Quiche Au Poulet Croustillante Et Crémeuse
Equipment
- Moule à quiche
- Saladier
- Sauteuse
Ingrédients
Pâte brisée:
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 1 jaune d’oeuf
- pincée Sel
- 5 cl eau
La garniture:
- 400 g filets de poulet coupés en morceaux
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 3 gousses ail hachées
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 40 cl crème liquide
- 4 oeufs
- 100 g fromage râpé
- 3 cuillères à soupe coriandre hachée
Instructions
Pâte brisée, sablage et repos
- Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre en morceaux du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis formez une boule. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Fonçage des moules
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez vos moules. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 15 minutes.
Marinade et saisie du poulet
- Mélangez le poulet avec la moutarde et l’ail haché. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
- Dans une sauteuse chaude avec l’huile d’olive, saisissez le poulet à feu vif pendant 3 minutes pour le colorer, puis réservez.
Appareil à quiche, assemblage et cuisson
- Une fois le poulet refroidi, mélangez-le avec la crème liquide, les œufs, le fromage râpé, la coriandre, le sel et le poivre.
- Versez la garniture sur le fond de pâte et enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Notes
Nutrition
Conclusion
Cette quiche au poulet, c’est mon antidote aux fonds mous, grâce à la moutarde en barrière et au poulet bien doré. Jouez avec les herbes, changez le fromage, et gardez toujours en tête le duo gagnant, croustillant dessous, onctueux dessus.
Quand l’envie d’une variante végétarienne vous prend, une tarte aux courgettes garde le même esprit, simple, savoureux, et parfait avec une salade.
