Chez nous, le cake à l’orange a toujours eu un parfum de dimanche, celui qui embaume la cuisine pendant que la pluie tambourine aux carreaux. J’ai peaufiné cette version au fil des fournées, jusqu’à obtenir ce moelleux qui reste tendre même le lendemain, et cette mie dorée qui se tranche net, sans s’émietter.
Si vous cherchez un Cake à l’orange simple, fiable et vraiment gourmand, vous êtes au bon endroit. On part sur une base accessible, puis je vous glisse mon petit geste de pâtissier, l’imbibage, qui change tout au goût comme à la texture.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Moelleux qui dure: Dans ma cuisine, le sirop d’imbibage versé sur le cake chaud fait une vraie magie, la mie reste fondante plusieurs jours au lieu de sécher dès le lendemain.
Parfum d’agrume intense: Avec le zeste d’orange frotté au sucre, on capture les huiles essentielles, et le cake sent l’orange fraîche, pas l’arôme timide.
Mie légère, pas compacte: En prenant le temps de blanchir les œufs et d’ajouter les poudres sans brutalité, on garde de l’air dans l’appareil, et ça se voit à la coupe.
Le twist “pâtissier”: Le Sirop d’Imbibage à la Fleur d’Oranger et Grand Marnier apporte une longueur en bouche irrésistible, et une élégance de gâteau de voyage bien né.
Ingrédients et substitutions
Une poignée d’ingrédients du placard, et une belle orange, c’est tout. Ici, chaque élément a son rôle, la farine structure, le beurre apporte le fondant, et le zeste d’orange signe le parfum.
Ingrédients
- 160g Farine
- 3 Oeufs
- 120g Sucre
- 1 sachet Levure chimique
- 120g Beurre
- 1 Orange
Notes et alternatives pour vos ingrédients
Orange: Prenez-la bio ou non traitée, car le zeste d’orange porte toute la puissance aromatique. Une Navel donne un jus doux et une belle rondeur, mais une orange sanguine marche aussi pour une note plus vive.
Sucre: Zestez directement au-dessus du sucre, puis frottez du bout des doigts, vous verrez, il devient légèrement humide et incroyablement parfumé. Ce petit geste remplace presque un extrait, et il fait toute la différence.
Beurre: Pour une pâte homogène, je le fais fondre doucement, sans le “cuire”, il doit sentir le lait chaud, pas la noisette. Si vous aimez les cakes encore plus riches, une petite part de crème entière à la place d’une noisette de beurre donne une mie plus souple.
Farine: Une farine T45 donne une texture fine et régulière, typique des cakes de pâtisserie. Si vous n’avez que de la T55, le résultat reste très bon, mais la mie peut être un peu plus rustique.
Levure chimique: Tamisez-la avec la farine, c’est le moyen le plus simple d’éviter ces petits tunnels et trous d’air inesthétiques. Une levure trop ancienne, elle, ne donne pas l’élan nécessaire au four.
Comment faire Cake à l’orange
Préparer les arômes et le four
- Chauffez le four à 180°C, pour qu’il soit bien stable au moment d’enfourner. Pendant qu’il monte en température, pressez l’orange, le jus doit être frais et bien odorant.
- Zestez finement l’orange au-dessus du sucre, puis massez sucre et zeste entre vos doigts. Le mélange doit devenir très parfumé, presque comme un “sable” humide, c’est là que les huiles essentielles se libèrent.
Monter l’appareil, léger et bien lisse
- Dans un grand saladier, battez les œufs, puis ajoutez le sucre parfumé. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse, devienne mousseux, et laisse un ruban plus épais retomber sur la surface.
- Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les petit à petit. Mélangez juste assez pour faire disparaître les traces de farine, la pâte doit être lisse, sans être élastique.
Ajouter le beurre, couler et cuire
- Faites fondre le beurre doucement dans une casserole, puis versez-le dans la pâte avec le jus d’orange. Fouettez pour obtenir une texture brillante et homogène, sans séparation.
- Versez l’appareil dans un moule à cake, puis enfournez. Laissez cuire environ 25 à 40 minutes selon le four, le dessus doit être bien doré et la cuisine doit sentir l’agrume beurré.
- Testez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Si la lame ressort humide, prolongez un peu, en surveillant la coloration.
- Sortez le cake, laissez-le reprendre son souffle quelques instants, puis démoulez délicatement. Il doit être ferme au toucher, mais encore souple et chaud à cœur.
Les secrets d’un résultat digne d’un grand chef
La taille du moule à cake, c’est le détail qui fait basculer le résultat. Avec ces quantités, un moule d’environ 20 à 22 cm donne une belle hauteur, et une mie qui reste moelleuse plutôt que plate et sèche.
Le duo farine T45 et levure chimique mérite un vrai tamisage. Je l’ai vérifié mille fois, ça répartit la levure, ça limite les poches d’air, et la tranche devient régulière, presque satinée.
Les œufs ne sont pas là “juste pour lier”, ils structurent et aèrent quand on les fouette correctement. Les propriétés émulsifiantes de l’œuf expliquent pourquoi un bon blanchiment donne un cake plus stable.
Et puis l’orange, ce n’est pas qu’un parfum, c’est aussi un équilibre entre acidité et fraîcheur. La richesse nutritionnelle de l’orange rappelle aussi pourquoi son jus et son zeste sont si intéressants en pâtisserie.
Astuces de pro et erreurs à éviter
Conseils de pâtissier
- Zestez l’orange directement au-dessus du sucre, puis frottez, le parfum devient instantanément plus net.
- Utilisez des œufs à température ambiante, l’émulsion est plus stable et la mie plus fine.
- Après cuisson, filmez le cake encore légèrement tiède, l’humidité reste piégée et le moelleux s’installe.
- Pour varier les goûters de la semaine, l’esprit “gâteau de voyage” existe aussi en cake au chocolat, avec une tenue tout aussi pratique.
Les erreurs qui gâchent tout
- Trop mélanger après l’ajout de la farine, le gluten se développe, et le cake devient plus dur, parfois un peu élastique.
- Ouvrir le four avant les 20 premières minutes, le choc de température peut faire retomber la bosse centrale.
- Utiliser un moule trop grand, le cake cuit trop vite, il s’étale, et il sèche en refroidissant.
- Compter uniquement sur le temps, le test de la lame au centre reste votre meilleur juge.
Accompagnements et conservation
Idées de présentation gourmande
Une tranche tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse, et vous avez un goûter de bistrot à la maison. J’aime aussi l’accord avec un thé Earl Grey, sa bergamote répond aux agrumes sans les écraser.
Pour les après-midis d’hiver, une boisson onctueuse fait merveille. Un chocolat chaud maison adoucit l’acidité de l’orange et rend l’ensemble très réconfortant.
Comment garder votre cake moelleux plusieurs jours
À température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire, il reste parfait 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur, il fige le beurre, et la mie perd vite son fondant.
Pour congeler, tranchez le cake, emballez les parts individuellement, puis laissez décongeler à température ambiante. Un passage très bref au four doux réveille les arômes, surtout si vous le servez le jour même.
Cake À L’orange Moelleux
Equipment
- Moule à cake
- Zesteur
- Saladier
- Fouet
- Tamis
- Balance de cuisine
Ingrédients
- 160 g Farine
- 3 Oeufs
- 120 g Sucre
- 1 sachet Levure chimique
- 120 g Beurre
- 1 Orange
Instructions
Préparer les arômes et le four
- Chauffez le four à 180°C pour qu'il soit bien stable et pressez l'orange pour récupérer son jus frais.
- Zestez finement l'orange directement sur le sucre et massez le mélange entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles.
Monter l’appareil, léger et bien lisse
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre parfumé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
- Tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez-les progressivement au mélange pour éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre, couler et cuire
- Faites fondre le beurre doucement et versez-le dans la pâte avec le jus d'orange en fouettant pour obtenir une texture brillante.
- Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
- Testez la cuisson avec la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche, puis laissez tiédir avant de démouler.
Notes
Nutrition
Conclusion
Ce que j’aime dans ce cake à l’orange, c’est sa simplicité de placard et son résultat de vitrine, surtout grâce à l’imbibage. Gardez la main légère sur le mélange, respectez le test de la lame, et amusez-vous ensuite avec les agrumes.
Quand l’hiver arrive, la même idée fonctionne très bien avec d’autres fruits, et un cake à la clementine donne une version plus douce, tout aussi parfumée.
Questions fréquentes sur le cake à l’orange
Comment obtenir un cake hyper moelleux?
Comment conserver mon cake à l’orange pour qu’il ne sèche pas?
Pourquoi mon cake n’a-t-il pas gonflé?
Peut-on faire cette recette avec du citron?
Faut-il utiliser le zeste ou seulement le jus?
