Quand j’ai envie du goût des lasagnes du dimanche, mais sans attendre qu’un plat cuise au four, je prépare une soupe de lasagne. On retrouve la sauce tomate, le bœuf haché, les herbes, et ces morceaux de plaques de lasagnes qui donnent un vrai côté “pasta” au bouillon.

Cette version est pensée pour les soirs de semaine, tout en gardant le cœur du plat italien. Et je vous partage mon petit plus de chef, une finition gratinée façon soupe à l’oignon, qui transforme un simple bol en moment ultra réconfortant.

Pourquoi vous allez adorer cette recette: Le Secret du Gratiné

Gratiné irrésistible: La finition façon soupe à l’oignon crée une croûte dorée, élastique et fondante, comme sur les meilleures lasagnes au four. Dans ma cuisine, c’est ce détail qui fait dire “wow” dès la première cuillère.

Saveur profonde et umami: Entre la sauce tomate, le bouillon de bœuf (ou de légumes) et le parmesan, on obtient une base riche, parfumée, et très “mijotage” même quand le temps manque. L’origan et le basilic arrondissent le tout, sans masquer la tomate.

Esprit lasagne, version rapide: On garde le mirepoix, la viande saisie, et les plaques de lasagnes, mais on évite le montage en couches. Résultat, un plat plus simple, plus flexible, et tout aussi réconfortant.

Les ingrédients nécessaires

Ici, chaque ingrédient a un rôle clair, construire une base aromatique, apporter de la richesse à la sauce tomate, puis finir avec une touche crémeuse façon ricotta.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 300 g de bœuf haché
• 2 carottes coupées en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 1 boîte de tomates en dés (400 g)
• 1 litre de bouillon (de légumes ou de bœuf)
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de basilic
• 1 feuille de laurier
• 6 à 8 feuilles de lasagnes, cassées
• 100 g d’épinards (facultatif)
• 100 g de ricotta ou de mascarpone
• 50 g de parmesan
• Sel et poivre

Notes sur les ingrédients et substitutions

Bœuf haché: Il donne une saveur “lasagne” très classique, bien caramélisée quand on le saisit correctement. Pour une version plus légère, la dinde hachée fonctionne aussi, avec un résultat un peu moins corsé.

Bouillon: Un bouillon de bœuf renforce le côté umami, un bouillon de légumes rend l’ensemble plus doux. Si votre bouillon est déjà salé, attendez la fin avant de rectifier le sel.

Plaques de lasagnes: Je les casse en morceaux irréguliers, on obtient un rendu rustique et ça évite qu’elles se soudent en un bloc. Les plaques sèches tiennent très bien la cuisson “al dente” dans la soupe.

Ricotta ou mascarpone: La ricotta apporte une crémosité légère, le mascarpone une gourmandise plus ronde et plus riche. Un fromage frais type Philadelphia peut dépanner si besoin, en gardant le même geste, une cuillère au service.

Parmesan: Il sale naturellement et intensifie la sauce tomate. Si vous voulez pousser l’effet “gratin”, gardez-en un peu pour une finition sous le grill avec de la mozzarella.

Préparation de la soupe de lasagne

Base aromatique et viande

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et l’ail, jusqu’à ce que l’ensemble devienne translucide et très parfumé.
2. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l’écrasant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et friable, avec de petits sucs au fond qui donnent du goût.
3. Ajoutez la carotte, le poivron et le céleri et faites revenir brièvement, juste le temps de lancer ce côté mirepoix, légèrement sucré et végétal.

Mijotage à la tomate

1. Incorporer le concentré de tomates, puis ajouter les tomates coupées en dés, le bouillon, l’origan, le basilic et le laurier.
2. Laisser mijoter doucement 15 minutes, pour que la sauce tomate se fonde au bouillon et gagne en profondeur.

Cuisson des lasagnes dans le bouillon

1. Découpez les feuilles de lasagnes en morceaux et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (10 à 12 minutes).
2. Remuez régulièrement, surtout au début, afin d’éviter que les morceaux n’accrochent au fond.

Finition crémeuse

1. Incorporer les épinards jusqu’à ce qu’ils soient flétris, puis saler et poivrer.
2. Servir avec une cuillère de ricotta ou de mascarpone et saupoudrer de parmesan.

Maîtrise des textures et conseils de conservation

Pour garder une vraie texture de “pâtes”, je vise toujours une cuisson al dente. Les plaques de lasagnes sèches demandent 10 à 12 minutes, tandis que des lasagnes fraîches cuisent plutôt en 3 à 4 minutes dans un bouillon frémissant.

La soupe épaissit naturellement car les pâtes libèrent et captent de l’amidon. Cette gélatinisation de l’amidon explique le côté plus onctueux au repos.

Au réfrigérateur, les morceaux de lasagnes continuent d’absorber le liquide, c’est normal. Au réchauffage, j’ajoute simplement un petit peu de bouillon pour retrouver la bonne consistance, puis je chauffe doucement en remuant.

Pour une congélation réussie, l’idéal est de congeler la base (viande, légumes, sauce tomate, bouillon) sans les pâtes. Les règles de sécurité pour la congélation aident à éviter les mauvaises surprises côté texture et hygiène.

Si vous cuisinez une grosse quantité, refroidir vite est un vrai réflexe de pro. Les normes de refroidissement rapide rappellent les repères utiles pour les préparations à base de viande.

Astuces de chef et erreurs à éviter

Conseils de Pro

• Les feuilles de lasagnes cassées au fond du paquet sont parfaites ici, zéro gaspillage et texture idéale.
• Une touche de crème liquide dans le bouillon rend la soupe plus veloutée, surtout si votre bouillon est très “clair”.
• Cuire les pâtes al dente évite l’effet spongieux au service.
• Pour une finition gratinée, versez la soupe dans des bols allant au four, ajoutez mozzarella et parmesan, puis passez 2 à 3 minutes sous le grill.

Les erreurs fréquentes

• Ajouter les pâtes trop tôt, elles absorbent tout le bouillon et perdent leur tenue.
• Oublier de remuer régulièrement, les morceaux de lasagnes se collent au fond.
• Sous-assaisonner, entre bouillon et pâtes, le sel et les herbes sont essentiels.

Variantes et accompagnements

Personnalisez votre soupe

Une version végétarienne marche très bien en remplaçant la viande par des lentilles brunes ou du tofu émietté. L’idée est de garder une base riche et tomatée, et la structure “lasagne” dans le bol, et une inspiration comme ces lasagnes végétariennes aide à retrouver les bons marqueurs italiens.

En version automnale, quelques dés de courge butternut ajoutent une douceur incroyable avec la sauce tomate. Une préparation comme le butternut au four permet de la précuire et de l’ajouter ensuite sans détremper la soupe.

Idées de service

J’adore servir cette soupe de lasagne avec des mouillettes de pain à l’ail grillées, ou une cuillère de pesto vert pour la fraîcheur. Pour saucer le bouillon, une focaccia italienne apporte un côté moelleux qui fonctionne à merveille.

Pour une vraie sensation “gratin”, le duo mozzarella et parmesan sous le grill est imbattable. Ce brunissement est lié à la réaction de Maillard, celle qui donne cette croûte dorée et parfumée.

Côté tomates, le mijotage n’améliore pas que le goût, il aide aussi à libérer certains composés. La biodisponibilité du lycopène est souvent citée comme un point intéressant des tomates cuites.

Conclusion

Cette soupe de lasagne coche tout ce que j’attends d’un plat réconfortant, une base façon sauce tomate, des pâtes fondantes, et une finition crémeuse à la ricotta ou au mascarpone. Et si vous passez par la version gratinée, vous retrouvez ce plaisir “croûte de fromage” typique du plat au four.

N’hésitez pas à l’adapter selon la saison, épinards, butternut, ou même une version sans viande. C’est le genre de recette qu’on refait souvent, et qu’on améliore à chaque fois.

Foire Aux Questions