Tarte à la courgette

Publié le: septembre 3, 2026

Publié le: 3 Sep 2026

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Tarte à la courgette dorée garnie de rondelles de chèvre fondues et d'emmental gratiné.

Pour réussir cette tarte, faites d’abord revenir les courgettes afin d’évaporer leur eau, protégez la pâte avec la moutarde et enfournez à 180 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée.

La Tarte à la courgette associe des rondelles tendres, une crème aux œufs onctueuse et deux fromages qui gratinent doucement. Elle se sert aussi bien pour un dîner léger que pour un déjeuner accompagné d’une salade.

À mi-cuisson, l’odeur de moutarde, d’ail et de fromage commence à parfumer la cuisine. Le fond croustillant se joue avant même d’enfourner.

Coupez les courgettes en rondelles régulières afin qu’elles cuisent et dorent de façon homogène dans la poêle.

SOMMAIRE

Les ingrédients indispensables et leur rôle

Chaque élément apporte sa part d’équilibre: la pâte structure la tarte, les courgettes donnent leur douceur, l’appareil assure la tenue et les fromages apportent du caractère.

1 pâte brisée ou feuilletée pur beurre (faites-vous plaisir!)
2 belles courgettes (environ 600 g)
1 oignon
1 gousse d’ail
3 œufs
20 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de fromage râpé (un bon emmental ou un comté fruité, c’est top)
50 g de fromage de chèvre en bûche
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 filet d’huile d’olive
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel et poivre du moulin

La pâte brisée donne une découpe nette et un fond solide, tandis que la pâte feuilletée apporte un bord plus aérien et friable. Dans les deux cas, choisissez une pâte pur beurre, plus savoureuse une fois dorée.

Privilégiez des courgettes fermes, à la peau lisse et sans parties molles. Si elles sont jeunes et bien lavées, gardez la peau: elle apporte une jolie couleur et évite que les rondelles ne se défassent à la cuisson.

Les trois œufs et la crème liquide entière forment un appareil à quiche souple mais suffisamment stable pour maintenir les légumes. Le fromage râpé se fond dans la crème, alors que le chèvre en bûche reste plus marqué en surface.

La moutarde à l’ancienne a un double rôle: elle relève la douceur de la courgette et limite le contact direct entre l’humidité des légumes et la pâte.

Je choisis volontiers des courgettes de taille moyenne: elles ont souvent moins de grosses graines et donnent des rondelles plus régulières.

Les secrets pour une pâte ultra-croustillante et jamais détrempée

Gros plan sur la pâte croustillante d'une tarte aux courgettes et sa fine couche de moutarde. — La fine couche de moutarde à l’ancienne imperméabilise la pâte tout en relevant la douceur des courgettes.

Le vrai défi vient de l’eau contenue dans les courgettes. Trois gestes suffisent à préserver un fond ferme et bien doré.

Faites revenir les courgettes. Dix minutes à la poêle les attendrissent et font évaporer une bonne partie de leur eau de végétation. Attendez une légère coloration dorée sur certaines rondelles avant de les retirer.
Étalez la moutarde en couche fine. Elle doit couvrir le fond sans former de paquets. Cette couche aromatique crée une barrière utile entre la pâte et la garniture.
Précuisez le fond si vous aimez une pâte très ferme. Cette cuisson à blanc reste facultative, mais elle aide surtout avec une pâte feuilletée ou des courgettes particulièrement aqueuses.

Ne déposez pas les courgettes crues directement sur la pâte: elles rendraient leur jus pendant la cuisson et ramolliraient le dessous. Pour une autre tarte estivale qui utilise ce même principe, la tarte tomate moutarde est une bonne idée à garder sous la main.

Le sel mérite aussi un peu d’attention. Ajoutez-le en fin de cuisson des légumes, lorsque leur eau a déjà commencé à s’évaporer, plutôt qu’au tout début.

La recette pas à pas de la tarte à la courgette

Tarte à la courgette tout juste sortie du four posée sur une grille de refroidissement. — L’appareil doit être parfaitement pris et le dessus joliment doré avant de laisser tiédir la tarte.

Prévoyez un moule à tarte courant et gardez le papier cuisson sous la pâte pour faciliter le démoulage. La garniture doit rester répartie en couche régulière afin de cuire uniformément.

Allumez le four à 180 °C, puis lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles pendant que le four chauffe.

Émincez l’oignon et hachez l’ail afin qu’ils se mêlent facilement aux légumes.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, faites fondre l’oignon et l’ail, puis ajoutez les courgettes pendant environ 10 min.

Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les rondelles aient perdu leur excès d’eau et commencent à blondir légèrement, puis salez et poivrez.
Foncez le moule avec la pâte en conservant son papier cuisson, piquez le fond à la fourchette et répartissez la moutarde à l’ancienne.

Le fond doit être couvert d’une pellicule fine et régulière, sans zones de pâte laissées nues.
Battez les œufs dans un saladier avec la crème fraîche liquide entière, puis incorporez le fromage râpé et la ciboulette ciselée.

Assaisonnez de sel et de poivre jusqu’à obtenir un appareil homogène, légèrement épais et bien parfumé.
Répartissez les courgettes sur le fond moutardé, versez l’appareil par-dessus et posez les rondelles de chèvre sur la garniture.

Les légumes doivent être bien dispersés pour que chaque part garde une texture fondante et régulière.
Enfournez pour environ 35 min à 180 °C, puis laissez la tarte tiédir avant de la découper.

Elle est prête lorsque le dessus est doré et que le centre paraît ferme au toucher, sans mouvement liquide.

Le léger temps de tiédissement donne à l’appareil le temps de se stabiliser. Les parts se découpent alors plus proprement, sans écraser la garniture.

Les meilleures variantes pour diversifier vos repas

Ces déclinaisons restent facultatives et se préparent à partir de la même idée: des légumes précuits, une garniture équilibrée et une pâte protégée de l’humidité.

L’association incontournable courgette et chèvre

Pour accentuer le caractère du chèvre, choisissez une bûche un peu affinée et répartissez ses rondelles sur le dessus. Ajoutez, au moment de l’assemblage, un très léger filet de miel et une pincée de thym séché: la douceur du miel arrondit le fromage sans masquer la courgette.

Si vous aimez particulièrement ce duo, cette tarte courgette et chèvre propose une autre façon de le mettre à l’honneur.

La version rustique aux lardons dorés

Ajoutez 100 g de lardons fumés, préalablement rissolés et bien égouttés, à la garniture de courgettes. Leur goût fumé contraste avec la douceur de la crème et leur légère coloration apporte une note plus rustique.

Égouttez-les soigneusement avant de les ajouter: leur matière grasse ne doit pas s’accumuler au fond du moule. Goûtez aussi avant de saler l’appareil, car les lardons apportent déjà une belle salinité.

La déclinaison estivale aux tomates et herbes

Glissez quelques tranches de tomates bien égouttées entre les courgettes, puis parfumez avec des herbes de Provence. Épongez les tomates avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne relâchent leur jus sur la pâte.

Des tomates séchées, également bien égouttées, offrent une option plus concentrée en goût et moins humide. Pour varier les tartes de légumes du soleil, essayez aussi la tarte aux tomates cerises.

L’astuce fraîcheur aux zestes de citron et piment doux

Ajoutez, si vous le souhaitez, de fins zestes de citron jaune et une pointe de piment d’Espelette dans l’appareil. Le citron apporte une fraîcheur discrète, tandis que le piment doux relève la crème et le fromage sans prendre le dessus.

Allez-y avec légèreté: le chèvre, la moutarde et la ciboulette ont déjà une présence aromatique affirmée.

Conservation, réchauffage et idées d’accompagnement

Part de tarte à la courgette servie dans une assiette avec une salade de mesclun fraîche. — Servez cette tarte tiède avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.

Laissez la tarte refroidir avant de la placer dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Gardez-la au frais et évitez de la laisser inutilement à température ambiante, car elle contient des œufs et de la crème.

Pour retrouver une pâte agréable, réchauffez les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes. Le four redonne du croustillant au fond, tandis que le micro-ondes tend à ramollir la pâte.

Servez la tarte tiède avec une salade de roquette, de mesclun ou de jeunes pousses. Une vinaigrette citronnée et légère apporte l’acidité qui équilibre la crème, le fromage et la douceur des courgettes.

Pour un repas estival, ajoutez quelques radis croquants à la salade.
Pour un déjeuner plus généreux, accompagnez-la de pommes de terre vapeur assaisonnées d’herbes fraîches.
Pour un buffet, coupez la tarte en petites parts une fois tiédie afin qu’elles gardent une belle tenue.

Conclusion

Cette tarte mise sur des gestes très simples: faire évaporer l’eau des courgettes, isoler la pâte avec la moutarde et surveiller la prise de l’appareil au four.

Avec son fond doré, son cœur fondant et ses rondelles de chèvre gratinées, elle trouve facilement sa place sur une table conviviale. Servez-la tiède pour profiter pleinement de chaque texture.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les courgettes pour la tarte?

Non, ce n’est généralement pas nécessaire. Gardez la peau si les courgettes sont jeunes, fermes et soigneusement lavées. Elle apporte une belle couleur verte et aide les rondelles à conserver leur forme. Épluchez seulement les courgettes à la peau épaisse ou abîmée.

Comment éviter que la tarte à la courgette ne rende trop d’eau?

Faites revenir les rondelles à la poêle pendant environ 10 min avant de les garnir. Cette précuisson évapore une partie de leur eau de végétation. Étalez ensuite la moutarde à l’ancienne sur le fond de pâte. Attendez que les courgettes commencent à dorer légèrement avant de les retirer du feu.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée?

Oui, les deux pâtes conviennent très bien. La pâte feuilletée donne un résultat plus léger et croustillant sur les bords. La pâte brisée offre une tenue plus nette lors de la découpe. Avec une pâte feuilletée, la précuisson des courgettes devient encore plus utile pour préserver le fond.

Comment réchauffer une part de tarte sans ramollir la pâte?

Privilégiez le four traditionnel. Réchauffez la part jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que le dessous retrouve une texture ferme. Posez-la directement sur une plaque ou une grille adaptée pour aider la chaleur à circuler. Évitez le micro-ondes, qui assouplit rapidement la pâte.