Allumez le four à 180 °C, puis lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles pendant que le four chauffe. Émincez l’oignon et hachez l’ail afin qu’ils se mêlent facilement aux légumes.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, faites fondre l’oignon et l’ail, puis ajoutez les courgettes pendant environ 10 min. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les rondelles aient perdu leur excès d’eau et commencent à blondir légèrement, puis salez et poivrez.

Foncez le moule avec la pâte en conservant son papier cuisson, piquez le fond à la fourchette et répartissez la moutarde à l’ancienne. Le fond doit être couvert d’une pellicule fine et régulière, sans zones de pâte laissées nues.

Battez les œufs dans un saladier avec la crème fraîche liquide entière, puis incorporez le fromage râpé et la ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel et de poivre jusqu’à obtenir un appareil homogène, légèrement épais et bien parfumé.

Répartissez les courgettes sur le fond moutardé, versez l’appareil par-dessus et posez les rondelles de chèvre sur la garniture. Les légumes doivent être bien dispersés pour que chaque part garde une texture fondante et régulière.

Enfournez pour environ 35 min à 180 °C, puis laissez la tarte tiédir avant de la découper. Elle est prête lorsque le dessus est doré et que le centre paraît ferme au toucher, sans mouvement liquide.