Sauce Rosée Au Tofu

Une sauce rosée au tofu soyeux, onctueuse et sans lactose. Parfaite pour enrober vos pennes, cette recette végétalienne offre des saveurs riches et umami grâce aux tomates rôties et ses épices douces.

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Equipment

Four
Plat de cuisson
Poêle
Mélangeur
Casserole

Ingrédients

Instructions

Rôtissage des tomates

Placez la grille au centre du four, puis préchauffez à 220 °C (425 °F). La chaleur doit être franche pour concentrer le goût des tomates cerises.
Dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), enrobez les tomates avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Salez et poivrez. Si vous suivez l'astuce du chef, ajoutez une demi-tête d'ail coupée pour la rôtir en chemise.
Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater et que le jus devienne rouge vif et sirupeux.

Base tomate et épices à la poêle

Pendant que le four travaille, faites chauffer une grande poêle à haut rebord à feu moyen avec le reste de l'huile. Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment, puis remuez 1 à 2 minutes pour parfumer l'huile sans brunir l'ail.
Ajoutez la pâte de tomates et le paprika doux. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement et dégage une odeur toastée.

Mélangeur, mijotage doux, puis pâtes

Au mélangeur, déposez le tofu soyeux égoutté, les tomates séchées, la levure alimentaire, le bouillon et la base à la pâte de tomates. Si vous avez rôti de l'ail, pressez les gousses pour en extraire la pulpe et ajoutez-la, ainsi qu'une cuillère à soupe de pâte de miso blanc. Mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse et brillante. Salez et poivrez au besoin.
Reversez la sauce dans la poêle et portez à ébullition, puis baissez aussitôt le feu pour garder un frémissement. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour épaissir la sauce sans la faire bouillir fort.
En parallèle, faites cuire les pennes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Prélevez 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson, égouttez, puis incorporez les pâtes dans la poêle avec la sauce.
Détendez la sauce avec l'eau de cuisson réservée, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement nappante et enrobe chaque penne. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Finition à l’assiette

Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, déposez les tomates rôties sur le dessus, puis garnissez avec les feuilles de basilic frais déchirées.

Notes

Conseil de texture : N'utilisez jamais de tofu ferme pour cette recette, car la sauce deviendrait granuleuse. Préférez toujours un tofu soyeux pour un fini parfaitement lisse et velouté.

Astuce de chef : Pour approfondir le goût umami et obtenir une note subtilement fromagère, ajoutez une demi-tête d'ail rôtie et 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc directement au mélangeur avec votre tofu.

Chaleur et réchauffage : Évitez de faire bouillir la sauce à gros bouillons pour ne pas casser l'émulsion. Pour réchauffer les restes, faites-le à feu très doux avec un filet d'eau ou de bouillon, en remuant constamment.

Conservation : Cette sauce se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Couvrez avec un film plastique directement au contact de la sauce pour éviter qu'elle ne s'oxyde et perde sa belle couleur rosée.

Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.

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