Préchauffez le four à 180 °C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Vous gagnerez du temps au moment du pochage et la pâte gardera une meilleure tenue.

Travaillez le beurre salé avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et souple. Le mélange doit devenir homogène, plus pâle et sans petits morceaux visibles de beurre.

Versez le blanc d’œuf légèrement battu puis mélangez juste assez pour l’incorporer. La préparation doit rester crémeuse et régulière, sans aspect tranché.

Tamisez la farine avec le cacao amer, puis ajoutez-les peu à peu à la préparation. La pâte s’épaissit progressivement et prend une couleur chocolat uniforme.

Mélangez seulement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces de farine pour garder des biscuits bien friables.

Remplissez une poche à douille cannelée et pochez des spirales sur la plaque en les espaçant légèrement. La pâte doit sortir en ruban épais avec des cannelures bien marquées.

Enfournez pour 12 à 15 min. Les sablés doivent être pris, légèrement mats en surface et encore délicats en sortant du four.

Laissez-les refroidir avant de les décoller. Ils deviennent plus fermes en refroidissant et se manipulent alors sans casser.