Rôti D'agneau Au Four Tendre Et Juteux
Découvrez ce rôti d'agneau au four, une recette classique sublimée par une cuisson maîtrisée et une touche d'umami pour une viande incroyablement tendre et une peau parfaitement croustillante.
Equipment
- Grand plat allant au four
- Thermomètre de cuisine
- Papier aluminium
Ingrédients
- 1,5 kg Rôti d'agneau
- 1 kg Pommes de terre
- 1 kg Carottes
- 2 Oignons
- 0,5 tasse Eau
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe Zeste de citron
- 3 gousses Ail
- 1 cuillère à café Cumin
- 1 cuillère à café Romarin
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation et marinade
- La veille, préparez la marinade en mélangeant le cumin, le poivre, l’ail pilé, le zeste de citron et l’huile d’olive pour former une pâte aromatique.
- Enduisez généreusement le rôti de cette préparation en massant bien la chair pour faire pénétrer les saveurs.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit (environ 8 heures).
La saisie initiale
- Préchauffez votre four à 180°C. Placez le rôti dans un plat et enfournez pour 10 minutes en le tournant régulièrement pour dorer toutes les faces.
Légumes et cuisson lente
- Pendant la saisie, préparez les légumes : coupez les carottes en tronçons, les pommes de terre en gros dés et les oignons en lamelles.
- Enrobez les légumes de sel et d'huile d'olive, puis disposez-les tout autour de la viande dans le plat.
- Baissez la température du four à 150°C et laissez cuire pendant 45 minutes. Ajoutez de l'eau régulièrement pour garder le fond du plat humide.
La finition croustillante
- Augmentez à nouveau la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes pour faire laquer la peau.
- Sortez le plat du four et laissez reposer la viande sous une feuille d'aluminium pendant 15 minutes avant de trancher perpendiculairement aux fibres.
Notes
Conseil de température : Pour un résultat professionnel, utilisez un thermomètre de cuisine. Visez 58°C à cœur pour un agneau rosé et 63°C pour une cuisson à point. Importance du repos : Ne négligez pas les 15 minutes de repos sous aluminium. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer uniformément dans la viande. Astuce anti-dessèchement : Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, car les jus s'en échapperaient, rendant l'agneau sec. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 52gFat: 34gLipides saturés: 13gCholéstérol: 145mgSodium: 420mgPotassium: 950mgFibre: 7gSucre: 5gVitamine A: 180IUVitamine C: 25mgCalcium: 65mgFer: 10mg
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