Recette Bretzel Maison Croustillant Au Beurre Noisette
Découvrez le secret d'un bretzel alsacien authentique sublimé par une touche de beurre noisette. Une croûte brune craquante et une mie moelleuse, parfait pour un apéritif gourmand et convivial.
Equipment
- Casserole
- grand saladier
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 500 g Farine
- 300 ml Lait
- 10 g Levure boulangère
- 1.5 c à c Sel
- 30 g Beurre
- 1.5 litre Eau
- Gros sel
- 40 g Bicarbonate de sodium
Instructions
Beurre noisette et mise en place
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne ambré et dégage une odeur de noisette grillée.
- Transvasez le beurre dans un bol pour stopper la cuisson et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus brûlant au toucher.
Pétrissage et première pousse
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez la levure boulangère, le lait tiède et le beurre noisette refroidi.
- Pétrissez énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple, élastique et qu'elle se décolle parfaitement des parois du bol.
- Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h30 dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonnage et bain alcalin
- Faites bouillir l'eau avec le bicarbonate de sodium et le sel dans une grande casserole.
- Divisez la pâte en 10 portions égales, roulez-les en boudins plus épais au centre et formez les nœuds traditionnels.
- Plongez chaque bretzel brièvement dans le bain bouillant jusqu'à ce qu'il remonte à la surface, puis égouttez-le soigneusement.
Cuisson et finition
- Préchauffez votre four à 200°C et disposez les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Entaillez la partie la plus épaisse des bretzels, saupoudrez de gros sel et enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et brillants.
Notes
Conseil de manipulation : Pour un façonnage plus facile, placez vos bretzels formés 15 minutes au congélateur avant de les plonger dans le bain alcalin. Astuce brillance : Placez un bol d'eau bouillante dans le bas du four pour créer de la vapeur, cela rendra la croûte encore plus fine et brillante. Erreur à éviter : Ne laissez pas les bretzels plus de 30 secondes dans le bain de bicarbonate pour éviter tout arrière-goût amer. Conservation : Les bretzels sont meilleurs le jour même. Pour les congeler, faites-le après le façonnage mais avant le pochage. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 235kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 7gFat: 4.5gLipides saturés: 2.8gCholéstérol: 11mgSodium: 840mgPotassium: 85mgFibre: 1.6gSucre: 1.8gVitamine A: 95IUVitamine C: 0mgCalcium: 42mgFer: 2.1mg
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