Poulet Basquaise Traditionnel Et Savoureux
Découvrez l'âme du Pays Basque avec ce poulet basquaise authentique. Une sauce onctueuse aux poivrons fondants, relevée par le piment d'Espelette pour un voyage culinaire inoubliable au cœur du Sud-Ouest.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Casserole
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 6 tomates bien mûres
- 3 poivrons
- 5 piments d'Espelette
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Farine
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la piperade
- Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites suer à feu doux l’ail, l’oignon, les poivrons et les piments d’Espelette émincés en lamelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, le laurier et le thym. Salez, poivrez et laissez mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient confits.
Préparer et dorer le poulet
- Découpez le poulet en morceaux (pilons, cuisses, blancs, ailes) et passez chaque morceau dans un voile de farine.
- Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faites revenir les morceaux à feu doux pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
Assembler et laisser mijoter
- Réunissez le poulet doré et la piperade dans la cocotte. Si vous le souhaitez, ajoutez des lanières de jambon de Bayonne et déglacez avec un trait de vinaigre de Xérès.
- Laissez mijoter l’ensemble à couvert pendant environ 15 minutes supplémentaires pour que les parfums se déploient.
Notes
Conseil de préparation : Pour une sauce plus fine, mondez vos tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante après avoir incisé la base en croix. Secret du chef : La réaction de Maillard est essentielle. Ne négligez pas la coloration du poulet car ce sont les sucs bruns qui donneront toute la profondeur à votre sauce. Conservation : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Conservez-le au frais dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours ou congelez-le en portions. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients et des tailles de portions habituels et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 480kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 38gFat: 29gLipides saturés: 7gCholéstérol: 115mgSodium: 850mgPotassium: 620mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 1200IUVitamine C: 85mgCalcium: 45mgFer: 2.8mg
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