Mixez les fraises avec le sucre jusqu’à obtenir une purée bien lisse, puis passez-la au tamis si vous souhaitez une texture très fine avant de la verser dans une petite casserole et de la faire bouillir 2 min. Le coulis doit épaissir légèrement et devenir plus brillant, sans prendre une consistance de confiture.

Fouettez le blanc d’œuf dans un bol jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis versez le sirop de fraises progressivement tout en continuant de fouetter pendant environ 15 min. À la fin, le mélange doit être lisse, brillant et assez épais, avec une texture proche d’une crème à raser dense.

Montez la crème bien froide dans un second bol jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorporez-en d’abord une petite cuillère plus franchement dans la meringue pour la détendre avant d’ajouter le reste délicatement à la spatule. Arrêtez de fouetter dès que la crème se tient sur le fouet, puis soulevez la masse sans l’écraser pour garder un maximum d’air.

Répartissez la mousse dans des coupes et placez-les au réfrigérateur jusqu’au service, puis décorez avec les fraises fraîches au dernier moment. La mousse doit devenir fraîche, légère et uniforme, avec une tenue souple mais nette à la cuillère.