Joue De Boeuf Braisée Fondante Et Savoureuse
Une recette traditionnelle de bistrot où la joue de boeuf devient incroyablement tendre après un long mijotage dans une sauce onctueuse au vin de Bourgogne et sa touche secrète de cacao.
Equipment
- Cocotte
Ingrédients
- 1.5 joue de boeuf
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe maïzena ou farine
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 50 cl vin rouge de Bourgogne
- 1 poignée lardons
- 200 grammes champignons de Paris émincés
- 1 bouquet garni
- 1 bouillon
- 1 gousse ail écrasée
Instructions
Mise en place, la base aromatique
- Détaillez la joue de boeuf en gros carrés d'environ 4 cm pour assurer une cuisson homogène et un fondant optimal.
- Préparez les légumes : émincez finement les carottes, les champignons et un oignon. Piquez le second oignon entier avec les clous de girofle.
Rissolage et singeage, le goût se construit ici
- Dans votre cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer l'oignon émincé avec les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Ajoutez les morceaux de viande et marquez-les sur chaque face pendant environ 20 minutes pour développer les arômes de la réaction de Maillard.
- Saupoudrez la farine ou la maïzena sur la viande (le singeage) et mélangez bien pour enrober chaque morceau, laissant les sucs accrocher légèrement au fond.
Mouillage et cuisson lente, la viande devient fondante
- Versez le vin rouge de Bourgogne et grattez le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs. Incorporez l'oignon piqué, l'ail, le bouquet garni, le bouillon et les légumes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Le liquide doit rester à peine frémissant pour transformer le collagène en gélatine sans assécher la fibre.
Notes
Conseil de chef: Pour une sauce miroir digne d'un restaurant, ajoutez un petit carré de chocolat noir à 70% en fin de cuisson. Il arrondira l'acidité du vin sans sucrer le plat. Secret de texture: Surveillez bien le frémissement. Un bouillonnement trop intense rendrait la joue filandreuse, tandis qu'une cuisson douce garantit une texture à la cuillère. Conservation: Ce braisage est idéal à préparer la veille. Les saveurs se concentrent et la sauce devient encore plus onctueuse après une nuit au frais. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingredients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 480kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 38gFat: 24gLipides saturés: 9gCholéstérol: 115mgSodium: 680mgPotassium: 620mgFibre: 3gSucre: 5gVitamine A: 50IUVitamine C: 6mgCalcium: 45mgFer: 6mg
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