Huîtres Gratinées Au Four
Une recette festive d'huîtres chaudes, sublimées par une crème onctueuse au Noilly Prat et un gratiné doré. Le mariage parfait entre l'iode sauvage et la douceur du bistrot chic.
Equipment
- Couteau à huître
- Plaque de cuisson
- Petite poêle
Ingrédients
- 12 huîtres creuses calibre n°3
- 50 grammes crème fraîche épaisse entière
- 50 grammes fromage râpé
- 30 grammes beurre doux
- 1 échalote moyenne
- 5 brins persil plat ou frisé
- Poivre noir du moulin
- Gros sel pour caler les coquilles
Instructions
Mise en place, four et ouverture
- Préchauffer le gril du four à puissance maximale pour obtenir une chaleur vive et courte.
- Ouvrir les huîtres avec un couteau adapté, détacher la chair sans la retourner et conserver un peu d'eau de mer dans la coquille.
- Émincer l'échalote très finement en petits confettis pour assurer une fonte parfaite dans la sauce.
Base aromatique, le secret au Noilly Prat
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et laisser suer l'échalote à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter un trait de Noilly Prat hors du feu, puis laisser réduire doucement pour obtenir un fond sirupeux et parfumé.
Farce, dressage sur sel et gratinage flash
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage râpé, les échalotes réduites, le persil ciselé et le poivre (ne pas ajouter de sel).
- Recouvrir une plaque de cuisson de gros sel et caler les coquilles bien à plat pour éviter qu'elles ne basculent.
- Déposer une cuillère à café bombée de farce sur chaque huître en coiffant simplement la chair.
- Glisser sous le gril pendant 4 à 6 minutes en surveillant étroitement jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords des huîtres frisent.
- Servir immédiatement avec un voile de zestes de citron vert pour la fraîcheur.
Notes
Conseil pour l'eau: Jetez la première eau après l'ouverture et laissez l'huître en produire une seconde, souvent plus claire et sans débris. Astuce de stabilisation: Si vous n'avez pas de gros sel, utilisez du papier aluminium froissé au fond du plat pour caler les coquilles. Erreur à éviter: Ne salez jamais la garniture. Le fromage et le jus de l'huître apportent suffisamment de sel, une dose supplémentaire rendrait le plat immangeable. Conservation: Les huîtres gratinées se dégustent immédiatement. Si nécessaire, conservez les restes au frais mais évitez la congélation qui dégrade la texture de la chair. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 330kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 14gFat: 28gLipides saturés: 18gCholéstérol: 95mgSodium: 450mgPotassium: 180mgFibre: 0.5gSucre: 1.5gVitamine A: 12IUVitamine C: 8mgCalcium: 150mgFer: 15mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !