Gratin d’aubergines au four facile

Un gratin d’aubergines au four fondant et fumé, avec sauce tomate parfumée, parmesan et une touche de Scamorza fumée pour un résultat “trattoria”.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps de repos 40

Temps total 1 50

Equipment

Four
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Plat à gratin
Pinceau de cuisine

Ingrédients

Instructions

Préparer et dégorger les aubergines

Rincez les aubergines à l’eau claire, puis découpez-les en rondelles régulières d’environ 0,5 cm.
Disposez-les sur une plaque, salez généreusement, puis laissez dégorger 30 min.
Rincez rapidement sous un filet d’eau pour enlever le sel, puis épongez soigneusement chaque tranche avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Les griller au four pour les attendrir

Préchauffez le four en mode grill à 220°C, puis déposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez très légèrement chaque face d’huile d’olive au pinceau.
Grillez environ 5 min par face, jusqu’à ce que les tranches dorent et deviennent moelleuses, sans se dessécher.

Préparer une sauce tomate parfumée

Émincez finement l’ail et l’oignon (ou les échalotes), puis faites-les revenir doucement dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et très odorants.
Ajoutez le coulis ou les tomates concassées, une pincée d’origan séché ou thym, poivrez, puis laissez mijoter 10 min à feu doux pour obtenir une sauce dense.
Pour renforcer les arômes, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de piment d’Espelette.

Monter, gratiner, puis laisser reposer

Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate, ajoutez une couche d’aubergines grillées, puis recouvrez de sauce et parsemez généreusement de parmesan (et, si vous le souhaitez, quelques tranches ou dés de Scamorza fumée entre deux couches).
Recommencez l’alternance aubergines, sauce tomate, parmesan, puis terminez par une couche d’aubergines et un voile de parmesan, éventuellement mélangé avec un peu de chapelure fine.
Enfournez à 200°C en chaleur tournante pendant environ 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
Laissez reposer 5 à 10 min à la sortie du four, pour une découpe plus nette et des saveurs plus posées.

Notes

Pour éviter un gratin trop aqueux, respectez le dégorgement 30 min, le rinçage rapide et surtout le séchage minutieux, puis la pré-cuisson au grill. La Scamorza fumée apporte un twist “four à bois” irrésistible.

Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d’ingrédients courants et de portions standard et peuvent varier.

Keyword aubergines, gratin, parmesan, sauce tomate, Scamorza fumée

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