Curry Vert Au Poulet Authentique Et Onctueux
Découvrez un curry vert au poulet vibrant et parfumé. Une recette thaïlandaise équilibrée entre le piquant du piment vert, la douceur de la coco et la fraîcheur des herbes aromatiques.
Equipment
- Wok ou grande casserole
Ingrédients
- 70 grammes pâte de curry vert
- 400 ml crème de coco
- 350 grammes blanc de poulet en tranches
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 100 ml bouillon de poulet ou d'eau
- 5 aubergines thaïlandaises
- 0.25 tasse jeunes aubergines
- 2 piments serrano
- 2 feuilles de citron vert kaffir
- 1 poignée feuilles de basilic doux thaïlandais
- 0.5 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe sauce de poisson
Instructions
La base aromatique au wok
- Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry vert et remuez constamment jusqu'à ce que les arômes se libèrent intensément.
- Pour la technique Fresh-Kick, vous pouvez ajouter brièvement une tige de citronnelle écrasée et du galanga dans l'huile pour infuser la matière grasse de notes citronnées.
Émulsion et cracking de la coco
- Versez la moitié de la crème de coco dans le wok. Mélangez bien pour lier la pâte et portez à ébullition. Laissez frémir jusqu'à ce que vous voyiez de fines perles d'huile remonter en surface, signe que la sauce s'émulsionne.
- Ajoutez le reste de la crème de coco ainsi que le bouillon de poulet (ou l'eau). Portez à nouveau à ébullition jusqu'à obtenir une texture brillante qui nappe votre spatule.
Cuisson et équilibre final
- Incorporez les tranches de poulet, les aubergines thaïlandaises et les jeunes aubergines. Laissez mijoter doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande et le croquant des légumes.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre. Dès que le poulet est cuit, retirez du feu. Ajoutez les feuilles de basilic thaï et les piments serrano tranchés juste avant de servir.
Notes
Le secret du cracking: Pour une sauce brillante comme en Thaïlande, chauffez la crème de coco en deux étapes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer légèrement. Conseil pour les herbes: Froissez les feuilles de citron vert kaffir entre vos mains avant de les ajouter pour libérer toutes leurs huiles essentielles. Substitution des légumes: Si vous ne trouvez pas d'aubergines thaïes, des haricots verts ou des pois gourmands feront d'excellents remplaçants pour garder du croquant. Conservation: Ce plat se garde 48 heures au frais. Réchauffez à feu doux en ajoutant un trait d'eau, et n'ajoutez le basilic frais qu'au dernier moment pour qu'il reste vert. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 26gFat: 38gLipides saturés: 31gCholéstérol: 55mgSodium: 940mgPotassium: 520mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 15IUVitamine C: 22mgCalcium: 45mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !