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–+ portions
Cinnamon rolls aux pommes dorés, pommes au beurre noisette vanillé sur marbre blanc, vue de dessus.

Cinnamon Rolls Aux Pommes

Alicia Parker
Découvrez le réconfort absolu avec ces cinnamon rolls aux pommes ultra-moelleux. Une brioche filante, des pommes fondantes caramélisées et un parfum envoûtant de cannelle pour un goûter d'automne irrésistible.
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 3 heures
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 12 personnes
Calories 345 kcal

Equipment

  • Robot pâtissier
  • Poêle
  • Plat de cuisson
  • Fil de cuisine ou fil dentaire

Ingrédients
  

Pâte à brioche :

  • 400 grammes farine de blé t45
  • 20 grammes levure boulangère fraîche
  • 60 grammes beurre demi-sel
  • 60 grammes sucre de canne
  • 150 ml lait demi-écrémé ou entier
  • 1 oeuf

Pommes :

  • 6 pommes type Golden (environ 1kg)
  • 1 noix beurre
  • 1 c. à soupe sucre de canne
  • 1 c. à soupe miel ou sirop d'érable

Garniture :

  • 80 grammes beurre demi-sel mou
  • 60 grammes sucre de canne
  • 1 à 2 c. à soupe cannelle
  • 1 oeuf

Instructions
 

Préparer la pâte à brioche

  • Dans la cuve de votre robot, versez tous les ingrédients de la pâte à brioche et pétrissez lentement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
  • Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever la pâte environ 1h30 dans un endroit chaud (28°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Cuire les pommes et préparer la garniture

  • Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes réguliers.
  • Faites dorer les dés de pommes dans une poêle à feu moyen-vif avec le beurre, le sucre et le miel pendant 15 minutes. Les pommes doivent être fondantes et caramélisées.
  • Transférez les pommes dans une assiette et laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser.
  • Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre de canne et la cannelle jusqu'à obtenir une crème souple et homogène.

Façonner les roulés

  • Dégazez la pâte avec le poing et étalez-la sur un plan de travail fariné pour former un rectangle de 25x40 cm environ.
  • Étalez uniformément la crème à la cannelle sur la pâte, puis répartissez les pommes refroidies par-dessus.
  • Roulez la pâte dans la longueur pour former un boudin serré, puis découpez des tronçons de 5 cm d'épaisseur à l'aide d'un fil de cuisine.

Deuxième pousse et cuisson

  • Disposez les rolls dans un plat beurré et laissez-les lever une deuxième fois pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
  • Badigeonnez la surface avec l'oeuf battu et enfournez à 160°C (chaleur statique) pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Notes

Conseil de préparation : Laissez impérativement refroidir vos pommes avant de garnir la pâte pour éviter de faire fondre le beurre de la garniture et de détremper la brioche.
Astuce de coupe : Pour obtenir des bords nets sans écraser la brioche, utilisez un fil de cuisine ou un fil dentaire non mentholé pour découper vos tronçons de pâte.
Conservation : Gardez vos rolls dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 48 heures. Réchauffez-les 10 secondes au micro-ondes avec un petit verre d'eau pour leur rendre tout leur moelleux.
Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 345kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 6gFat: 13gLipides saturés: 8gCholéstérol: 48mgSodium: 195mgPotassium: 160mgFibre: 2.5gSucre: 22gVitamine A: 350IUVitamine C: 4mgCalcium: 45mgFer: 1.8mg
Keyword automne, Brioche, Cinnamon rolls aux pommes
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