Dans ma cuisine, les meilleurs brunchs commencent toujours par une grande poêle posée au centre de la table, et des gens qui se penchent dessus comme sur un trésor. La shakshuka verte, c’est exactement ça, une poêlée d’épinards herbacée, des œufs pochés, et ce petit “oh” quand on perce le jaune.
Cette version va plus loin que la Shakshuka rouge classique, plus profonde, plus parfumée, grâce à un geste de chef tout simple. Si vous cherchez une alternative saine, végétarienne et vraiment gourmande pour un petit-déjeuner salé, vous êtes au bon endroit.
Pourquoi vous allez succomber à cette recette
Le beurre noisette qui change tout: En poussant doucement la cuisson de la matière grasse, j’obtiens des notes grillées qui donnent du relief aux épinards, comme une signature de bistrot, mais à la maison.
Le zaatar en final, l’étincelle maghrébine: Ce mélange apporte à la fois croquant, parfum de thym, et une pointe acidulée qui réveille la poêlée, surtout avec une feta bien émiettée.
Le contraste qui rend accro: Entre l’onctuosité de la crème acidulée, la vivacité des herbes et le fondant des œufs pochés, chaque bouchée est vibrante et réconfortante.
Ingrédients et substitutions
Ici, peu d’ingrédients, mais chacun compte. Les épinards font le corps, la crème lie la sauce, et les œufs apportent le côté brunch irrésistible, à servir directement dans la poêle en fonte si vous en avez une.
Ingrédients
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- un peu de crème à rôtir
- 500 g d’épinards frais ou surgelés
- 100 g de crème acidulée
- sel
- poivre
- 4 œufs
- 1 piment haché (facultatif)
- un peu de persil haché
- 100 g de fromage (type féta) émietté
Notes sur les ingrédients et substitutions
Épinards frais ou surgelés: Les frais gardent une texture plus “feuille”, plus vivante, surtout si vous les ajoutez en plusieurs fois. Les surgelés, eux, sont parfaits les soirs pressés, il faut juste être intraitable sur l’évaporation de l’eau.
Fromage (type féta): Si la feta de brebis est trop marquée, une ricotta donnera une douceur très crémeuse. Pour un caractère plus salé et une mâche agréable, l’halloumi poêlé en petits dés fonctionne à merveille.
Crème acidulée: C’est elle qui “tend” la sauce et lui donne ce côté onctueux sans lourdeur. Si vous aimez les brunchs façon Levant, une touche de labneh joue le même rôle, avec une acidité encore plus nette.
Poireaux: Des poireaux émincés ajoutés avec l’oignon renforcent la sucrosité naturelle de la poêlée. C’est une astuce que j’utilise en hiver, quand on veut du rond et du réconfort.
Autres idées avec des épinards: Quand il vous reste une belle botte, le roulé aux épinards valorise leur fraîcheur avec élégance.
Guide de préparation de la shakshuka verte étape par étape
Base aromatique et beurre noisette
- Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez un peu de crème à rôtir. Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à chanter doucement et que son parfum devienne noisette, avec une teinte légèrement dorée.
- Ajoutez l’oignon haché, puis l’ail, et faites revenir en remuant. Visez des bords qui commencent à brunir et une odeur ronde, grillée, c’est là que naît la profondeur aromatique, grâce à la réaction de Maillard.
La tombée des épinards, et la maîtrise de l’humidité
- Si vos épinards sont frais, ajoutez-les progressivement, en les laissant fondre avant d’en remettre. Couvrez de temps à autre pour accélérer la “tombée”, vous sentirez une vapeur verte et douce, très végétale.
- Si vos épinards sont surgelés, versez-les encore congelés en une seule fois. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis poursuivez jusqu’à ce que l’eau rendeue soit presque totalement évaporée, la poêlée doit rester moelleuse, pas aqueuse.
Liaison crémeuse, puis œufs pochés à couvert
- Baissez le feu, ajoutez la crème acidulée et mélangez jusqu’à obtenir une sauce liée, qui nappe la cuillère. Continuez à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, puis salez et poivrez.
- Avec une cuillère, creusez quatre puits bien nets. Cassez un œuf dans chaque puits, puis couvrez et laissez pocher à feu doux jusqu’à ce que le blanc soit ferme, et le jaune encore coulant ou mou, en général 3 à 5 minutes selon la taille des œufs.
Finition et service
Hors du feu, parsemez de piment haché (facultatif), de persil et de fromage émietté. À ce moment-là, j’aime saupoudrer généreusement de zaatar, pour le croquant du sésame et la petite acidité du sumac.
Les clés de la réussite pour une texture et un goût parfaits
La poêle en fonte est une alliée précieuse, elle diffuse une chaleur stable et pardonne mieux les petites variations de feu. Pour une shakshuka verte servie à table, elle garde aussi la poêlée chaude plus longtemps, sans brusquer les œufs.
La vraie difficulté, c’est l’humidité. Une base trop liquide dilue la crème acidulée et empêche les blancs de prendre correctement, vous obtenez alors des œufs “dans une soupe” au lieu d’œufs pochés.
Pour le timing, je me fie au visuel plus qu’à la montre. Sous couvercle et à feu doux, comptez souvent 3 à 5 minutes, et retirez dès que le blanc devient opaque, la chaleur résiduelle finit le travail sans durcir le jaune.
Conseils d’expert et erreurs à éviter
Astuces pour un résultat professionnel
- Utilisez un ramequin, cassez l’œuf dedans, puis glissez-le dans le puits pour garder un jaune intact.
- Pressez l’ail au lieu de le hacher, son parfum se diffuse plus uniformément dans la poêlée.
- Si vous utilisez des épinards frais, ne les essorez pas trop, un peu d’eau aide à créer une vapeur douce.
- Pour une sécurité alimentaire sereine, la règle bien cuire les œufs à plus de 65°C guide les plus prudents.
Les erreurs classiques qui ruinent le plat
- Cuire à feu trop vif après avoir ajouté les œufs, le fond accroche et le dessus ne suit pas.
- Oublier le couvercle, sans vapeur, le jaune se fige avant que le blanc ne devienne opaque.
- Ajouter les œufs alors que la base est encore trop liquide, ils se dispersent et cuisent de travers.
Art de la table et conservation
Idées de service et accords
Servez avec du pain de campagne grillé ou une pita chaude, c’est non négociable quand il faut saucer. Quelques tranches d’avocat, un peu de menthe, et vous avez un brunch qui sent la cuisine maghrébine et la Méditerranée.
Un bol de labneh maison rafraîchit l’ensemble, surtout si le piment est de la partie. Et pour compléter sans alourdir, les boulettes de courgettes apportent une bouchée végétarienne légère et dorée.
Côté boisson, un thé à la menthe fait merveille avec les herbes. Si vous ouvrez une bouteille, un blanc sec type Sauvignon équilibre très bien le gras du fromage et l’onctuosité de la crème.
Conservation et préparation à l’avance
La base d’épinards peut se préparer jusqu’à 24h à l’avance, puis attendre au frais dans une boîte hermétique. Le jour J, réchauffez-la à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis seulement creusez les puits et ajoutez les œufs.
Pour réchauffer une portion déjà garnie d’œufs, la douceur est votre meilleure amie. Un bain-marie doux ou une poêle couverte à feu très bas réchauffe sans transformer les blancs en caoutchouc, et sans “surcuire” le jaune.
Shakshuka Verte Onctueuse Au Zaatar
Equipment
- Poêle en fonte
- Couvercle
Ingrédients
- 1 unité oignon haché
- 1 gousse ail hachée
- crème à rôtir un peu
- 500 grammes épinards frais ou surgelés
- 100 grammes crème acidulée
- sel
- poivre
- 4 unités œufs
- 1 unité piment haché (facultatif)
- persil haché un peu
- 100 grammes fromage (type féta) émietté
Instructions
Base aromatique et beurre noisette
- Chauffez une grande poêle à feu moyen avec un peu de crème à rôtir jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte dorée et un parfum de noisette.
- Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce que les bords brunissent légèrement pour développer les arômes.
La tombée des épinards et maîtrise de l’humidité
- Incorporez les épinards progressivement s’ils sont frais pour les laisser fondre, ou versez-les d’un coup s’ils sont surgelés.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau rendue par les épinards soit évaporée afin d’obtenir une base moelleuse mais pas aqueuse.
Liaison crémeuse et pochage des œufs
- Baissez le feu, ajoutez la crème acidulée, salez et poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les légumes.
- Creusez quatre puits dans la préparation, cassez-y les œufs, couvrez et laissez pocher 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le blanc soit opaque mais le jaune encore coulant.
Finition et service
- Hors du feu, garnissez avec le piment, le persil, la féta émiettée et saupoudrez de zaatar pour la touche finale.
Notes
Nutrition
Conclusion
Cette shakshuka verte a tout ce que j’aime, une poêlée simple, une vraie sensation de fraîcheur, et ce goût de noisette qui donne l’impression d’avoir mijoté des heures. Jouez avec les herbes, testez le piment, changez le fromage, mais gardez le duo beurre noisette et zaatar, c’est lui qui fait la magie.
