Il y a des jours où j’ai juste envie d’un bol qui claque, comme sur TikTok, avec ce contraste chaud-froid qui rend accro dès la première bouchée. La recette tasty crousty maison, c’est exactement ça, du riz moelleux, du poulet brûlant et une sauce blanche onctueuse qui te colle un sourire.
Chez moi, je la sors quand je veux une vibe street food française sans bouger de la cuisine. C’est parfait pour un dîner rapide, un plateau télé, ou pour impressionner des amis avec un croustillant qui chante sous la dent.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le Buttermilk Brine Express: Dans ma cuisine, le duo yaourt et citron attendrit vite les fibres, et le poulet reste juteux même après la friture.
Panure qui accroche vraiment: La Marinade laisse une surface légèrement “collante”, idéale pour souder la chapelure, et éviter la croûte qui se détache au premier croc.
Croquant et Maillard: Avec une huile bien réglée, on obtient une couleur ambrée, une odeur grillée, et ce goût umami qui rappelle la meilleure street food française.
Sauce fraîche sur poulet brûlant: J’adore ce choc, le poulet sortant de l’huile et la sauce Tasty froide, crémeuse, relevée à la Sauce Sriracha.
Ingrédients nécessaires
On part sur des basiques du placard, mais chacun a son rôle, le riz pour le moelleux, la panure pour le crousti, et la sauce pour l’onctuosité qui lie tout.
Ingrédients
- 200g Riz cuit
- 2 Blancs de poulet
- 50g Farine de blé
- 2 Œufs battus
- 100g Chapelure
- 1 c. à cafée Paprika
- 0,5 c. à café Ail en poudre
- Sel, poivre
- Huile neutre
Pour la sauce Tasty:
- 3 c. à soupe Crème fraîche
- 3 c. à soupe Mayonnaise
- 2 c. à soupe Sauce aigre douce
- 1 c. à café Sauce soja salée
- 1 c. à café Paprika fumé
- 1 c. à café Sauce sriracha
- Fines herbes
- Sel, poivre
Notes sur les ingrédients et substitutions
Chapelure, Panko: Si tu peux mettre la main sur de la Panko, fonce, elle donne un croustillant plus aérien, plus “craquant”, et une croûte qui dore plus joliment.
Poulet halal: Pour coller à l’esprit street food française des enseignes, je prends souvent du poulet halal, et surtout je vise des blancs bien épais, ils restent plus moelleux à cœur.
Riz Thaï, basmati: J’ai une préférence pour le Riz Thaï ou le basmati, leur grain se détache mieux et ne plombe pas le bol, surtout quand tu nappes de sauce.
Paprika fumé: Il apporte une profondeur “snack” très addictive, un peu comme une note barbecue, sans changer l’équilibre de la sauce.
Sauce Sriracha: Elle sert à régler le niveau de piquant, une petite touche suffit pour réveiller l’ensemble sans masquer l’ail et le paprika.
Comment préparer le Tasty Crousty maison
Base moelleuse, le riz comme au snack
- Rince le riz à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente, tu enlèves ainsi l’excès d’amidon en surface, et le grain ressort plus léger après cuisson.
- Cuis-le selon le paquet, en général 1 volume de riz pour 1,5 à 2 volumes d’eau, puis égoutte et couvre quelques minutes, la vapeur finit le travail et le riz devient tendre sans être collant.
Quand le riz est bien rincé, la texture change vraiment, c’est lié à la composition en amylopectine présente dans les grains. Résultat, tu as une base nette, qui porte la sauce sans se transformer en purée.
Poulet assaisonné et panage expert
- Coupe les blancs de poulet en morceaux ou lamelles de taille moyenne, puis assaisonne avec sel, poivre, paprika et ail en poudre, l’odeur doit déjà être chaude et épicée.
- Prépare trois “stations”, farine, œufs battus, chapelure, et pense à assaisonner la farine et la chapelure aussi, pas seulement la viande, c’est là que le goût se cache.
- Passe chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en pressant légèrement, tu veux une couche uniforme, sans zones nues.
Friture dorée et sauce Tasty onctueuse
- Chauffe l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170-180°C, puis fais frire jusqu’à une belle teinte ambrée et un croustillant bien sonore, compte 3-5 min selon l’épaisseur.
- Égoutte sur papier absorbant, l’excès d’huile doit rester sur le papier, pas dans la panure.
- Mélange crème fraîche, mayonnaise, sauce aigre douce et sauce soja, puis ajoute paprika fumé, sauce sriracha si tu veux, et fines herbes, la sauce doit être lisse et bien parfumée.
Assemblage du bol, chaud, froid, addictif
Dans un bol ou une barquette, dépose le riz, ajoute le poulet croustillant, puis nappe généreusement de sauce. À ce stade, le contraste est magique, le poulet est brûlant, la sauce fraîche et crémeuse.
Les secrets pour une réussite digne d’un chef
Le piège numéro un, c’est de surcharger la poêle, la température chute, et au lieu d’une friture vive, tu obtiens une panure grasse et molle. Je cuis en petites fournées, l’huile reste stable et la réaction de Maillard fait son œuvre, doré, parfumé, net.
Pour une panure qui colle et dore comme il faut, la logique se rapproche beaucoup d’un poulet à la milanaise, on assaisonne chaque couche et on respecte le passage farine, œuf, chapelure. Cette rigueur, c’est ce qui donne une croûte régulière, et pas des plaques qui se décollent.
Et si tu choisis du poulet halal, les normes de protection et de traçabilité restent un repère utile. En pratique, je vise surtout une viande bien fraîche, pour une texture plus ferme et un goût plus propre.
Envie d’une version plus légère, l’Air Fryer marche très bien, 200°C pendant 10-12 minutes avec un simple filet d’huile. Tu perds un peu du côté “friture de snack”, mais tu gagnes en facilité et en légèreté.
Astuces de pro et erreurs à éviter
Astuces pour un croquant ultime
- Laisse reposer le poulet pané 10 minutes au frais, la croûte se “fixe” et tient mieux à la friture.
- Assaisonne la farine et la chapelure séparément, c’est là que le goût se répartit.
- Utilise du Paprika fumé dans la sauce pour une profondeur immédiate.
- Égoutte sur papier absorbant dès la sortie d’huile, la panure reste sèche et craquante.
- Vise une couleur ambrée, c’est le bon repère de dorure.
Les erreurs qui gâchent votre plat
- Surcharger la poêle, la température chute, et le poulet boit l’huile.
- Cuire un riz trop mou ou collant, la base devient compacte et lourde.
- N’assaisonner que la viande, la panure ressort fade malgré la sauce.
- Laisser le poulet attendre sur une assiette sans absorber l’huile, le dessous ramollit vite.
Service et conservation
Idées de présentation street-food
Pour le look “barquette qui fait saliver”, je parsème d’oignons frits, de graines de sésame noir et de cébette ciselée. Un peu de chou rouge émincé donne du croquant et une couleur magnifique, surtout avec la sauce blanche.
Quand j’ai des invités, une portion de pain à l’ail à côté fait toujours son effet. La mie chaude attrape la sauce, et ça transforme le bol en petit festin du vendredi soir.
En format apéro dînatoire, j’aime proposer des accras de poulet en complément, on reste dans le croustillant, mais avec une autre texture. Ça permet aussi de varier les épices sans toucher à la recette du bol.
Conservation et réchauffage
Le poulet se garde au frais, idéalement séparé du riz et de la sauce, pour ne pas ramollir. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée.
Pour réchauffer, oublie le micro-ondes si tu veux du croustillant, il ramollit tout. Préfère le four ou le Air Fryer, quelques minutes jusqu’à ce que la panure redevienne sèche et chaude au toucher.
Recette Tasty Crousty Maison
Equipment
- Poêle ou friteuse
- Bols pour la panure
- Papier absorbant
Ingrédients
- 200 grammes Riz cuit
- 2 Blancs de poulet
- 50 grammes Farine de blé
- 2 Œufs battus
- 100 grammes Chapelure
- 1 cuillère à café Paprika
- 0.5 cuillère à café Ail en poudre
- Sel, poivre
- Huile neutre
Pour la sauce Tasty:
- 3 cuillères à soupe Crème fraîche
- 3 cuillères à soupe Mayonnaise
- 2 cuillères à soupe Sauce aigre douce
- 1 cuillère à café Sauce soja salée
- 1 cuillère à café Paprika fumé
- 1 cuillère à café Sauce sriracha
- Fines herbes
- Sel, poivre
Instructions
Base moelleuse, le riz comme au snack
- Rincez le riz à l’eau claire plusieurs fois pour retirer l’excès d’amidon afin d’obtenir un grain léger après cuisson.
- Faites cuire le riz dans l’eau selon les instructions du paquet, puis laissez-le reposer à couvert quelques minutes pour qu’il soit bien tendre.
Poulet assaisonné et panage expert
- Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne et assaisonnez-les généreusement avec le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre.
- Préparez trois assiettes pour la farine, les oeufs battus et la chapelure, en pensant à assaisonner également la farine et la chapelure.
- Passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis l’oeuf, et enfin la chapelure en pressant bien pour une couverture uniforme.
Friture dorée et sauce Tasty onctueuse
- Faites frire le poulet dans une huile à 170-180°C pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée et une texture craquante.
- Égouttez les morceaux sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
- Préparez la sauce en mélangeant la crème, la mayonnaise, les sauces aigre-douce et soja, le paprika fumé, la sriracha et les herbes jusqu’à lissage.
Assemblage du bol, chaud, froid, addictif
- Dressez le riz dans un bol, disposez le poulet brûlant par-dessus et nappez généreusement avec la sauce Tasty fraîche.
Notes
Nutrition
Conclusion
Ce que j’aime dans cette recette tasty crousty maison, c’est qu’elle coche toutes les cases, rapide, ultra croustillante, et réconfortante, avec ce petit twist de Marinade Express qui sécurise la jutosité. Et s’il te reste du poulet, l’idée burger avec pain brioché et sauce, c’est le genre de “reste” qui disparaît avant même de refroidir.
