Il y a des matins où j’ai envie d’un petit-déjeuner qui réconforte, celui qui embaume la cuisine et fait venir tout le monde à table, même les plus pressés. Et pourtant, quand on se lance dans une recette pancake sans gluten, on tombe vite sur des textures un peu sèches, parfois friables, qui n’ont pas ce moelleux qu’on rêve de retrouver.

Dans ma cuisine, j’ai fini par mettre au point une version simple et rapide, pensée pour la maladie coeliaque comme pour un petit-déjeuner healthy, sans blé mais pas sans gourmandise. Vous allez voir, c’est une pâte qui se prépare en quelques minutes, avec une cuisson douce qui donne un pancake bien doré et tendre.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Moelleux qui tient la route: J’ai remarqué que la farine de riz peut donner un côté un peu “sableux”, alors j’apporte une touche d’onctuosité pour retrouver une mie souple, même sans gluten.

Astuce de chef, texture “fluffy”: Dans ma cuisine, l’air est un ingrédient, et je l’invite dans la pâte à pancakes grâce à la technique des blancs en neige, qui remplace le réseau du gluten avec une structure légère.

Levée express et fiable: Le duo bicarbonate de soude et yaourt crée une réaction chimique douce, juste ce qu’il faut pour une belle épaisseur, sans attendre des heures.

Satiété plus longue: Avec une base plus nourrissante, le creux de 11 h se fait discret, et ça, c’est un vrai luxe les jours chargés.

Ingrédients nécessaires

Des ingrédients du placard, un bon yaourt, et une cuisson maîtrisée, c’est tout ce qu’il faut pour des pancakes dorés. Le secret, c’est surtout l’équilibre entre humidité, levée et douceur.

Ingrédients

• 90 g de farine de riz complet
• 1 cuillère à café de sucre en poudre (5ml)
• 1 pincée de sel
• ½ cuillères à café de bicarbonate (2,5 ml)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe (15ml) d’huile de colza
• 125g de yaourt entier nature
• 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin ou de beurre fondu pour graisser la poêle à blinis.

Notes sur les ingrédients et substitutions

Farine de riz: Je préfère une farine de riz complet ou demi-complet, la pâte a plus de caractère et l’index glycémique est souvent mieux maîtrisé. Si votre farine est très granuleuse, un repos de pâte aide énormément à lisser la texture.

Yaourt entier nature: C’est lui qui apporte la tenue et le fondant, surtout dans une pâte à pancakes sans gluten. En version sans lactose, un yaourt soja ou coco fonctionne bien, l’idée est de garder une texture épaisse et pas un liquide type boisson.

Bicarbonate de soude: Il ne “pousse” vraiment que s’il rencontre de l’acidité, et le yaourt joue ce rôle à merveille. Pour un coup de pouce, j’ajoute parfois un filet de vinaigre de cidre, l’effet est immédiat, mais restez léger pour ne pas parfumer.

Œuf: Il sert de liant, ce qui limite le côté friable, et il apporte aussi de la structure. Pour une version sans œufs, il faudra compenser avec un liant type compote ou un substitut, mais la texture sera un peu différente.

Huile de colza: Elle reste discrète en goût et aide à garder le moelleux. Si vous utilisez une huile au parfum marqué, elle se sentira plus, surtout avec des garnitures simples comme le sirop d’érable.

Comment préparer une recette pancake sans gluten

Préparer la base sèche

Dans un grand bol, je mélange les ingrédients secs, farine de riz, sucre, sel et bicarbonate, jusqu’à obtenir une poudre homogène, sans petits nuages de bicarbonate cachés.

Former la pâte

1. Dans un bol moyen, je mélange l’œuf, l’huile de colza et le yaourt, jusqu’à une crème lisse.
2. Je verse ce mélange sur les ingrédients secs, puis je mélange à la spatule, juste assez pour ne plus voir de farine. La pâte va paraître très épaisse, c’est normal, elle doit “tenir” à la cuillère.

Cuisson à la poêle

1. Je fais chauffer une petite poêle à blinis sur feu moyen-doux, puis j’huile légèrement la surface.
2. Je dépose une grosse cuillère à soupe de pâte, j’étale et j’aplatis légèrement avec le dos de la cuillère, puis je cuis jusqu’à une couleur dorée sur chaque face, un peu moins de 2 minutes.

Servir

Je sers tout de suite, avec des fruits, du sirop d’érable, de la confiture, selon l’humeur du matin.

Les clés pour des pancakes sans gluten inratables

Maîtrise de la température: Mon test préféré, c’est la goutte d’eau, si elle “danse” et s’évapore vite, la poêle est à bonne température. Trop chaud, la farine de riz brunit avant que le cœur n’ait le temps de cuire.

Beurre ou huile, le rendu change: Au beurre fondu, on obtient une note noisette et une couleur plus ambrée, très brunch du dimanche. À l’huile de pépin de raisin, le goût est plus neutre, avec un fin croustillant en bordure.

Tableau de conversion pour changer de farine: Si vous remplacez une partie de la farine de riz complet par une autre farine sans gluten, gardez la même quantité totale pour ne pas casser l’équilibre. Voici un repère simple pour échanger environ 30 g sur les 90 g, tout en gardant une pâte épaisse.

Remplacement partiel	Quantité	Ce que ça change
Farine de millet	30 g	Goût doux, texture un peu plus sèche, surveiller la cuisson.
Farine de sorgho	30 g	Mie plus souple, saveur céréale discrète, très bon en brunch.
Farine de quinoa	20 g	Goût plus typé, je conseille de réduire pour rester gourmand.

Le temps de repos: Si vous avez 30 minutes devant vous, laissez reposer la pâte, la farine de riz s’hydrate et la texture devient plus lisse. Ce n’est pas obligatoire, mais sur une farine très complète, je sens vraiment la différence.

Astuces de chef et erreurs à éviter

Conseils d’expert pour un effet “Fluffy”

• Un filet de vinaigre de cidre peut booster le bicarbonate, surtout si votre yaourt est doux.
• Une pâte trop travaillée devient plus compacte, je mélange juste ce qu’il faut.
• Pour une mie plus légère, je garde un feu moyen-doux, la cuisson doit être douce et régulière.
• Si la pâte semble trop épaisse à manipuler, j’attends une minute, la farine s’hydrate et elle s’assouplit souvent toute seule.

Erreurs fréquentes à ne pas commettre

• Un feu trop fort, la surface colore trop vite et le centre reste pâteux.
• Trop étaler la pâte, sans gluten la structure est plus fragile, gardez de l’épaisseur.
• Remplacer le yaourt par un liquide trop fluide, la pâte devient difficile à retourner et perd son moelleux.

Quand j’ai envie d’un moelleux “pâtissier”, la poudre d’amande fait merveille, un peu comme dans ce gâteau aux amandes où la texture reste fondante longtemps. Cette même logique aide les pancakes à rester tendres, même sans farine de blé.

Dégustation et conservation

Idées de garnitures gourmandes

Le duo classique sirop d’érable et myrtilles fraîches fonctionne toujours, surtout quand le pancake est encore chaud et bien doré. Les jours plus “dessert”, une cuillerée de purée d’amande apporte une rondeur irrésistible.

Pour un buffet généreux, j’aime ajouter une part de brownie gourmand à côté, l’amertume du chocolat équilibre bien la douceur des pancakes. Avec un café filtre ou un thé noir, on est sur une table de dimanche qui fait du bien.

Organisation et Batch Cooking

Au réfrigérateur: Une fois refroidis, je garde les pancakes dans une boîte hermétique, ils restent agréables pendant 2 jours. Glissez une feuille de papier cuisson entre eux si vous les empilez, ça évite qu’ils collent.

Congélation: Je dispose les pancakes à plat sur une plaque, sans les superposer, puis je congèle 1 à 2 heures. Une fois durs, je les transfère dans un sac congélation, ils ne se soudent pas entre eux.

Décongélation et réchauffage: Pour retrouver le contraste croustillant dehors et moelleux dedans, le grille-pain est mon meilleur allié, en puissance moyenne. À la poêle, une minute par face à feu doux suffit, avec une micro-noisette de matière grasse si besoin.

Conclusion

Avec cette recette pancake sans gluten, on retrouve enfin le moelleux absolu, sans blé, sans prise de tête, et avec une vraie sensation de petit-déjeuner “cocon”. Gardez la cuisson douce, respectez la pâte épaisse, et amusez-vous avec les garnitures selon la saison.

Et si vous aimez varier sur un brunch sans gluten, une tournée de crêpes sans gluten s’invite facilement à côté, pour alterner entre le fluffy et le finement doré.

Questions fréquentes