Le gâteau spritz est un dessert qui s’inspire des célèbres biscuits spritz d’origine alsacienne. On aime sa texture douce et son goût beurré. Dès la première bouchée, on ressent un subtil mélange de croustillant et de fondant. Son parfum rappelle les après-midis passés en famille, autour d’une tasse de thé ou de café.
Préparer un gâteau spritz chez soi est une belle façon de retrouver ces souvenirs, tout en découvrant une recette simple à refaire. Ce dessert plaît aux petits comme aux grands, grâce à sa forme élégante et à sa saveur douce.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Cette version du gâteau spritz est parfaite pour ceux qui aiment les desserts faciles. Elle ne demande pas beaucoup de préparation, ni de techniques compliquées. Vous pouvez la réussir même si vous débutez en pâtisserie. Les ingrédients sont simples à trouver, comme la farine, le beurre et le sucre glace. Ce gâteau spritz se démarque aussi par sa forme unique, que vous pouvez personnaliser à l’aide d’une poche à douille.
Au final, on obtient une gourmandise qui allie la douceur d’un biscuit sablé et la légèreté d’un gâteau. Elle peut être servie au goûter, lors d’un brunch du week-end ou comme dessert à la fin d’un repas familial, pour un moment chaleureux.
Ingrédients Nécessaires
Pour préparer un gâteau spritz qui fait penser aux biscuits spritz, il faut des produits simples et de bonne qualité. Assurez-vous de choisir des ingrédients frais pour garantir un résultat optimal.
Liste des ingrédients (pour un moule de 22 cm environ)
- 250 g de farine (type T45 ou T55)
- 200 g de beurre doux, légèrement ramolli
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif, mais apporte un parfum agréable)
- 2 œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif, selon la consistance souhaitée)
Conseils pour choisir de bons produits
- Beurre : Préférez un beurre à teneur élevée en matière grasse (82 %), car il donnera une meilleure texture et un parfum beurré plus marqué.
- Farine : La farine blanche (T45 ou T55) est idéale pour obtenir une pâte légère. Vérifiez la date de péremption pour éviter une farine trop vieille.
- Sucre glace : Il apporte un fini plus fin et aérien que le sucre en poudre classique.
- Œufs : Sélectionnez des œufs frais de catégorie A. Leur coquille doit être propre et sans fêlure.
- Sel : Même en petite quantité, il intensifie le goût du beurre et du sucre, ce qui donne ce petit plus indispensable.
Si vous souhaitez parfumer davantage votre gâteau, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère, de vanille ou un zeste de citron finement râpé. Ces variantes rehaussent le goût sans compliquer la recette.
Préparation du Gâteau spritz
Cette section détaille les étapes pour que votre gâteau spritz soit réussi, de la mise en place des ustensiles jusqu’à la cuisson.
Étape 1 : Préparer l’espace de travail
- Sortez tous les ingrédients au moins 20 minutes à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante ou statique).
- Chemisez votre moule avec du papier cuisson ou beurrez et farinez-le légèrement.
- Placez vos outils à portée de main : un grand saladier, un fouet ou un batteur, ainsi qu’une spatule.
Étape 2 : Battre le beurre et le sucre
- Dans un saladier, déposez le beurre ramolli.
- Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé.
- Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème homogène et légère.
- Assurez-vous que la préparation soit bien lisse et sans grumeaux de beurre.
Étape 3 : Incorporer les œufs
- Cassez les œufs dans un bol séparé pour éviter les coquilles.
- Ajoutez-les un par un dans votre mélange de beurre et de sucre, tout en continuant de fouetter.
- Mélangez jusqu’à ce que les œufs soient complètement intégrés et que la pâte devienne plus souple.
Étape 4 : Ajouter les ingrédients secs
- Dans un autre récipient, tamisez la farine, le sel et éventuellement la levure chimique.
- Incorporez-les peu à peu au mélange humide.
- Remuez doucement avec une spatule ou une cuillère en bois.
- Vous obtiendrez une pâte épaisse, plus dense qu’une pâte à gâteau classique, ce qui rappelle la consistance d’une pâte à biscuits sablés.
- Si la pâte vous semble trop dure, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait pour l’assouplir.
Étape 5 : Façonner la pâte et remplir le moule
- Si vous voulez donner la forme en zigzag ou cannelée typique des biscuits spritz, placez la pâte dans une poche à douille avec une douille étoile.
- Formez un pourtour en spirale dans le moule, en démarrant du centre pour aller vers l’extérieur.
- Si la pâte est trop ferme pour la poche, vous pouvez l’étaler directement à la spatule.
- L’aspect final peut varier selon l’ustensile : spirale, rayures ou surface lisse.
Étape 6 : Enfourner et surveiller la cuisson
- Glissez le moule au milieu du four préchauffé.
- Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes à 180 °C. La durée peut changer en fonction de votre four.
- Surveillez la coloration. Le gâteau doit être doré sur les bords et légèrement coloré sur le dessus.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes.
Étape 7 : Démouler et laisser refroidir
- Quand la cuisson est terminée, retirez le moule du four et attendez environ 10 minutes avant de démouler.
- Placez le gâteau sur une grille pour permettre à l’humidité de s’échapper.
- Laissez-le refroidir totalement avant de le couper ou de le décorer.
Astuce supplémentaire
Pour une note gourmande, vous pouvez faire fondre un peu de chocolat et napper la surface ou tremper un côté du gâteau spritz, ce qui rappelle davantage le look des biscuits spritz traditionnels enrobés de chocolat.
Variantes et Astuces
Le gâteau spritz peut être ajusté selon vos envies ou vos besoins alimentaires. Voici quelques idées pour personnaliser la recette :
- Version végétarienne : La recette de base est déjà adaptée aux végétariens puisqu’elle ne contient que du beurre, des œufs et de la farine.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (ex. farine de riz et fécule de maïs). Vérifiez que la levure chimique soit aussi sans gluten.
- Version plus parfumée : Ajoutez du zeste de citron, de l’extrait d’orange ou des épices comme la cannelle. Ces touches subtiles accentuent la saveur.
- Version croustillante : Si vous préférez une texture plus sèche, prolongez la cuisson de 5 minutes et surveillez la coloration.
- Version chocolatée : Incorporez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans la pâte, ou recouvrez le gâteau d’un glaçage au chocolat.
- Formes variées : Utilisez différentes douilles pour créer des motifs originaux. Vous pouvez aussi choisir un moule avec un fond décoratif.
Petite astuce : Si vous craignez de rater la décoration, entraînez-vous avec la poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé avant de remplir le moule. Ainsi, vous pourrez maîtriser la pression et la forme de la pâte.
Accompagnements Recommandés
Le gâteau spritz a un goût beurré et sucré. Il se marie bien avec plusieurs options d’accompagnement :
- Une crème fouettée légère : Servez une cuillère de crème chantilly sur chaque part pour un effet onctueux.
- Glace à la vanille : La fraîcheur de la glace contraste avec le côté tendre du gâteau.
- Salade de fruits : Un mélange de fruits frais (fraises, kiwis, ananas) apporte de la légèreté.
- Café ou thé : Idéal pour ceux qui aiment tremper un morceau dans une boisson chaude.
- Compote maison : Parfum pomme-cannelle ou poire-vanille, pour un duo gourmand.
Si vous voulez un repas complet, vous pouvez accompagner ce dessert d’une salade verte légère ou d’un plat salé simple, comme un poulet rôti. Le gâteau spritz s’apprécie à la fin du repas, en soirée ou même au petit-déjeuner, selon vos envies.
Conseils de Présentation et de Conservation
Présentation
- Décoration chocolatée : Trempez un pinceau dans du chocolat fondu et dessinez des lignes en zigzag sur le dessus du gâteau.
- Sucre glace : Saupoudrez un voile de sucre glace pour un aspect élégant et festif.
- Fruits secs : Parsemez quelques amandes effilées légèrement grillées, ou des noisettes concassées.
Pour servir, découpez de belles parts triangulaires. Vous pouvez aussi proposer de petites portions carrées si vous préférez un format mignardise.
Conservation
- À température ambiante : Conservez votre gâteau spritz dans une boîte hermétique ou sous cloche. Il garde sa fraîcheur pendant 3 à 4 jours.
- Au réfrigérateur : Si vous vivez dans un climat chaud ou si vous avez ajouté une crème, placez le gâteau au frais. Mettez-le dans un récipient fermé pour éviter qu’il absorbe les odeurs du frigo.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler le gâteau spritz entier ou en parts individuelles. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et glissez-le dans un sac hermétique. Il peut être conservé jusqu’à 2 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le déguster.
Si le gâteau devient un peu sec après plusieurs jours, vous pouvez le réchauffer quelques instants au four à basse température pour lui redonner un peu de moelleux.
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) offre des conseils détaillés sur le stockage et la conservation des aliments pour éviter les toxi-infections alimentaires.
Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits pour la Santé
Le gâteau spritz est un dessert sucré qui apporte une bonne dose de plaisir. Même s’il n’est pas fait pour remplacer un repas équilibré, il peut s’intégrer dans une alimentation variée. Voici quelques informations pour mieux le connaître :
- Apport calorique : Grâce à son beurre et son sucre, le gâteau spritz est riche en énergie. Une part de taille moyenne (environ 50 g) peut apporter entre 200 et 250 kcal.
- Lipides : Le beurre contribue à la teneur en matières grasses. On y trouve des acides gras saturés, mais aussi des vitamines liposolubles (A, D, E).
- Glucides : La farine et le sucre sont de bonnes sources de glucides. Ils fournissent de l’énergie à court terme.
- Protéines : Les œufs apportent un peu de protéines de bonne qualité, même si la recette n’en contient pas en grande quantité.
Bienfaits potentiels :
- Confort mental : Un dessert fait maison peut aider à lutter contre le stress ou la fatigue, en procurant une sensation de satisfaction et de bien-être.
- Richesse en vitamines : Le beurre et les œufs contiennent des vitamines importantes pour le fonctionnement du corps.
- Partage convivial : Offrir une part de gâteau spritz est un moment de générosité et de lien social.
Cependant, il est bon de modérer sa consommation, surtout si vous suivez un régime particulier ou si vous surveillez votre apport en sucre. Vous pouvez accompagner votre gâteau d’un fruit frais pour compléter votre collation.
Enfin, n’oubliez pas que la qualité des ingrédients compte beaucoup. Un beurre de bonne origine et des œufs frais peuvent apporter des éléments nutritifs plus intéressants. Optez aussi pour un sucre de canne non raffiné ou un sucre complet si vous recherchez une touche un peu plus saine et un goût plus caramélisé.
___________________________________
Recette Gâteau Spritz
Equipment
- Moule de 22 cm
- Poche à douille
Ingrédients
Pâte à gâteau
- 250 g farine (T45 ou T55)
- 200 g beurre doux légèrement ramolli
- 100 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé facultatif
- 2 œufs moyens
- 1 pincée sel fin
- 1 càc levure chimique facultatif
Instructions
- Sortez les ingrédients 20 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule de 22 cm avec du papier cuisson.
- Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Tamisez la farine, le sel et la levure chimique. Incorporez progressivement au mélange humide, en remuant doucement jusqu’à obtenir une pâte dense.
- Placez la pâte dans une poche à douille avec une douille étoile et formez une spirale dans le moule en partant du centre vers l’extérieur.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le gâteau soit doré sur les bords.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler, puis placez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Notes
- Calories : 250 kcal
- Matières grasses : 15 g
- Glucides : 28 g
- Protéines : 4 g
- Sucre : 12 g
- Fibres : 1 g
- Sodium : 80 mg
Conclusion
Le gâteau spritz est un dessert qui combine la douceur des biscuits alsaciens et le moelleux d’un gâteau. Il plaira aux amateurs de pâtisserie, que vous soyez débutant ou plus expérimenté. Sa pâte simple et beurrée rappelle les souvenirs d’enfance, quand on préparait les spritz en famille pour Noël ou pour un goûter chaleureux. Les ingrédients requis sont abordables et faciles à trouver, ce qui rend la recette accessible à tous.
Avec un peu de créativité, vous pouvez ajouter des saveurs supplémentaires, comme la vanille ou le citron, et tester différentes formes grâce à une poche à douille. Vous pouvez aussi ajuster la cuisson pour obtenir une texture plus croustillante ou plus fondante. N’hésitez pas à laisser un commentaire ou une photo de votre réalisation pour partager votre expérience. Votre avis aide d’autres personnes à découvrir cette recette et à oser la reproduire chez elles.
Questions Fréquentes
1. Quelle est l’origine du gâteau spritz?
Le gâteau spritz s’inspire des biscuits spritz, qui proviennent d’Alsace et d’Allemagne. Les habitants de ces régions préparent souvent ces biscuits pour les fêtes de fin d’année. Au fil du temps, certains pâtissiers ont créé un format plus grand, proche d’un gâteau, tout en gardant la même base beurrée et sablée. Cette évolution a donné naissance à des variantes de formes et de textures. On y retrouve la même touche moelleuse, associée aux traits distinctifs des spritz traditionnels. Le principe reste simple : beaucoup de beurre, un peu de sucre et une forme qui attire l’œil.
2. Quel est le goût du spritz?
Le goût du spritz est doux, beurré et légèrement vanillé. Quand on le déguste en gâteau, il a un fond moelleux, tandis que la version biscuit propose un craquant léger. Le côté sucré n’est pas excessif, ce qui permet de sentir toutes les nuances de la pâte. Certains ressentent aussi une petite note grillée sur les bords, selon la cuisson. Le spritz peut être nappé de chocolat, ce qui ajoute une pointe plus gourmande. Grâce à sa simplicité, il plaît à beaucoup de monde, y compris ceux qui aiment des saveurs classiques et douces.
3. Quelle farine pour des spritz?
Pour des spritz réussis, on recommande une farine de type T45 ou T55, car elle est fine et permet d’obtenir une pâte souple et facile à manipuler. Ce type de farine contribue à la texture sablée typique des biscuits. Dans un gâteau spritz, cette farine allège la pâte et assure une belle levée si vous utilisez de la levure chimique. Certains cuisiniers testent des farines un peu plus complètes (T65 ou T80), mais le résultat peut être plus dense. L’important est de tamiser la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une consistance uniforme.
4. Quels sont les meilleurs spritz?
Les meilleurs spritz sont souvent ceux faits maison, avec des ingrédients frais et un bon beurre. La version traditionnelle alsacienne reste très appréciée pour sa forme en zigzag et son goût beurré. Certains aiment les spritz enrobés d’une fine couche de chocolat, qui rend chaque bouchée plus gourmande. D’autres préfèrent des versions parfumées au citron ou à la cannelle. Il existe aussi des variantes sans gluten ou avec moins de sucre. En fin de compte, le meilleur spritz dépend du goût de chacun. Essayez plusieurs recettes pour trouver la version qui vous plaît le plus.
5. Qui boit du spritz?
Cette question peut prêter à confusion, car “spritz” désigne aussi une boisson italienne à base de vin pétillant, d’eau gazeuse et d’un apéritif amer. Ceux qui boivent ce “spritz” sont plutôt des amateurs d’apéritifs légers et fruités. Toutefois, le mot “spritz” s’applique aussi aux biscuits et au gâteau spritz, qui n’ont rien à voir avec la boisson. Dans le contexte pâtissier, on ne “boit” pas un spritz, on le déguste. Les amateurs de dessert préfèrent le gâteau spritz ou les biscuits spritz pour accompagner un café ou un thé. Les deux usages du mot “spritz” renvoient donc à des univers différents.
6. Quelle est l’origine du gâteau?
Le gâteau, dans sa forme générale, est un mélange cuit de farine, d’œufs et de sucre qui existe depuis des siècles. Chaque région ou pays a développé ses propres recettes et techniques, donnant naissance à de nombreuses variantes. Pour le gâteau spritz, l’idée vient de fusionner le concept du biscuit spritz alsacien avec la forme d’un gâteau. Les pâtissiers alsaciens ont probablement voulu proposer une version plus grande à partager. On retrouve ainsi l’ADN du biscuit traditionnel (beurre, forme fantaisie, saveur douce), tout en la rendant plus adaptée à un partage familial ou festif. Cette adaptation illustre la créativité constante dans le monde de la pâtisserie.
Mot final: Le gâteau spritz est une idée à découvrir si vous cherchez un dessert simple et délicieux, rappelant la douceur des biscuits traditionnels. Il se prépare avec des ingrédients de base et peut être customisé avec du chocolat, des fruits secs ou des arômes variés. Grâce à cette recette, vous allez profiter d’une ambiance conviviale et d’un moment de détente. N’hésitez pas à partager votre avis et vos astuces, afin de créer une belle communauté de gourmands autour de ce gâteau généreux. Bon appétit !
