Dans ma cuisine, le cake au citron, c’est le gâteau de voyage qui sauve un dimanche pluvieux comme un goûter improvisé. On croit le connaître par cœur, puis un jour on tombe sur un cake sec, un peu tristounet, et on se dit qu’il manque ce petit “plus” de pâtissier.
Avec cette recette cake au citron, je vous montre la méthode que j’utilise quand je veux une mie dense mais fondante, un parfum franc de citron, et cette sensation de moelleux qui dure plusieurs jours. Le détail qui change tout, c’est l’imbibage à chaud, simple, précis, et terriblement efficace.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Moelleux qui dure: J’ai adopté le sirop d’imbibage versé brûlant sur le cake chaud, et on sent tout de suite la différence, la mie reste souple, presque “juteuse”, même le lendemain.
Parfum de citron au premier nez: Avec un citron bio non traité et un zesteur Microplane, on récupère les huiles du zeste, celles qui embaument la cuisine dès qu’on ouvre le four.
Texture de vrai cake de boutique: En respectant la cuisson et l’émulsion, on obtient une tranche nette, une croûte fine, et un cœur fondant, loin des cakes spongieux qui s’effritent.
Ingrédients nécessaires
Peu d’ingrédients, mais chacun a son rôle, la farine structure, le beurre arrondit, le citron signe le caractère. Avec des produits simples et bien traités, on fait un cake qui a du panache.
Ingrédients
- 200g Farine
- 150g Sucre
- 1/2 sachet Levure chimique
- 4 Oeuf
- 100g Beurre fondu
- 1 Citron
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Citron: Choisissez-le bio non traité, parce qu’ici le zeste compte autant que le jus. Un citron de Menton donne une élégance très douce, et une touche de bergamote apporte un côté floral superbe.
Zeste: Je râpe fin, très fin, et je m’arrête dès que le blanc (le ziste) apparaît. C’est lui qui amène l’amertume, alors que le jaune, lui, porte tout le parfum.
Beurre fondu: Le beurre donne une saveur ronde et une mie plus riche, c’est l’esprit “pâtisserie française”. Si vous le remplacez par une huile neutre, le cake peut sembler plus aérien, mais souvent moins parfumé et moins “gourmand”.
Oeuf: Des œufs à température ambiante aident l’émulsion, surtout avec le beurre fondu. Une pâte trop froide peut figer le gras et donner une mie plus lourde.
Comment faire recette cake au citron
Mise en place, four et moule
- Chauffez le four à 180°C (thermostat 6), et laissez-lui le temps d’être bien stable. Une chaleur régulière, surtout en chaleur tournante, aide le cake à lever sans se creuser.
- Beurrez puis farinez un moule à cake d’environ 30 cm, en insistant dans les angles. Quand c’est bien fait, le démoulage se fait proprement, sans arracher la croûte.
Beurre et citron, le duo qui fait tout
- Faites fondre le beurre doucement, au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, juste jusqu’à ce qu’il soit liquide. Il doit être fondu mais pas brûlant, pour ne pas “cuire” les œufs au mélange.
- Lavez le citron, puis râpez le zeste très finement, idéalement avec un zesteur Microplane, en évitant soigneusement le blanc. Quand le zeste sent bon, vif, presque “pétillant”, vous êtes au bon endroit.
- Coupez le citron et pressez-le pour récupérer le jus, sans écraser la peau. Un jus trop trituré peut entraîner plus d’amertume que d’acidité agréable.
Assemblage de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique, pour répartir la levure de façon uniforme. La base doit être homogène, sans poches de levure.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque, puis versez le beurre fondu. La pâte devient lisse et brillante, comme une crème épaisse.
- Incorporez enfin le zeste et le jus, et mélangez juste assez pour obtenir une texture homogène. À ce stade, on cherche une pâte souple, sans la travailler trop longtemps, sinon la mie perd son fondant.
Cuisson et démoulage
- Versez la pâte dans le moule, puis enfournez pour environ 40 mn. Le dessus doit être bien doré, et la cuisine doit sentir le beurre et le citron confit.
- Pour démouler, retournez le moule sur le plan de travail. Dès que le cake se décolle et descend, retournez-le aussitôt et posez-le dans le plat de service, si vous attendez, il risque d’adhérer et de se casser.
Les secrets pour une cuisson et une texture parfaites
Quand je veux une régularité “pro”, je me fie à un repère simple, la température interne. Un cake au citron bien cuit à cœur tourne autour de 90°C, et c’est souvent plus fiable que la lame, selon les fours.
La grille placée au milieu du four donne en général la cuisson la plus régulière. Si le dessus colore trop vite, je baisse légèrement la position de la grille, sans toucher aux 180°C, et je laisse le four travailler.
Un cake trop dense vient souvent d’une levure chimique fatiguée, ou d’une émulsion mal partie avec des œufs trop froids. Dans ma cuisine, je sors toujours les œufs un peu en avance, le beurre se mêle mieux, et la mie s’ouvre plus joliment.
Le gras joue aussi sa partition, le beurre apporte du goût et une texture plus riche, tandis qu’une huile neutre donne parfois un ressenti plus léger. Pour un vrai “gâteau de voyage”, je reste fidèle au beurre, surtout avec un sirop d’imbibage.
Astuces de chef et erreurs à éviter
Conseils de pro
- Frottez le zeste avec le sucre du bout des doigts avant d’ajouter le reste, le sucre se parfume instantanément, et l’arôme devient plus profond, façon technique Pierre Hermé.
- Une fine ligne de beurre fondu sur la longueur avant d’enfourner aide à obtenir une fente régulière, celle qu’on voit sur les cakes de vitrine.
- Emballez le cake encore tiède dans du film alimentaire, la vapeur se piège doucement, et le moelleux s’installe pour le lendemain.
- Pour d’autres classiques de goûter, j’aime alterner avec des cookies aux pépites bien épais et fondants. Le contraste entre chocolat et citron fait toujours son petit effet à table.
Erreurs fréquentes
- Travailler la pâte trop longtemps après la farine, le gluten se développe, et le cake devient élastique au lieu d’être fondant.
- Râper le ziste blanc du citron, c’est le raccourci le plus sûr vers l’amertume.
- Ouvrir la porte du four avant 20 minutes, la chaleur retombe d’un coup, et le cake peut s’affaisser au centre.
- Verser un beurre trop chaud sur les œufs, on perd une pâte lisse et l’on risque des petits grumeaux cuits.
Service et conservation
Idées de dégustation
Je sers ce cake en tranches épaisses, juste nature, quand il est encore un peu tiède. Pour un dessert plus habillé, une crème anglaise ou un coulis de framboises apporte un contraste acide-sucré très élégant.
Un glaçage royal au citron peut se poser une fois le cake totalement refroidi, pour une finition brillante. Sur un buffet, une tarte au chocolat apporte une note plus intense, et l’ensemble fait une table de desserts très française.
Conservation et congélation
Le cake se garde 4 à 5 jours enveloppé dans du film plastique, idéalement à température ambiante. Plus il est protégé de l’air, plus la mie reste moelleuse.
Pour la congélation, je coupe en tranches et je les emballe individuellement, c’est le geste malin du matin pressé. Une tranche revient très bien à température ambiante, et on retrouve ce parfum de citron comme au premier jour.
Recette Cake Au Citron Moelleux Et Fondant
Equipment
- Moule à cake de 30 cm
- Zesteur Microplane
- Saladier
- Balança de cuisine
Ingrédients
- 200 grammes Farine
- 150 grammes Sucre
- 0.5 sachet Levure chimique
- 4 Oeufs
- 100 grammes Beurre fondu
- 1 Citron Bio non traité
Instructions
Mise en place, four et moule
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en privilégiant la chaleur tournante pour une cuisson homogène.
- Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake d’environ 30 cm, en insistant bien sur les angles pour faciliter le démoulage.
Beurre et citron, le duo qui fait tout
- Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Il doit être liquide mais tiède, pas brûlant.
- Lavez le citron puis râpez finement le zeste avec une Microplane, en évitant le ziste blanc amer. Pressez ensuite le jus.
Assemblage de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre et la levure chimique.
- Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis versez le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Ajoutez enfin le zeste et le jus de citron. Mélangez juste assez pour amalgamer les saveurs sans trop travailler la pâte.
Cuisson et démoulage
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes. Le cake doit être doré et une lame insérée au centre doit ressortir propre.
- Dès la sortie du four, retournez le moule sur un plat. Retournez-le immédiatement pour qu’il soit à l’endroit et laissez-le refroidir légèrement.
Notes
Nutrition
Conclusion
Quand on maîtrise le zeste et qu’on ose l’imbibage à chaud, le cake au citron change de dimension. Gardez cette base, puis amusez-vous, un peu de pavot pour le croquant, ou une pointe de rhum pour arrondir le tout.
Et si vous aimez les rituels de thé ou de café bien gourmands, une fournée de biscuits maison complète parfaitement l’assiette. Chez moi, c’est exactement le genre de duo qui fait durer le goûter.
