Quand l’hiver s’installe et que la cuisine embaume le fromage fondu, je reviens toujours à ces plats qui serrent le cœur comme un bon pull en laine. La Quiche façon tartiflette, c’est exactement ça, une recette d’hiver ultra-gourmande, le plat réconfortant qui fait taire tout le monde à table.
On y retrouve l’âme de la cuisine savoyarde, mais dans la simplicité d’une tarte salée, facile à partager. Pommes de terre fondantes, lardons, oignon et Reblochon qui gratine, c’est une fusion heureuse, généreuse, et franchement inoubliable quand on connaît deux petits secrets de cuisson.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le goût de la montagne, sans complication: Dans ma cuisine, cette quiche donne l’impression d’un chalet, même en pleine semaine, avec une pâte feuilletée dorée et une garniture fondante.
Le trait de vin qui change tout: J’ai pris l’habitude de déglacer la poêlée d’oignon et de lardons avec un trait de vin blanc sec de Savoie, l’acidité coupe le gras et ajoute une profondeur aromatique très tartiflette.
La muscade, petite mais puissante: Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée dans l’appareil à quiche réveille les œufs et magnifie le Reblochon, comme un exhausteur de goût naturel.
Ingrédients et substitutions
On part sur une base courte et très savoyarde, l’équilibre se joue surtout sur la cuisson des pommes de terre, le gras des lardons et le fondant du fromage.
Ingrédients
- 350 g pommes de terre
- 1 pâte feuilletée
- 100 g lardons allumettes
- 240 g reblochon
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 20 cl lait
- Poivre
Notes et substitutions sur les ingrédients
Pâte feuilletée: Elle donne un côté très croustillant et aérien, mais elle peut se montrer plus friable à la coupe. Une Pâte brisée offre souvent un résultat plus rustique, plus stable, et un peu moins “feuille qui s’envole”.
Reblochon: Quand je veux une quiche plus typée, je choisis un Reblochon fermier, reconnaissable à sa pastille verte, il a plus de caractère et une longueur en bouche plus marquée.
Appareil à quiche: Pour une migaine plus nappante, il est possible de remplacer la moitié du lait par de la Crème fraîche épaisse. On obtient une texture plus veloutée, surtout après repos de quelques minutes hors du four.
Variantes végétariennes: Les lardons peuvent laisser la place à des champignons poêlés jusqu’à légère coloration, ou à du tofu fumé, coupé fin et doré pour garder l’esprit “fumé” du plat réconfortant.
Comment préparer Quiche façon tartiflette
Préparer la base, pommes de terre et pâte
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, elles doivent être tendres quand la pointe d’un couteau les traverse sans résistance. Laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles nettes, elles se tiendront mieux au montage.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, en la plaquant bien dans les angles. Piquez le fond à la fourchette, l’air s’échappera et la pâte gonflera plus régulièrement.
Réaliser l’appareil, puis le premier montage
- Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les comme une omelette, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le lait, poivrez, puis glissez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée, l’odeur doit être chaude et boisée.
- Versez la moitié de l’appareil à quiche sur la pâte, puis répartissez les rondelles de pommes de terre en couches, comme un petit millefeuille fondant. L’idée est que l’appareil se faufile entre les tranches, sans tout noyer.
Poêlée de lardons, oignon et déglaçage savoyard
- Faites revenir les lardons allumettes et l’oignon en petits morceaux dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les lardons sentent bon le fumé. Versez alors un trait de vin blanc sec de Savoie pour déglacer, écoutez le petit chuintement, puis laissez réduire, l’odeur alcooleuse disparaît et il ne reste qu’un parfum vif et gourmand.
- Déposez la poêlée sur du papier absorbant pour éponger l’excédent de gras, ce détail fait toute la différence pour une pâte qui reste croustillante. Dispersez ensuite lardons et oignon sur les pommes de terre, de façon régulière.
Fromage, finition et cuisson au four
Coupez le Reblochon en fines lamelles et étalez-les sur la quiche, puis versez le reste de la préparation œufs et lait pour lier l’ensemble. Enfournez pendant environ 45 minutes à 180°C (Thermostat 6), le dessus doit être bien gratiné, ambré, et la quiche doit sentir le fromage fondu avec une pointe d’oignon confit.
Les secrets de réussite du chef
La croûte du Reblochon, je la traite avec respect, je la gratte très légèrement si elle est trop “marquée”, mais je ne l’enlève pas. C’est elle qui donne ce goût authentique de cuisine savoyarde et cette petite note de cave qui fait la signature.
Pour éviter la pâte détrempée, j’aime badigeonner le fond de tarte d’un peu de blanc d’œuf cru avant de garnir, cela crée une fine pellicule imperméable à la cuisson. La méthode professionnelle pour imperméabiliser la pâte détaille très bien ce principe.
Le vin blanc sec de Savoie n’est pas juste là pour faire joli, son acidité équilibre scientifiquement la richesse des lardons et du fromage. Résultat, la bouchée paraît moins lourde, plus nette, et on y revient sans même y penser.
Astuces de pro et erreurs à éviter
Astuces de pro
- Épongez soigneusement les lardons après cuisson pour ne pas noyer la pâte sous le gras.
- Ne salez pas l’appareil, le fromage et la charcuterie s’en chargent.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour un gonflement uniforme.
- Ajoutez éventuellement des noix concassées sur le dessus pour un contraste croquant.
Erreurs fréquentes
- Mettre les pommes de terre crues, elles resteront dures, la précuisson est indispensable.
- Oublier d’égoutter et sécher les pommes de terre après cuisson, ce qui ramollirait le fond de tarte.
- Cuire à température trop basse, cela empêche le gratinage parfait et donne une consistance molle.
Le coup du sel, je le rappelle souvent, c’est le même principe qu’une quiche lorraine maison, où l’on compte sur les lardons pour assaisonner. Quand on sale “par réflexe”, on écrase vite les arômes du Reblochon.
Service et conservation
Idées d’accompagnement
Servez très chaud avec une belle salade verte, mâche ou roquette, et une vinaigrette moutardée pour casser le côté riche. Une vinaigrette au miel apporte aussi un joli contraste doux-amer.
Côté verre, un vin blanc sec de Savoie fait merveille, Apremont pour la fraîcheur, Chignin-Bergeron pour une touche plus ronde. Avec le Reblochon, cet accord met en valeur le côté “noisette” du gratin.
Conservation et réchauffage
La quiche se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien emballée pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs. La congélation est possible, idéalement en parts, pour réchauffer juste ce qu’il faut.
Pour réchauffer sans ramollir, je passe toujours au four traditionnel, jamais au micro-ondes qui détruit le croustillant de la pâte feuilletée. Quelques minutes suffisent, jusqu’à ce que le cœur redevienne chaud et que le dessus refasse une légère peau gratinée.
Quiche Façon Tartiflette
Ingrédients
- 350 g pommes de terre
- 1 pâte feuilletée
- 100 g lardons allumettes
- 240 g reblochon
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 20 cl lait
- Poivre
Instructions
Préparer la base, pommes de terre et pâte
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles nettes.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, en la plaquant bien dans les angles. Piquez le fond à la fourchette pour qu’elle gonfle plus régulièrement.
Réaliser l’appareil, puis le premier montage
- Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les comme une omelette. Ajoutez le lait, poivrez, puis glissez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
- Versez la moitié de l’appareil à quiche sur la pâte, puis répartissez les rondelles de pommes de terre en couches pour que le liquide se faufile entre les tranches.
Poêlée de lardons, oignon et déglaçage savoyard
- Faites revenir les lardons allumettes et l’oignon coupé en petits morceaux dans une poêle. Déglacez avec un trait de vin blanc sec de Savoie et laissez réduire jusqu’à disparition de l’odeur d’alcool.
- Déposez la poêlée sur du papier absorbant pour éponger l’excédent de gras. Dispersez ensuite lardons et oignons de façon régulière sur les pommes de terre.
Fromage, finition et cuisson au four
- Coupez le Reblochon en fines lamelles en conservant la croûte, et étalez-les sur la quiche. Versez le reste de la préparation aux œufs et lait pour lier l’ensemble.
- Enfournez pendant environ 45 minutes à 180°C (Thermostat 6), jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien gratiné et ambré.
Notes
Nutrition
Conclusion
Fondante, fromagère, généreuse, cette quiche façon tartiflette a ce don rare de réchauffer la maison entière, surtout avec le déglaçage au vin blanc et la muscade dans l’appareil. Si vous aimez les plats d’hiver à base de pommes de terre, le gratin dauphinois a aussi ce pouvoir de faire taire tout le monde à la première bouchée.
Racontez-moi en commentaire votre version, avec pâte feuilletée ou pâte brisée, et dites-moi si vous avez gardé la croûte du Reblochon. Et si vous notez la recette, j’irai lire ça avec mon café, bien au chaud.
