Quand j’ai besoin d’un apéritif dînatoire qui fait taire la table une seconde, je sors ce houmous de betterave. Sa couleur rose pastel accroche la lumière, et dès la première cuillère on sent l’équilibre, la douceur terreuse de la betterave rouge, l’onctuosité des pois chiches, et ce petit nerf du jus de citron.
Ce houmous de betterave a quelque chose de plus léger qu’un houmous classique, presque mousseux. Il se prépare en 5 minutes, mais il a ce chic “restaurant libanais” qui donne envie de tremper encore un morceau de pita, juste pour le plaisir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
L’astuce des chefs: Dans ma cuisine, l’ajout de deux glaçons au mixage change tout. Le choc thermique aide l’émulsion à se former, et la pâte devient plus aérienne, plus lisse, moins lourde en bouche.
Une texture vraiment mousseuse: Avec le robot culinaire et un mixage patient, on obtient une crème veloutée qui se tient, sans effet “purée”. Le tahini apporte ce fond noisetté typique, et l’huile d’olive arrondit le tout.
Une couleur qui fait l’apéro: La betterave rouge donne un rose lumineux, plus doux à l’œil qu’un rouge profond. Sur la table, c’est un petit feu d’artifice, surtout avec une pluie de graines de courge au miel.
Simplicité, résultat pro: Tout se joue dans l’ordre d’ajout et la finesse du mixage. Avec de bons pois chiches, un citron bien juteux et une gousse d’ail, on a un résultat net, parfumé, et digne d’une mezze.
Ingrédients et substitutions
Ici, chaque ingrédient a sa mission, la rondeur des pois chiches, la douceur de la betterave, la profondeur du tahini et l’éclat du citron. Gardez la main légère sur l’huile d’olive, elle doit lier, pas noyer.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
- huile d’olive
- 1 betterave moyenne cuite et pelée
- 1 citron (jus)
- 1 gousse ail
- 0.5 bouquet persil plat
- 260g pois chiches
- 1 brin coriandre émincées
- 1 cuillère à soupe tahin (purée de sésame)
- graines de courge au miel
- poivre
- sel
Notes sur les ingrédients et substitutions
Betterave moyenne cuite et pelée: Si vous avez le choix, la betterave rôtie au four a une saveur plus profonde, plus sucrée, un peu “terre chaude”. La version sous vide va très bien quand on veut aller vite, mais égouttez-la et épongez-la pour éviter l’excès d’eau.
Tahin (purée de sésame): Un tahini de qualité fait la différence, il doit être fluide et parfumé, pas âpre. S’il est très épais, détendez-le au mixage avec un filet d’huile d’olive, la texture sera plus soyeuse.
Crème fraîche épaisse: Elle donne un côté rond et presque “mousse chantilly salée” quand on mixe longtemps. Pour une version 100% vegan, le yaourt de soja fonctionne très bien à la place, avec la même idée de fraîcheur.
Pois chiches: Des pois chiches bien égouttés évitent un houmous trop liquide, mais gardez un peu d’aquafaba sous la main. Ce jus de cuisson est pratique pour ajuster la consistance sans rajouter trop d’huile.
Citron (jus): Choisissez un citron bien mûr, plus parfumé et moins agressif. Dans un houmous de betterave, l’acidité est le contrepoint indispensable à la douceur naturelle.
Comment préparer le houmous de betterave
Préparer la base
- Coupez la betterave cuite en gros morceaux pour aider le robot culinaire à travailler sans forcer. Déposez-la dans le bol, puis ajoutez l’ail écrasé, l’odeur doit déjà être franche et appétissante.
- Ajoutez le persil plat, juste pour apporter cette note verte et fraîche. À ce stade, tout doit être bien réparti dans le bol, pas tassé en bloc.
Assembler les saveurs
- Versez les pois chiches, puis la coriandre émincée, le tahin, le jus de citron et la cuillère de crème fraîche. L’ensemble doit ressembler à un “tas” un peu hétéroclite, c’est normal, le lisse arrive ensuite.
- Lancez le mixage à vitesse moyenne, et observez la couleur qui passe d’un rose marbré à un rose uniforme. Quand l’odeur devient plus ronde et citronnée, vous êtes sur la bonne voie.
Émulsionner à l’huile d’olive et faire le twist
- Tout en laissant tourner à vitesse moyenne, ajoutez l’huile d’olive petit à petit, en filet, pour que l’émulsion se fasse sans “casser”. La texture doit devenir brillante et nappante, comme une crème épaisse.
- À la toute fin, ajoutez deux glaçons et poursuivez le mixage, toujours à vitesse moyenne, jusqu’à sentir la pâte s’alléger. Vous verrez le rose s’éclaircir légèrement, et le houmous gagner une douceur mousseuse.
Ajuster l’assaisonnement
Salez et poivrez, puis goûtez calmement. L’équilibre idéal, c’est quand le citron réveille la betterave, sans la dominer, et que le tahini reste présent en fond, comme une note de sésame grillé.
Les secrets pour une texture de restaurant
Le détail qui fait vraiment la différence, c’est l’épluchage des pois chiches, cette petite peau fine qui donne parfois un grain un peu rêche. Je le fais quand j’ai deux minutes de plus, en les frottant doucement entre les doigts dans un bol d’eau, c’est fastidieux, mais la texture devient presque satinée.
Quand le houmous vous semble trop dense, l’aquafaba est votre alliée. Ajoutez-en une cuillère à la fois pendant le mixage, et vous verrez la masse se détendre sans devenir grasse, tout en gardant une belle tenue.
Pour manipuler la betterave sans mains rose bonbon, j’utilise soit des gants, soit une micro-goutte d’huile frottée sur les doigts avant de la couper. Et si vous aimez comprendre ce que vous mangez, les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de la betterave rouge sont bien documentées.
Astuces de pro et erreurs à éviter
Conseils de chef pour réussir
- Mixez vraiment longtemps, entre 3 et 5 minutes, c’est là que l’émulsion devient fine, brillante et stable.
- Ajoutez l’huile d’olive en filet pour garder une texture régulière, sans séparation.
- Une pincée de cumin ou de coriandre en poudre donne de la profondeur, surtout si votre betterave est très douce.
- Quelques dés de poivrons grillés sur le dessus ajoutent une note fumée élégante. Cette touche contraste bien avec la betterave.
Erreurs courantes à ne pas commettre
- Ajouter trop de liquide d’un coup, on perd la tenue et le houmous devient “soupe”.
- Oublier le tahini, on se prive de l’onctuosité et du goût authentique du houmous.
- Sous-estimer sel et citron, la betterave a besoin de contraste pour chanter.
- Arrêter de mixer trop tôt, c’est souvent la cause d’une texture granuleuse.
Service et conservation
Idées de présentation et accompagnements
Au moment de servir, j’aime creuser un petit puits au centre, ajouter un filet d’huile d’olive, puis parsemer de graines de courge au miel. Des pignons de pin ou un peu de za’atar font aussi merveille si vous en avez au placard.
Pour un apéro plus “buffet”, les pains pita chauds sont parfaits, mais les légumes croquants fonctionnent tout aussi bien. Une assiette de tranches de chou-fleur rôti apporte du croustillant et une saveur toastée très agréable.
Quand je reçois des amis avec des contraintes alimentaires, je propose parfois des blinis sans gluten à côté. Leur moelleux met en valeur la texture mousseuse du houmous.
Conservation et préparation à l’avance
Ce houmous de betterave se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Une fine pellicule d’huile d’olive à la surface limite l’oxydation et garde la couleur jolie.
Les saveurs se posent après quelques heures au frais, le citron se fond et l’ail devient plus doux. Pour rester serein sur la sécurité alimentaire, les règles d’hygiène et de conservation donnent des repères simples et fiables.
La congélation est possible, mais la texture peut perdre un peu de son velouté au décongelé. Si vous congelez, faites-le en petites portions, puis redonnez un coup de mixeur avec un trait d’huile d’olive au moment de servir.
Houmous De Betterave Onctueux Et Facile
Equipment
- Robot culinaire
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
- huile d’olive
- 1 betterave moyenne cuite et pelée
- 1 citron (jus)
- 1 gousse ail
- 0.5 bouquet persil plat
- 260 grammes pois chiches
- 1 brin coriandre émincées
- 1 cuillère à soupe tahin (purée de sésame)
- graines de courge au miel
- poivre
- sel
Instructions
Préparer la base
- Coupez la betterave cuite en gros morceaux pour faciliter le travail du robot culinaire. Placez-les dans le bol avec l’ail préalablement écrasé.
- Ajoutez le persil plat pour apporter une note de fraîcheur végétale à la base.
Assembler les saveurs
- Versez les pois chiches, la coriandre émincée, le tahin, le jus de citron et la crème fraîche dans le bol du robot.
- Lancez le mixage à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une couleur rose parfaitement uniforme.
Émulsionner à l’huile d’olive et faire le twist
- Tout en laissant tourner le robot, versez l’huile d’olive en filet pour créer une émulsion brillante et nappante.
- À la fin du processus, ajoutez les deux glaçons et continuez de mixer pendant quelques minutes pour aérer la préparation et obtenir cette texture mousseuse caractéristique.
Ajuster l’assaisonnement
- Salez et poivrez selon votre goût. L’équilibre doit mettre en avant le citron sans masquer la douceur de la betterave.
Notes
Nutrition
Conclusion
Entre la betterave rouge et les pois chiches, on a un dip riche en fibres, gourmand, et franchement spectaculaire à l’œil. Et avec le petit choc des glaçons, la texture devient légère, presque nuageuse, c’est mon détail préféré.
La betterave est aussi connue pour son pouvoir antioxydant des bétalaïnes, ce qui donne une raison de plus d’en remettre sur la table. Jouez avec les épices, changez la garniture, et faites-en votre signature d’apéro.
