Le gratin de chou fleur est un grand classique. Son cœur tendre, nappé d’une béchamel douce et couvert de fromage doré, met tout le monde d’accord dès la première bouchée. Cette version se prépare sans stress : peu d’ingrédients, des étapes claires, un résultat crémeux et fondant qui fait oublier les vieux souvenirs de cantine. Prêt à transformer un simple légume en plat réconfortant ? Suivez le guide et lancez‑vous !

Pourquoi vous allez adorer cette recette?

• Rapide : moins de 20 minutes de préparation active.
  
• Ingrédients simples : chou‑fleur, lait, farine, beurre, fromage – rien d’exotique.
  
• Goût gourmand : béchamel veloutée, fromage gratiné, touche de muscade.
  
• Polyvalente : parfait en plat principal végétarien ou en accompagnement d’une viande.
  
• Plat familial : succès garanti auprès des enfants comme des adultes.

Ingrédients nécessaires

Pour le légume

• 1 chou‑fleur moyen (environ 500 g de fleurettes)
  
• Sel fin
  

Pour la sauce béchamel

• 60 g beurre doux
  
• 60 g farine de blé
  
• 450 ml lait entier
  
• 1 pincée noix de muscade (facultatif)
  
• Poivre
  

Pour gratiner

• 60 g fromage râpé au choix: gruyère, comté, emmental ou cheddar
  

Notes sur les ingrédients

• Chou‑fleur: choisissez une tête ferme, blanche et sans taches. Les feuilles doivent être vertes et croquantes.
  
• Lait: entier pour un résultat plus onctueux, demi‑écrémé si vous préférez léger.
  
• Fromage: mélangez gruyère et comté pour un goût profond ; ajoutez un peu de cheddar pour une couleur plus ambrée.
  
• Muscade: une pointe suffit à relever la béchamel sans masquer le légume.
  

Substitutions possibles

• Sans lactose: remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée (soja ou avoine) et le beurre par de la margarine.
  
• Sans gluten: utilisez de la farine de riz fine à la place de la farine de blé.
  
• Sans béchamel : mélangez 200 ml de crème fraîche légère, 1 œuf battu et 40 g de fromage ; versez sur le chou‑fleur et gratinez.
  
• Version riche en protéines: ajoutez des dés de jambon ou de lardons précuits avant de napper de sauce.

Préparation du gratin de chou fleur

1. Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante.
   
2. Détaillez le chou‑fleur en fleurettes régulières. Coupez le tronc en petits dés : ils cuiront aussi vite que les sommités.
   
3. Blanchissez le chou‑fleur : plongez‑le dans une grande casserole d’eau bouillante salée, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu moyen. Il doit rester légèrement ferme pour ne pas se défaire au four.
   
4. Égouttez soigneusement puis laissez s’échapper la vapeur quelques minutes ; cela évite un gratin aqueux.
   
5. Préparez la béchamel:
   
   1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole moyenne.
      
   2. Saupoudrez la farine. Mélangez au fouet : vous obtenez un roux blond en 1 minute.
      
   3. Versez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter. La sauce épaissit dès la première ébullition.
      
   4. Assaisonnez : sel, poivre, muscade. La consistance idéale nappe le dos d’une cuillère.
      
6. Assemblez : déposez le chou‑fleur dans un plat de 24 × 19 cm légèrement beurré. Versez la béchamel chaude par‑dessus, secouez délicatement pour bien enrober.
   
7. Parsemez de fromage râpé de façon uniforme.
   
8. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et bouillonnant sur les bords.
   
9. Servez dès la sortie du four, accompagné d’une salade verte croquante ou de pommes de terre rôties

Conseils d’expert pour réussir

Texture parfaite

• Égouttez longuement le chou‑fleur: l’excès d’eau dilue la sauce.
  
• Choisissez un plat pas trop grand; la sauce doit couvrir les fleurettes sans se perdre.
  

Béchamel sans grumeaux

• Fouettez le roux hors du feu après ajout de la farine pour le lisser.
  
• Incorporez le lait en trois fois: un tiers pour détendre, un tiers pour épaissir, le reste pour ajuster.
  

Fromage gratiné

• Mélange emmental‑comté : gratin homogène et saveur prononcée.
  
• Pour une croûte plus croustillante, ajoutez une cuillère de chapelure fine sur le fromage.
  

Astuce digestion

• Ajoutez une feuille de laurier dans l’eau de cuisson ; elle aide à rendre le chou‑fleur plus digeste. Retirez‑la avant d’égoutter.
  

Variantes gourmandes

• Chou‑fleur & brocoli : moitié‑moitié pour un gratin bicolore.
  
• Chou‑fleur au curry : incorporez 1 cuillère à café de curry doux dans la béchamel.
  

Conseils de service et de conservation

• Accompagnement : ce gratin se marie avec un filet de poulet rôti ou un saumon au four
  
• Portion : comptez 4 parts généreuses en plat principal, 6 parts en accompagnement.
  
• Conservation : placez les restes au réfrigérateur, filmés, jusqu’à 3 jours.
  
• Réchauffage : 15 minutes à 180 °C, couvert d’un papier cuisson pour éviter le dessèchement.
  
• Congélation : oui ! Refroidissez totalement, filmez, congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au frigo puis réchauffez comme ci‑dessus.
  

Notes utiles

• Un chou‑fleur frais pèse environ 800 g brut ; après parage, il reste 500 g de fleurettes.
  
• Besoin d’un gratin sans lait ? Préparez une sauce « béchamel » avec bouillon de légumes et purée de noix de cajou : crémeux garanti.
  
• Pour un gratin végétarien riche en protéines, ajoutez 200 g de pois chiches cuits avant de verser la sauce.

Conclusion

Ce gratin de chou‑fleur réunit tout ce que l’on aime : une préparation simple, un cœur fondant et un dessus gratiné à souhait. Il transforme un légume du quotidien en plat chaleureux, parfait pour les soirs d’hiver ou les repas du dimanche. Essayez‑le, notez‑le ⭐⭐⭐⭐⭐ et partagez vos impressions ! Quelle version testerez‑vous ? Avec cheddar ? Sans béchamel ? Racontez‑nous tout en commentaire et taguez‑nous sur les réseaux pour montrer votre résultat !

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Gratin de Chou fleur

Alicia Parker

Ce gratin de chou-fleur facile est un classique familial à base de chou-fleur tendre nappé d’une béchamel onctueuse et recouvert de fromage gratiné. Un délice réconfortant idéal pour toutes occasions.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 Parts

Calories 320 kcal

Ingrédients

  

Légumes

• 1 chou-fleur moyen environ 500 g de fleurettes
• sel fin

Sauce béchamel

• 60 g beurre doux
• 60 g farine de blé
• 450 ml lait entier
• 1 pincée noix de muscade facultatif
• poivre

Pour gratiner

• 60 g fromage râpé gruyère, comté, emmental ou cheddar

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante.
• Détaillez le chou-fleur en fleurettes régulières, coupez le tronc en petits dés.
• Blanchissez le chou-fleur 10 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez soigneusement et laissez tiédir.
• Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, fouettez pour obtenir un roux blond. Versez le lait en fouettant. Assaisonnez avec sel, poivre, et muscade. Laissez épaissir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
• Déposez le chou-fleur dans un plat beurré. Versez la béchamel chaude dessus et secouez pour bien enrober. Parsemez de fromage râpé.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Servez chaud.

Notes

Ajoutez une feuille de laurier dans l’eau de cuisson pour une meilleure digestion. Mélangez les fromages pour plus de goût. Ce gratin se conserve 3 jours au frais et peut être congelé.

Informations nutritionnelles (par portion):

Nutriments	Valeurs
Calories	320 kcal
Lipides	19 g
Glucides	23 g
Protéines	15 g
Fibres	3 g
Sucres	7 g
Graisses saturées	11 g
Cholestérol	55 mg
Sodium	340 mg

 

⚠️ Avertissement : Les informations nutritionnelles fournies sont estimées à partir de calculs automatisés et doivent être considérées comme approximatives. Ces valeurs sont proposées à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients et marques utilisés. Pour des résultats précis, veuillez consulter vos propres données nutritionnelles ou les valeurs spécifiques fournies par vos marques préférées.

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Questions fréquentes