Chez nous, la galette de courgettes a longtemps été ce petit plat “vite fait” qui finit parfois… un peu triste, trop humide, sans relief. Et pourtant, quand elle est bien menée, elle devient un bijou de cuisine familiale, dorée, parfumée, avec ce cœur tendre qui fond et cette croûte qui chante.
Dans ma cuisine, j’ai cherché longtemps le contraste parfait. Cette version de galette de Courgettes est pensée pour les soirs d’été, les brunchs paresseux, ou pour faire aimer les légumes aux plus réticents, sans renoncer au plaisir du croustillant.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Croustillant qui dure: J’ai remarqué que la chapelure Panko change tout, elle capte l’humidité résiduelle et garde une surface bien sèche, donc plus dorée.
Saveur réveillée: Le zeste de citron apporte une fraîcheur vive, presque “volatile”, qui réveille la douceur de la courgette (Cucurbita pepo) sans ajouter une goutte de liquide.
Cuisson plus fiable: Quand la pâte est bien essorée et structurée, la réaction de Maillard se déclenche plus facilement, et on obtient cette couleur ambrée qui sent bon la poêle.
Esprit bistrot à la maison: Ce côté galette dorée me rappelle mes galettes de patates, avec le même plaisir de croquer dans une croûte fine et bien tenue.
Ingrédients nécessaires
Peu d’éléments, mais chacun a son rôle, la courgette pour le fondant, l’œuf pour la tenue, la farine pour la liaison, et le gruyère pour la gourmandise et le parfum.
Ingrédients
- 500g Courgette
- 2 Oeuf
- 2 c à s Farine
- 100g Gruyère râpé
- Huile d’olive
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
Notes sur les ingrédients et substitutions
Farine: Pour un index glycémique plus bas, la Farine T80 est une bonne idée, elle “tient” bien et a du goût. En version sans gluten, la farine de pois chiche donne du caractère, et la farine de riz reste plus neutre.
Chapelure Panko: J’en ajoute 2 cuillères à soupe quand je veux une coque plus légère et plus croustillante. Elle agit comme une petite éponge sèche, idéale quand la courgette joue les fontaines.
Zeste de citron: Le zeste d’un demi citron jaune non traité suffit, il parfume sans mouiller. C’est l’astuce qui fait “grand plat” avec trois fois rien.
Gruyère râpé: Le gruyère apporte une rondeur et un filant discret. La feta donne une version plus salée et méditerranéenne, et le parmesan renforce le croustillant en surface.
Comment préparer la galette de Courgettes
Préparer la base et chasser l’eau
- Râpez les 500g Courgette, puis rassemblez-les en poignée et pressez fermement pour faire sortir le jus, la courgette doit passer de “brillante” à plus mate et fibreuse.
- Transférez dans un saladier, puis ajoutez 2 c à s Farine, Sel et Poivre, la farine doit se déposer partout comme un voile léger.
- Mélangez soigneusement, la masse doit rester souple mais déjà moins humide au fond du bol.
Construire l’appareil
- Fouettez 2 Oeuf en omelette, juste assez pour obtenir un jaune homogène et légèrement mousseux.
- Ajoutez 100g Gruyère râpé, l’odeur doit devenir immédiatement plus “noisette” et chaleureuse.
- Incorporez ce mélange aux courgettes farinées, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte liée, elle doit se tenir sur la cuillère sans couler comme une soupe.
Cuisson à la poêle et dorage
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’Huile d’olive, la surface doit frémir doucement sans fumer.
- Déposez des petits tas à la cuillère à soupe, puis aplatissez pour former des “pancakes” d’environ 5 mm, les bords doivent être nets, pas liquides.
- Laissez dorer environ 4 minutes de chaque côté sur feu moyen, vous cherchez une couleur ambrée et une odeur grillée agréable, pas une croûte sombre.
Service
Dégustez chaud ou froid, chaud pour le croustillant maximal, froid pour un côté plus “buffet d’été”, avec une texture plus moelleuse.
Les secrets pour une réussite parfaite
Le vrai nerf de la guerre, c’est le dégorgement. Le sel attire l’eau des cellules végétales, c’est le fameux phénomène d’osmose responsable du dégorgement, et plus vous l’exploitez, plus votre galette se tient.
Ensuite, je préfère le pressage mécanique, torchon propre et torsion énergique, plutôt que le pressage “à la main”. Le torchon serre partout à la fois, il extrait l’eau au cœur des filaments, là où les doigts laissent souvent passer.
La température, elle, doit rester régulière. Une huile trop chaude colore trop vite, mais l’intérieur n’a pas le temps de prendre, l’œuf reste un peu “baveux” et la galette se casse au retournement.
Enfin, choisissez des courgettes de taille moyenne, plus denses, avec moins de pépins. Les grosses courgettes rendent souvent plus d’eau, et on se retrouve à compenser avec de la farine, ce qui alourdit.
Pour comprendre ce brunissement gourmand, la réaction de Maillard lors de la cuisson explique très bien pourquoi une surface plus sèche dore mieux.
Conseils de chef et erreurs à éviter
Astuces de pro
- Une pincée de bicarbonate de soude rend la texture un peu plus aérienne, surtout si vos courgettes sont très jeunes.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes avant cuisson, la structure se met en place et la galette se retourne plus facilement.
- Râpez plutôt fin pour une galette plus “liée”, plutôt épais pour plus de mâche, mais toujours sans mixer.
- Si la poêle accroche, un film d’huile d’olive bien réparti aide beaucoup, surtout au premier lot.
Erreurs courantes
- Mixer les courgettes transforme la texture en purée, et la pâte devient vite aqueuse.
- Surcharger la poêle fait monter la vapeur, et les galettes “bouillent” au lieu de dorer.
- Cuire trop fort brûle l’extérieur, alors que l’intérieur n’est pas pris.
- Négliger l’essorage finit en galette molle, même avec du fromage.
Accompagnements et conservation
Idées de service
J’adore les servir avec une sauce au yaourt grec, ail et menthe, le contraste froid-chaud est délicieux. Une version très proche se retrouve dans ce tzatziki maison, parfait quand on veut une assiette fraîche et estivale.
Pour un menu végétarien élégant, un accompagnement cru et coloré fait des merveilles. Un carpaccio de betterave apporte douceur, acidité et une belle touche rubis à côté du doré des galettes.
En mode brunch, glissez deux galettes dans un burger végétarien à la place du pain. Elles supportent très bien une feuille de salade et une sauce citronnée, surtout quand elles sont bien dorées.
Conservation et préparation à l’avance
Réfrigération: Elles se conservent 48h dans un récipient hermétique, et je les laisse revenir 5 minutes à température ambiante avant de les réchauffer.
Congélation: Congelez les galettes cuites à plat sur une plaque avant de les mettre en sachet, comme ça elles ne se collent pas entre elles.
Réchauffage: Pour garder le croustillant, utilisez le four (180°C) ou un Airfryer pendant 5 minutes. Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteuses.
Galette De Courgettes Croustillante Et Dorée
Equipment
- Râpe
- Saladier
- Poêle
- Torchon propre
Ingrédients
- 500 grammes Courgette
- 2 Oeuf
- 2 cuillères à soupe Farine
- 100 grammes Gruyère râpé
- Huile d’olive
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la base et chasser l’eau
- Râpez les 500g de courgettes. Rassemblez-les par poignées et pressez-les très fermement pour extraire un maximum de jus jusqu’à ce que la chair devienne mate.
- Placez les courgettes essorées dans un saladier et ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine, le sel et le poivre.
- Mélangez soigneusement pour que la farine enrobe les filaments de légumes de façon homogène.
Construire l’appareil
- Dans un bol séparé, fouettez les 2 oeufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Ajoutez les 100g de gruyère râpé aux oeufs et mélangez.
- Incorporez cette préparation aux courgettes farinées jusqu’à obtenir une pâte liée qui se tient sans couler.
Cuisson à la poêle et dorage
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
- Déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et aplatissez-les pour former des galettes de 5 mm d’épaisseur.
- Laissez dorer environ 4 minutes par face jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée et une texture croustillante.
Notes
Nutrition
Conclusion
Quand on maîtrise l’eau de la courgette et qu’on joue sur le duo Panko et zeste de citron, la galette de Courgettes passe du “petit plat pratique” à quelque chose de vraiment irrésistible. C’est le genre de recette qui accepte vos envies, feta et menthe, parmesan plus corsé, ou herbes du jardin.
Et si vous aimez les textures bien dorées, l’esprit des galettes de patates devrait aussi vous parler, ce même plaisir simple et croustillant.
