Chez moi, le goûter a ce pouvoir de remettre tout le monde d’accord, même les plus pressés. Dès que l’odeur de beurre noisette commence à chatouiller le nez, je sais que la fournée va disparaître avant même d’avoir refroidi.
Ces cookies au beurre de cacahuète, je les ai travaillés pour obtenir ce contraste qu’on adore, des bords légèrement croustillants et un cœur franchement moelleux, presque “chewy”. C’est une recette simple, parfaite quand on veut du réconfort sans passer l’après-midi en cuisine, avec une petite touche de pâtisserie américaine et un clin d’œil bien français.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le parfum du beurre noisette: Dans ma cuisine, ce petit beurre poussé jusqu’à l’ambre change tout, il apporte des notes de cacahuètes grillées et de noisette, plus profondes et moins “sucre-sucré”.
La vergeoise pour la texture chewy: J’ai remarqué que ce sucre garde une humidité délicieuse dans la pâte à Cookies, et donne ce moelleux souple qu’on recherche tant avec le beurre de cacahuète.
Le détail qui équilibre: Une pincée de sel, et si vous aimez une touche de fleur de sel au service, coupe le côté riche et rend chaque bouchée addictive, sans lourdeur.
Ingrédients et substitutions
Une poignée d’essentiels, mais chacun a son rôle. La farine structure, l’œuf lie, et le duo beurre noisette, beurre de cacahuète signe la gourmandise et ce fondant si particulier.
Ingrédients
- 150g Farine
- 125g Sucre
- 125g Beurre de cacahuète
- 25g Beurre mou
- 1 Œuf
- 0.5 Sachet Levure chimique
- 1 Pincée Sel
Notes sur les ingrédients et substitutions
Beurre de cacahuète: Un beurre de cacahuète “smooth” donne une pâte bien homogène, tandis qu’un “crunchy” ajoute des petits éclats sous la dent, comme des surprises de cacahuètes grillées.
Beurre de cacahuète naturel vs industriel: Le 100% cacahuètes est souvent plus fluide et parfois capricieux, surtout si l’huile n’est pas parfaitement réincorporée. Si la pâte devient trop sableuse ou friable, une cuillère à soupe de lait ou une petite touche de crème peut la rassembler sans alourdir.
Sucre: Si vous avez de la vergeoise brune, elle apporte ce goût légèrement caramélisé et une texture chewy très stable. Avec un sucre plus sec, le résultat reste bon, mais un peu moins moelleux sur les jours suivants.
Farine: Une farine de blé classique fonctionne très bien pour ces cookies au beurre de cacahuète. Pour un côté plus fondant, remplacer une petite partie par de la poudre d’amande donne une mie plus tendre.
Œuf: Pour une version sans œuf, un liant type compote ou “flax egg” peut dépanner, mais la texture sera moins riche et un peu plus friable, c’est normal avec le beurre de cacahuète.
Comment préparer cookies au beurre de cacahuète
Le beurre noisette et la base sucrée
- Faites fondre les 25g de beurre mou dans une petite casserole, à feu doux, jusqu’à ce qu’il mousse puis prenne une teinte ambrée avec une odeur de noisette bien marquée. Coupez le feu et laissez tiédir pour ne pas “cuire” l’œuf ensuite.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand bol, fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux, comme une crème épaisse.
- Versez le beurre noisette tiède et mélangez à la cuillère en bois, juste assez pour obtenir une pâte lisse, brillante, et déjà très parfumée.
L’union avec le beurre de cacahuète, puis les poudres
- Ajoutez le beurre de cacahuète et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne plus dense, crémeuse, et d’une couleur uniforme.
- Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez sans insister, dès que vous ne voyez plus de traces de farine, on s’arrête, c’est le secret d’un cookie moelleux.
Façonnage, cuisson et refroidissement
- Chemisez une plaque de four avec du papier cuisson, puis formez de petits tas à l’aide de deux cuillères à soupe. Espacez-les généreusement, ils vont s’étaler et créer ces jolis bords.
- Enfournez pendant environ 11 minutes. À la sortie, les contours doivent être à peine dorés et le centre encore pâle et très souple, c’est exactement ce qu’on veut.
- Laissez refroidir sur une grille, les cookies se raffermissent en quelques minutes tout en gardant le cœur tendre. Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à la dégustation.
Les secrets d’une réussite parfaite
Quand on parle de cookies, la magie vient surtout du brunissement, sucre et matières grasses qui se transforment en arômes grillés. Cette profondeur de goût, on la doit au processus de la réaction de Maillard qui se déclenche quand la chaleur fait son œuvre.
Pour viser le moelleux, gardez en tête un repère simple, bords légèrement colorés, centre encore tendre. Si vous attendez qu’ils soient “cuits à cœur” visuellement, vous les sortirez trop tard et ils deviendront secs en refroidissant.
Si vous aimez la précision, les puristes visent un cœur autour de 75°C à 80°C. Mais honnêtement, l’œil et le nez suffisent, doré sur les bords, parfum de cacahuète grillée, et une surface encore un peu fragile au centre.
Astuces de chef et résolution des problèmes
Astuces de pro
- Mélangez le minimum après l’ajout de farine, sinon la pâte se raidit et les cookies perdent leur tendreté.
- Un repos de 30 minutes au réfrigérateur aide à limiter l’étalement et concentre les arômes du beurre noisette.
- Une pincée de fleur de sel au sortir du four réveille le beurre de cacahuète et équilibre le sucre.
- Une variante gourmande accepte très bien des pépites de chocolat pour un duo encore plus réconfortant.
Erreurs fréquentes à éviter
- Des tas trop serrés sur la plaque finissent par se souder et cuire de façon inégale.
- Attendre que le centre soit ferme au four donne des cookies secs une fois refroidis.
- Un beurre de cacahuète 100% naturel non homogénéisé peut rendre la pâte friable si l’huile reste séparée.
- Une pâte trop travaillée après la farine développe une texture plus dure et moins “chewy”.
Service et conservation
Idées de dégustation
Le grand classique, c’est un verre de lait bien froid ou un café noir, surtout quand les cookies sont encore tièdes et sentent la cacahuète grillée. Pour un dessert plus chic, j’aime les poser à côté d’une mousse au chocolat, le contraste aérien et intense est irrésistible.
Une boule de glace vanille et un filet de caramel au beurre salé transforment aussi le goûter en assiette de restaurant. Et si vous avez une fleur de sel de qualité, une micro pincée au moment de servir fait la différence.
Guide de conservation
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, idéalement en métal ou en verre, pour préserver le moelleux. Un petit morceau de pain blanc dans la boîte aide à garder une texture tendre pendant 4 à 5 jours.
La congélation fonctionne très bien sur les boules de pâte crues, vous les enfournez directement sans décongélation. Ajoutez simplement 2 minutes de cuisson, et surveillez le même signal, bords dorés, centre encore tendre.
Cookies Au Beurre De Cacahuète Moelleux Et Chewy
Equipment
- Casserole
- Bol de mélange
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
- 150 g Farine
- 125 g Sucre
- 125 g Beurre de cacahuète
- 25 g Beurre mou
- 1 Œuf
- 0.5 sachet Levure chimique
- 1 pincée Sel
Instructions
Le beurre noisette et la base sucrée
- Faites fondre les 25g de beurre mou dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une teinte ambrée avec une odeur de noisette. Laissez tiédir.
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
- Incorporez le beurre noisette tiédi à la préparation à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et brillante.
L’union avec le beurre de cacahuète, puis les poudres
- Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et d’une couleur homogène.
- Intégrez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement et stoppez dès que la farine n’est plus visible pour préserver le moelleux.
Façonnage, cuisson et refroidissement
- Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant largement car ils vont s’étaler.
- Enfournez pour 11 minutes. Les bords doivent être dorés mais le centre doit rester très souple et pâle.
- Laissez refroidir sur une grille. Les cookies vont se raffermir en refroidissant tout en gardant un cœur tendre.
Notes
Nutrition
Conclusion
Avec le beurre noisette et une vergeoise bien choisie, ces cookies au beurre de cacahuète passent du “bon biscuit” au vrai petit moment de pâtisserie. Laissez-vous guider par la couleur des bords, et amusez-vous avec une pointe de sel ou un peu de chocolat selon l’humeur.
Quand l’envie de varier les fruits secs revient, une autre piste gourmande existe aussi du côté des biscuits maison, on y pioche selon la saison et le placard.
