En plein hiver, il suffit d’un reste de fromage à raclette et d’une pâte feuilletée pour que ma cuisine prenne des airs de chalet. Le chausson raclette, c’est le genre de gourmandise qu’on pose au milieu de la table, et tout le monde coupe “juste un petit bout” qui devient vite une vraie part.
Dans ma version, je glisse un détail de chef qui change tout, une fine compotée d’oignons au vinaigre de cidre, pour équilibrer le gras et réveiller le goût. Résultat, un feuilletage doré, un cœur fondant, et une bouchée qui reste nette, pas lourde.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le twist qui allège sans enlever le plaisir: dans ma cuisine, l’oignon caramélisé avec un filet de vinaigre de cidre apporte cette petite pointe acide qui coupe la richesse du Fromage à raclette.
Une texture vraiment “waouh”: entre la pâte feuilletée croustillante et les pommes de terre fondantes, on a ce contraste que j’adore dans la cuisine d’hiver.
Anti-gaspillage, mais chic: ce chausson raclette transforme des restes en plat du dimanche soir, sans avoir l’impression de “recycler” tristement.
Cuisson au four, zéro stress: tout se joue sur une plaque, la dorure à l’œuf fait le reste, et l’odeur beurrée du feuilletage annonce déjà la fête.
Quand j’ai envie d’un autre plat complet et réconfortant, la quiche au poulet donne aussi ce côté doudou. On reste dans l’esprit convivial, avec une belle part généreuse à partager.
Ingrédients et substitutions
Ici, on va droit à l’essentiel, de bonnes pommes de terre, des lardons fumés, du fromage à raclette, et une pâte feuilletée bien froide pour un feuilletage qui lève comme il faut.
Ingrédients
- 1 Pâte feuilletée
- 6 Pommes de terre
- 6 tranches Fromage à raclette
- 200g Lardons
- 1 Jaune d’oeuf
- Sel et poivre
Notes sur les ingrédients et substitutions
Pommes de terre: pour un chausson qui se tient, je choisis des pommes de terre à chair ferme, type Charlotte ou Amandine, elles restent en dés sans virer en purée. La cuisson à l’eau doit être juste tendre, puis on laisse tiédir et sécher un peu pour ne pas détremper la pâte.
Lardons: des lardons fumés donnent ce parfum “montagne” immédiat, mais l’étape clé, c’est l’égouttage. Moins de gras dans la garniture, plus de croustillant au final, et une pâte feuilletée qui garde sa légèreté.
Fromage à raclette: je le coupe en lamelles, pas en gros blocs, pour une fonte régulière. Si le fromage est très coulant, une soudure impeccable des bords devient encore plus importante.
Touche acide secrète: hors liste, je prévois souvent un oignon jaune et un filet de vinaigre de cidre, juste pour créer une base douce-acidulée sous le fromage. C’est ce petit “ping” en bouche qui évite l’effet trop lourd.
Version végétarienne: à la place des lardons, des noix concassées apportent du croquant, ou du tofu fumé garde la note boisée. Dans les deux cas, je sale avec parcimonie, le fromage fait déjà le travail.
Comment préparer le Chausson raclette
Préparer la base, pommes de terre et fromage
- Épluchez les pommes de terre, puis plongez-les dans une casserole d’eau et laissez cuire 20-25 minutes, selon leur taille. Elles doivent être tendres quand la pointe d’un couteau entre sans résistance, mais pas éclatées.
- Égouttez, laissez refroidir pour chasser la vapeur, puis taillez en dés réguliers. Pendant ce temps, découpez le fromage à raclette en lamelles, comme des petits rubans prêts à fondre.
Dorer les lardons, puis les dégraisser
Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et qu’une odeur fumée appétissante se dégage. Égouttez-les ensuite soigneusement, ou déposez-les sur du papier absorbant, l’objectif est une garniture savoureuse mais pas huileuse.
Monter le chausson et cuire au four
- Préchauffez le four à 200°C, pour garantir un vrai coup de chaud dès l’enfournement.
- Sur une plaque, posez une feuille de papier sulfurisé et déroulez la pâte feuilletée bien à plat. Déposez au centre les dés de pommes de terre, puis les lardons, puis les lamelles de fromage, en laissant au moins 5 cm de bord tout autour pour pouvoir fermer proprement.
- Repliez la pâte en deux pour former un chausson, puis scellez les bords en pressant et en roulant légèrement la pâte du bout des doigts. Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau, puis badigeonnez la surface pour une dorure uniforme.
- Enfournez à 200°C pour 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien gonflée, dorée, et une couleur ambrée qui donne envie de casser le premier coin.
Les secrets pour un feuilletage réussi
Le premier secret, c’est la température, je ne monte jamais un chausson avec des pommes de terre encore chaudes. La chaleur ferait fondre le beurre de la pâte feuilletée trop tôt, et adieu les belles couches aériennes.
Une fois le chausson formé, un petit repos de 10 minutes au réfrigérateur change tout. La pâte se raffermit, elle se rétracte moins au four, et la soudure tient mieux quand le fromage commence à bouillonner.
Pour comprendre ce qui se passe dans la pâte, le principe de la détrempe et du tourage éclaire vraiment la logique. Quand on visualise les couches, on travaille plus proprement et on gagne en croustillant.
Je fais aussi attention à l’humidité, c’est l’ennemi numéro un du feuilletage. Cette vigilance me rappelle la tarte au chèvre, où il faut aussi limiter l’eau des garnitures. Dans les deux cas, une garniture bien égouttée donne une pâte qui claque sous la dent.
Astuces de pro et dépannage
Astuces de pro
- Une double dorure donne une brillance de boulangerie, une première couche, 5 minutes au frais, puis une seconde juste avant cuisson.
- Une petite cuillerée de crème fraîche épaisse dans la garniture aide à garder le cœur moelleux, surtout si le fromage est un peu sec.
- Des brins de ciboulette ciselée ajoutés juste avant de fermer apportent une note verte qui réveille l’ensemble.
- Des dés de pommes de terre bien refroidis gardent la pâte feuilletée nette et bien levée.
Erreurs courantes à éviter
- Des pommes de terre trop chaudes font fondre le beurre de la pâte, et le chausson lève mal.
- Des lardons mal égouttés rendent le dessous mou, on perd tout le croustillant.
- Une soudure bâclée laisse le fromage s’échapper et brûler sur la plaque.
- Oublier de laisser une marge d’au moins 5 cm complique la fermeture et fragilise les bords.
Service et conservation
Accompagnements idéaux
Je sers toujours le chausson raclette avec une salade verte croquante, frisée ou roquette, bien vinaigrée. Cette acidité fait écho à la garniture et donne un équilibre plus léger en bouche.
Quelques cornichons et oignons grelots sur le côté, et on retrouve l’esprit raclette, mais en version feuilletée. Pour rester dans une ambiance authentique, les galettes au sarrasin peuvent aussi accompagner, surtout si vous avez une grande tablée. Leur goût toasté se marie très bien avec le fromage fondu.
Conservation, congélation et réchauffage
Le chausson se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Attendez qu’il refroidisse complètement avant de le fermer, sinon la vapeur ramollit la pâte feuilletée.
Le micro-ondes, je l’évite, il rend la pâte triste et caoutchouteuse. Pour retrouver le croustillant, un passage de 10 minutes au four à 150°C fait des merveilles, la surface redevient sèche et la garniture re-fond doucement.
La congélation fonctionne aussi, idéalement après cuisson et complet refroidissement, puis bien emballé. Dans l’esprit de lutte contre le gaspillage alimentaire, c’est une excellente façon de sauver un reste de raclette. À la sortie du congélateur, je réchauffe au four doux pour garder le feuilletage.
Pour choisir une variété qui tient bien à l’eau, la notion de pommes de terre à chair ferme est un vrai repère. En pratique, ça veut dire des dés qui restent beaux, et un chausson plus net à la découpe.
Chausson Raclette Gourmand Au Feuilletage Croustillant
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Poêle
Ingrédients
- 1 pièce Pâte feuilletée
- 6 pièces Pommes de terre
- 6 tranches Fromage à raclette
- 200 grammes Lardons
- 1 pièce Jaune d’oeuf
- Sel et poivre
Instructions
Préparer la base, pommes de terre et fromage
- Épluchez les pommes de terre, puis plongez-les dans une casserole d’eau et laissez cuire 20-25 minutes. Elles doivent être tendres sans être éclatées.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir pour chasser la vapeur. Taillez-les ensuite en dés réguliers et découpez le fromage à raclette en fines lamelles.
Dorer les lardons, puis les dégraisser
- Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
Monter le chausson et cuire au four
- Préchauffez votre four à 200°C pour assurer un choc thermique optimal à la pâte.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque avec du papier sulfurisé. Déposez au centre les dés de pommes de terre, les lardons, puis les lamelles de fromage en laissant une marge de 5 cm sur les bords.
- Repliez la pâte en deux pour former le chausson. Scellez hermétiquement les bords en pressant avec vos doigts, puis badigeonnez la surface avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau.
- Enfournez pour 30 minutes à 200°C jusqu’à ce que le feuilletage soit bien gonflé et arbore une belle couleur ambrée.
Notes
Nutrition
Conclusion
Ce que j’aime dans ce chausson raclette, c’est qu’il a tout du plat généreux, mais avec une bouchée plus équilibrée grâce aux oignons au vinaigre de cidre. Une fois que vous l’avez fait une fois, vous aurez envie de jouer avec les garnitures, champignons sautés, coppa, ou même une version végétarienne.
Et les soirs où il faut aller encore plus vite, la bruschetta au four rend aussi le fromage très heureux. On reste dans le simple, le chaud, et le convivial, exactement ce qu’on cherche quand il fait froid dehors.
