Dès que les feuilles roussissent et que l’air pique un peu le nez, ma cuisine réclame un plat réconfortant, quelque chose qui embaume le four et rassemble tout le monde à table. La butternut gratinée au camembert, c’est exactement ça, une courge rôtie, douce et fondante, coiffée d’un fromage coulant qui gratine juste comme il faut.
Je vous partage ma méthode pour obtenir une chair ultra moelleuse sans que la courge ne s’affaisse à la deuxième cuisson, avec une petite touche secrète qui équilibre la richesse. Vous allez voir, tout est dans le geste, et dans le bon moment pour ajouter ce qu’il faut.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le contraste qui fait tout: la chair de la courge butternut devient presque confite au rôtissage au four, pendant que le dessus gratine et bulle, pour une bouchée à la fois moelleuse et dorée.
Le secret de chef au cidre: dans ma poêle, je déglace oignons et lardons fumés avec 5 cl de cidre brut, cette pointe d’acidité vient “nettoyer” le palais et tenir tête à la crème fraîche épaisse et au fromage.
Le croquant indispensable: juste avant de gratiner, une pluie de noisettes torréfiées concassées casse la douceur du gratin de légumes, et évite l’effet “tout fondant” qui fatigue vite en bouche.
Le même réconfort, une autre texture: on retrouve l’esprit fromager d’un gratin d’endives, mais ici la courge apporte une rondeur sucrée qui change tout.
Ingrédients et substitutions
Peu d’éléments, mais chacun a son rôle, la courge pour le fondant, les lardons pour le salé, et le camembert pour la gourmandise. Le reste, c’est l’équilibre entre parfums et onctuosité.
Ingrédients
- 2 Courges butternut
- 200 g Lardons fumés
- 120 g Camembert
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 6 cl Crème fraîche
- Sel
- Poivre
Notes sur les ingrédients et substitutions
Camembert au lait cru: c’est le détail qui change tout, choisissez-le bien fait, presque coulant, il fondra en nappage soyeux. Un camembert trop jeune reste plus “ferme” et donne un gratin moins crémeux, moins typé.
Lardons fumés: pour une version rustique, des dés de saucisse de Morteau poêlés donnent un côté franc et montagnard. Le bacon fonctionne aussi très bien, plus croustillant, plus grillé.
Crème fraîche: la crème doit rester mesurée pour ne pas “noyer” la chair de la courge. Si vous aimez plus léger, une crème végétale peut dépanner, mais le résultat sera moins rond.
Fromages alternatifs: si le camembert n’est pas votre tasse de thé, le Brie apporte une douceur proche, tandis que le Reblochon donne un parfum plus puissant, très recette d’automne, surtout avec une salade bien vinaigrée.
Comment préparer la butternut gratinée au camembert
Préparation de la courge
- Préchauffez le four à 210°C, il doit être bien chaud pour lancer une belle caramélisation. Pendant ce temps, lavez soigneusement les courges, puis coupez-les dans la longueur en prenant votre temps, l’objectif est une coupe nette et stable.
- Avec une cuillère, retirez le cœur et les pépins, jusqu’à obtenir une cavité propre. Posez les demi-courges sur une plaque, chair vers le haut, prêtes à recevoir l’assaisonnement.
Premier rôtissage, le fondant se construit ici
Arrosez d’huile, parfumez au thym ou aux herbes de Provence, puis salez et poivrez. Enfournez pour 45 min, la surface doit dorer légèrement et la chair devenir tendre, avec ce parfum sucré et rôti qui envahit la cuisine.
La poêlée et le secret du déglaçage
- Laissez la courge tiédir à la sortie du four, juste assez pour la manipuler sans vous brûler. Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail et l’oignon, puis faites-les revenir quelques minutes avec un filet d’huile, ils doivent devenir translucides et parfumés.
- Ajoutez les lardons fumés et laissez dorer, en grattant les sucs qui se forment au fond de la poêle. Déglacez alors avec 5 cl de cidre brut, laissez réduire, le liquide doit presque disparaître et concentrer tout le goût, puis réservez.
Farcir, gratiner, servir
- Creusez délicatement chaque moitié de courge pour agrandir la cavité, en gardant environ 1 cm de chair sur les bords, c’est votre “muret” anti-affaissement. Mélangez la chair récupérée avec la poêlée, puis ajoutez la crème et le camembert coupé en dés, vous cherchez une farce épaisse et généreuse.
- Répartissez dans les coques, puis saupoudrez de thym et de noisettes torréfiées concassées, ce croquant fera toute la différence. Enfournez pour 15 min, jusqu’à ce que le dessus bouillonne et prenne une belle couleur dorée.
- À la sortie, ajoutez quelques jeunes pousses ou des herbes fraîches, juste pour la fraîcheur et la couleur. Servez tant que le gratin est encore frémissant, avec ce camembert qui nappe à la cuillère.
Les secrets de la réussite
Pour couper la courge en deux sans stress, je fais toujours une assise stable, je “pose” la courge sur une face bien plate, puis j’utilise un grand couteau lourd. On appuie fermement, on avance par petits mouvements, et surtout on évite de forcer en biais.
Creuser une courge crue est non seulement pénible, mais franchement risqué, la chair est trop dure et la lame peut déraper. C’est pour ça que la précuisson est la clé absolue, tout devient plus simple, plus sûr, et la texture est meilleure.
Mon astuce “gain de temps” consiste à strier la chair avec la pointe d’un couteau avant le premier passage au four, sans percer la peau. La chaleur pénètre plus vite, et on retrouve cette logique que j’aime dans une butternut au four bien menée, fondante, mais qui garde sa tenue.
Astuces de pro et erreurs communes
Astuces de chef
- Saler légèrement l’intérieur de la courge, puis laisser dégorger 10 minutes avant la cuisson initiale, l’excès d’eau s’évacue et la farce reste plus dense.
- Le sel extrait l’eau par osmose, et réduire l’humidité de la chair aide à obtenir un gratin plus crémeux.
- Utiliser des noisettes torréfiées, pas crues, le parfum devient immédiatement plus “automne”, plus chaleureux.
- La torréfaction aide à maximiser les huiles essentielles, et le croquant ressort mieux sous le fromage.
Les erreurs à éviter
- Ajouter trop de crème liquide, la courge rend déjà de l’eau, et la farce finit aqueuse au lieu d’être nappante.
- Oublier de garder une bordure d’un centimètre, à la deuxième cuisson la courge s’affaisse, et vous perdez l’effet “coque” qui fait tout le charme.
- Choisir un camembert trop jeune et trop ferme, il fond mal, et le dessus gratine sans vraiment devenir coulant.
Accompagnements et conservation
Idées d’accompagnement
Une salade verte, mâche ou roquette, avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte la fraîcheur qui équilibre le gras du fromage. Pour une variante plus douce, une vinaigrette au miel donne une petite rondeur qui se marie très bien à la courge.
J’adore ajouter de belles tranches de pain de campagne au levain, toastées puis frottées à l’ail. Le pain récupère le camembert fondu et les sucs, et ça, c’est le genre de détail qui fait taire la tablée.
Conservation et réchauffage
Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, idéalement jusqu’à 2 jours, pour préserver les arômes. Laissez refroidir avant de fermer, sinon la condensation détrempe la chair de la courge.
Pour réchauffer, passez au four doucement, le temps que le centre redevienne chaud et crémeux. Le micro-ondes a tendance à faire figer ou grainer le camembert, et on perd cette texture fondante qui fait tout le plaisir.
Butternut Gratinée Au Camembert Facile
Ingrédients
- 2 Courges butternut
- 200 g Lardons fumés
- 120 g Camembert
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 6 cl Crème fraîche
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation de la courge
- Préchauffez le four à 210°C pour lancer une belle caramélisation. Pendant ce temps, lavez soigneusement les courges, puis coupez-les dans la longueur en veillant à faire une coupe nette et stable.
- Avec une cuillère, retirez le cœur et les pépins jusqu’à obtenir une cavité propre. Posez les demi-courges sur une plaque, chair vers le haut.
Premier rôtissage, le fondant se construit ici
- Arrosez d’huile, parfumez au thym ou aux herbes de Provence, puis salez et poivrez. Enfournez pour 45 minutes pour que la surface dore légèrement et que la chair devienne bien tendre.
La poêlée et le secret du déglaçage
- Laissez la courge tiédir à la sortie du four. Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail et l’oignon, puis faites-les revenir quelques minutes avec un filet d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les lardons fumés et laissez dorer en grattant les sucs. Déglacez avec un fond de cidre brut (si vous en avez), laissez réduire pour concentrer le goût, puis réservez.
Farcir, gratiner, servir
- Creusez délicatement chaque moitié de courge pour agrandir la cavité, en gardant environ 1 cm de chair sur les bords pour éviter l’affaissement. Mélangez la chair récupérée avec la poêlée, puis ajoutez la crème et le camembert coupé en dés pour obtenir une farce généreuse.
- Répartissez la farce dans les coques de butternut, ajoutez un peu de thym et de noisettes concassées pour le croquant. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus bouillonne et soit bien doré.
- À la sortie du four, ajoutez quelques jeunes pousses pour la fraîcheur et servez sans attendre, tant que le gratin est encore frémissant.
Notes
Nutrition
Conclusion
Entre la courge rôtie, la farce onctueuse et le camembert qui gratine, on tient un vrai plat réconfortant, généreux, et pourtant très simple. Le petit déglaçage au cidre et la poignée de noisettes, c’est la touche qui met tout le monde d’accord.
Si vous aimez cuisiner la courge butternut sous toutes ses formes, l’esprit “automne” continue très bien dans un risotto butternut bien crémeux. Et si vous faites la recette, je suis curieux de voir vos assiettes, partagez vos photos et vos impressions en commentaire.
