Dans ma cuisine, il y a des soirs d’été où l’on a envie de fraîcheur sans renoncer à la gourmandise. C’est là que le tiramisu aux framboises prend tout son sens, une cuillère, et on passe de l’acidulé au velouté, comme une petite brise sur une terrasse encore tiède.
Cette version, je la prépare quand je veux un dessert sans cuisson, élégant en verrines, et fiable même après une nuit au frais. Entre mascarpone onctueux, Biscuits Roses de Reims et framboises fraîches, on obtient un équilibre net, fruité, aérien, et terriblement chic.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Un parfum floral inattendu: Dans ma cuisine, l’imbibage au sirop de sureau apporte une note de fleur blanche qui épouse la framboise, sans la dominer, et donne un tiramisu aux framboises plus “grand dessert” que simple variante.
Une tenue vraiment nette: J’ai adopté une fine barrière de chocolat blanc entre le fruit et la crème, elle limite l’humidité, garde les couches bien dessinées, et ajoute un croquant discret qui réveille le mascarpone.
L’équilibre qui donne envie d’y revenir: Le sucre roux apporte une rondeur un peu boisée, la framboise tranche avec son acidité, et la crème reste légère grâce aux blancs en neige, comme une mousse.
Ingrédients nécessaires
Cette liste va droit au but, peu d’éléments, mais chacun compte. Des œufs très frais pour l’aérien, du mascarpone pour l’onctuosité, et la framboise pour ce côté vif et estival.
Ingrédients
- 2 Oeufs
- 250g Mascarpone
- 70g Sucre roux
- 1 sachet Sucre vanillé
- 100g Framboises
- 10 Biscuits roses de Reims
- 1 boîte Coulis de framboise
Notes sur les ingrédients et substitutions
Mascarpone: Je le choisis bien froid et bien dense, c’est lui qui donne la tenue. Si votre cuisine est chaude, gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de fouetter, la crème se stabilise nettement mieux.
Biscuits Roses de Reims: Leur texture absorbe sans s’effondrer, et la couleur rend les verrines gourmandes. Des boudoirs fonctionnent aussi, et des spéculoos concassés donnent une version plus épicée et très “goûter chic”.
Framboises: Fraîches en saison, elles sont incomparables pour le parfum. Hors saison, des framboises surgelées, utilisées sans décongélation, restent plus entières au montage et rendent moins de jus.
Coulis de framboise: Pour une sensation plus haut de gamme, je le passe parfois au tamis fin afin d’éliminer les pépins. Cette simple étape donne une cuillère plus lisse, plus “pâtisserie”.
Twist sureau et barrière chocolat blanc: Le sirop de sureau, dilué pour l’imbibage, apporte une fraîcheur florale très élégante. La fine couche de copeaux de chocolat blanc joue le rôle de bouclier, elle protège la mousse du jus des fruits.
Comment préparer le tiramisu aux framboises
Base au mascarpone, le bon “blanchi”
- Séparez les blancs des jaunes, puis gardez deux bols bien propres. Dans le bol des jaunes, fouettez avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème plus pâle, mousseuse, qui épaissit et laisse une trace quand le fouet retombe.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez juste ce qu’il faut pour lisser. La texture doit devenir brillante, sans grains, et surtout rester ferme, comme une crème qui tient au fouet.
Blancs en neige et incorporation tout en douceur
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment un bec bien droit, la masse doit être satinée et ne pas glisser du bol. Si ça devient sec et granuleux, c’est qu’on est allé trop loin.
- Incorporez-les à la spatule, en soulevant la crème du bas vers le haut. À la fin, la mousse doit être légère, uniforme, et garder du volume, comme une mousse au chocolat bien réussie.
Montage en verrines, couches nettes et gourmandes
- Tapissez le fond des verrines avec les biscuits, puis nappez de coulis et ajoutez quelques framboises. L’idée est d’humidifier, pas de noyer, le biscuit doit rester en place et non se déliter.
- Étalez une couche de crème au mascarpone, puis recommencez en alternant biscuits, coulis, framboises et crème. Terminez avec une surface bien lisse, un petit coup de spatule suffit pour un rendu propre.
Finition et repos
Saupoudrez d’amandes effilées et posez une framboise pour la déco, puis laissez prendre au minimum 3 ou 4 h au réfrigérateur. Après ce repos, la crème se raffermit et les couches se “marient” sans se confondre.
Les secrets d’une texture parfaite
Le point qui change tout, c’est le battage des jaunes et du sucre. Je vise au moins 10 minutes pour obtenir le fameux “ruban”, quand le mélange retombe en filet et s’empile quelques secondes avant de se fondre.
Un zeste de citron vert dans la crème apporte un coup de peps très agréable. Cette note de zeste de citron réveille le mascarpone et rend l’ensemble plus frais en bouche, surtout en fin de repas.
Si votre coulis est très chargé en pépins, un passage au chinois fait la différence. La cuillère devient plus soyeuse, et la sensation “dessert de restaurant” arrive tout de suite.
Pour comparer la gestuelle, l’incorporation des blancs me rappelle ma mousse au chocolat maison, la légèreté se joue à la spatule. Quand on respecte l’air emprisonné, la crème se tient sans lourdeur.
Astuces de chef et erreurs à éviter
Astuces de pro
- Un repos de 24 h à 48 h donne une texture plus stable et des arômes mieux fondus, surtout si vous parfumez l’imbibage au sureau.
- Des œufs à température ambiante montent plus facilement, mais le mascarpone doit rester bien froid jusqu’au dernier moment.
- Un passage éclair des biscuits dans le coulis suffit, le biscuit doit rester “dressable” et non spongieux.
- Une fine couche de chocolat blanc entre fruits et crème limite l’humidité et garde de belles strates.
Erreurs courantes à éviter
- Trop imbiber les biscuits, l’excès de liquide finit au fond de la verrine et le tiramisu rend de l’eau.
- Fouetter trop longtemps le mascarpone une fois ajouté, la crème peut se relâcher et devenir moins ferme.
- Mélanger les blancs en neige trop vite, la mousse perd son volume et la texture devient lourde, voire coulante.
- Monter des blancs dans un bol gras ou humide, ils ne prennent pas et restent mousseux.
À la maison, je m’appuie aussi sur des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire quand je travaille des œufs crus. Un plan de travail propre et une chaîne du froid stricte font toute la différence.
Service et conservation
Idées de présentation
Les verrines transparentes sont mes préférées, on voit les couches rose, crème, rouge, et c’est déjà la fête. Juste avant de servir, quelques éclats de pistaches grillées ou une feuille de menthe ajoutent du relief.
Quand je veux rester dans un esprit “dessert fruité et léger”, un charlotte mangue fait aussi très bel effet à table. On retrouve cette logique de biscuits et de fruits, mais avec un autre parfum.
Temps de repos et conservation
Ce tiramisu contient des œufs crus, il reste donc au réfrigérateur en permanence. Comptez 48 heures maximum, dans une boîte hermétique, avec un frigo sous 4°C comme règle de base.
Pour servir, je le sors 5 minutes avant la dégustation. Le mascarpone se détend juste assez, et les arômes deviennent plus ronds, sans perdre la tenue.
Tiramisu Aux Framboises Facile Et Fruité
Equipment
- Verrines
- Batteur électrique
- Spatule
Ingrédients
- 2 Oeufs
- 250 grammes Mascarpone
- 70 grammes Sucre roux
- 1 sachet Sucre vanillé
- 100 grammes Framboises
- 10 Biscuits roses de Reims
- 1 boîte Coulis de framboise
Instructions
Préparation de la crème au mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts. Dans le bol des jaunes, ajoutez le sucre roux et le sucre vanillé, puis fouettez énergiquement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
- Incorporez le mascarpone bien froid à cette préparation. Fouettez juste assez pour lisser l’ensemble afin d’obtenir une texture brillante et ferme qui tient au fouet.
Incorporation des blancs en neige
- Montez les blancs en neige bien fermes dans un bol parfaitement propre. Ils doivent être satinés et former un bec d’oiseau stable.
- À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs à la crème de mascarpone en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas les casser.
Montage des verrines
- Tapissez le fond de vos verrines avec les Biscuits Roses de Reims. Nappez-les de coulis de framboise et disposez quelques framboises fraîches. Veillez à humidifier le biscuit sans le détremper complètement.
- Recouvrez avec une couche de mousse au mascarpone. Renouvelez l’opération en alternant les couches et terminez par une surface de crème bien lisse.
- Décorez avec des amandes effilées et une framboise. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se marient et que la texture se raffermisse.
Notes
Nutrition
Conclusion
Ce que j’aime dans ce tiramisu aux framboises, c’est son élégance sans cuisson, et ce petit secret floral qui le rend inoubliable. Entre l’acidulé du fruit, l’onctuosité du mascarpone et la barrière croquante de chocolat blanc, chaque cuillère est nette, fraîche, et équilibrée.
Si vous aimez les desserts d’été, le carpaccio d’ananas a aussi ce côté léger et ensoleillé. Et pour le tiramisu, un simple zeste de citron ou un biscuit différent suffit à créer votre version.
