L’été, chez moi, les courgettes s’empilent sur le plan de travail comme des promesses de repas légers. Le problème, c’est que le flan de courgettes peut vite tourner à l’éponge, fade et mouillée, celui qu’on mange poliment sans en reprendre. J’ai longtemps cherché le geste qui change tout, celui qui donne une coupe nette et une bouchée fondante.
Dans ce guide, je vous montre ma façon préférée d’obtenir un flan de courgettes parfumé, doré, et surtout bien tenu, aussi bon brûlant à la sortie du four que froid, coupé en jolis cubes pour un pique-nique.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Texture vraiment ferme: Dans ma cuisine, le double égouttage fait passer le flan du “mouillé” au “tranchable”, avec une tenue proche d’un cake salé plutôt que d’une omelette humide.
Goût plus profond: La petite noisette de beurre noisette, ajoutée au bon moment dans l’appareil à flan, apporte une note grillée et chaude qui réveille la douceur des courgettes.
Chaud, tiède ou froid: Je l’adore au dîner avec une salade, puis le lendemain froid, quand les arômes d’ail, d’oignon et de fromage râpé se sont arrondis.
Ingrédients et substitutions
On part sur une base très simple, courgettes, oeufs, lait et fromage. Le vrai résultat se joue surtout sur la gestion de l’eau et un assaisonnement franc.
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 6 oeufs frais
- 8 cuillères à soupe de lait
- 100 g de fromage râpé
- 0.5 oignon finement émincé
- 1 gousse d’ail pressée
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Notes sur les ingrédients et substitutions
Courgettes: Les petites courgettes sont vos alliées, elles contiennent moins de graines et souvent moins d’eau, ce qui aide énormément la texture du flan.
Fromage râpé: Un mélange fonctionne très bien, parmesan pour le caractère, chèvre pour le côté crémeux, ou feta émiettée pour une pointe salée. Gardez juste la même quantité totale pour respecter l’équilibre de l’appareil.
Maïzena: Pour une coupe encore plus nette, 2 cuillères à soupe de Maïzena délayée dans le lait donnent une fermeté rassurante, surtout si vous servez en parts bien propres.
Lait: Une version sans crème fraîche est déjà prévue ici, et c’est ce que j’aime, c’est léger sans être triste. En alternative, un lait végétal neutre (avoine ou riz) marche aussi si vous êtes sensible au lactose.
Comment préparer le flan de courgettes étape par étape
Base aromatique, oignon et ail
- Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail pressée. Laissez suer doucement, sans coloration, jusqu’à ce que l’odeur devienne ronde et que l’oignon soit translucide et tendre.
- Coupez le feu et réservez, l’objectif est de garder ce parfum doux, pas un goût grillé.
Pré-cuisson des courgettes
- Lavez et séchez les courgettes, puis tranchez-les en rondelles très fines, c’est la clé pour une cuisson régulière et une texture fondante.
- Dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les courgettes, salez, poivrez, puis laissez cuire environ 10 minutes à feu doux. Elles doivent devenir souples, brillantes, et sentir la courgette “cuite”, pas crue.
- Versez-les dans une passoire et laissez tiédir, voire refroidir, pour éviter de “cuire” les oeufs au mélange.
L’étape cruciale, le double égouttage et l’appareil
- Quand les courgettes ont tiédi, prenez un linge propre et pressez-les fermement par petites poignées, jusqu’à ce qu’il ne sorte presque plus de jus. Vous allez être surpris par la quantité d’eau, et c’est exactement ce qu’on veut enlever.
- Préchauffez le four à 180°C, le temps de finir l’appareil à flan.
- Dans un saladier, battez les oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent bien homogènes et légèrement mousseux, puis ajoutez le fromage râpé.
- Ajoutez ensuite les courgettes égouttées, le mélange oignon-ail, puis le lait. Mélangez pour répartir, l’appareil doit enrober les rondelles sans “baigner”.
- À ce stade, j’ajoute ma noisette de beurre noisette, juste quand elle sent la noisette et prend une teinte ambrée, pour donner ce fond grillé qui fait la différence. Versez l’appareil dans un plat à four ou un grand moule à cake.
Cuisson au four et dégustation
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, le dessus doit être bien doré, et les bords se décollent légèrement. Laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud, tiède ou froid, nature ou avec une sauce tomate.
Les secrets pour une texture parfaite à tous les coups
Le nerf de la guerre, c’est l’humidité. La courgette est naturellement très riche en eau, et la forte teneur en eau de la courgette explique pourquoi un flan se relâche si on saute l’égouttage.
Mon double égouttage, c’est simple, passoire d’abord, puis linge propre ensuite. La passoire enlève le gros, et le linge retire l’eau “retenue” dans la chair, celle qui sinon ressort au four et fait une texture spongieuse.
Le choix du moule change la cuisson au four. Le verre diffuse une chaleur douce et régulière, parfait pour une prise homogène, alors que le silicone démoule facilement mais peut demander quelques minutes de plus pour bien sécher le centre.
Tableau des temps de cuisson selon le format
| Format | Température | Temps indicatif | Repère visuel |
|---|---|---|---|
| Grand plat ou moule à cake | 180°C | 35 à 40 minutes | Doré, bords qui se décollent légèrement |
| Ramequins individuels | 180°C | 20 à 25 minutes | Dessus blond doré, centre juste pris |
Pour les ramequins, fiez-vous au toucher, le centre doit être souple mais non liquide. Une odeur de fromage chaud et d’ail doux doit se dégager, signe que l’appareil s’est bien structuré.
Astuces de chef et erreurs à éviter
Conseils de pro
- Les herbes fraîches comme basilic ou menthe se glissent juste avant l’enfournement, elles gardent leur éclat et leur parfum.
- Une pointe de muscade ou un soupçon de curry réchauffent la courgette sans la masquer.
- Un assaisonnement généreux en sel et poivre donne du relief à l’appareil à flan, surtout avec des courgettes très douces.
- La tenue s’améliore après un court repos, 10 minutes, la coupe est plus nette.
Les erreurs courantes
- Courgettes crues dans l’appareil, le flan finit spongieux et rend de l’eau.
- Égouttage timide, le jus ressort à la cuisson et détrempe le centre.
- Four trop chaud, la surface brûle alors que le cœur reste tremblotant.
- Fromage trop discret, le flan manque de caractère et de parfum.
Accompagnement et conservation
Idées de service
Chaud, j’aime le flan de courgettes avec un coulis de tomate maison, ça réveille la douceur végétale. Froid, une crème légère à la ciboulette donne un côté “bistrot” très propre.
Une salade de roquette poivrée fait un contraste parfait, croquant et piquant face au fondant du flan. Sur une table d’été, le tian de légumes complète joliment un menu provençal.
Pour une alternative rapide et riche en protéines, le flan au thon donne une idée de base, à décliner selon le placard et la saison.
Conservation et préparation à l’avance
Au réfrigérateur, conservez-le jusqu’à 3 jours, dans une boîte bien fermée. Il est souvent encore meilleur après quelques heures, quand les arômes se posent.
La congélation est possible, mais je conseille de le couper en parts, puis d’emballer serré. Pour réchauffer sans dessécher, passez au four doux, couvert, jusqu’à ce que le cœur redevienne juste chaud.
Flan De Courgettes Fondant Et Inratable
Equipment
- Poêle
- Linge propre ou mousseline
- Passoire
- Plat à four ou moule à cake
- Saladier
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 6 oeufs frais
- 8 cuillères à soupe de lait
- 100 grammes de fromage râpé
- 0.5 oignon finement émincé
- 1 gousse d’ail pressée
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
Base aromatique, oignon et ail
- Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail pressé.
- Laissez suer doucement sans coloration jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre. Retirez du feu et réservez.
Pré-cuisson des courgettes
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines pour assurer une cuisson régulière.
- Faites revenir les courgettes dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient souples.
- Placez les courgettes dans une passoire et laissez-les tiédir pour ne pas cuire les oeufs prématurément.
L’étape cruciale, le double égouttage et l’appareil
- Une fois tiédies, pressez fermement les courgettes par petites poignées dans un linge propre pour extraire tout le jus restant.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, battez les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis incorporez le fromage râpé.
- Ajoutez les courgettes égouttées, le mélange oignon-ail et le lait. Mélangez bien pour que l’appareil enrobe parfaitement les légumes.
- Versez la préparation dans un plat à four ou un moule à cake préalablement graissé.
Cuisson au four et dégustation
- Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Le dessus doit être bien doré et les bords doivent commencer à se décoller.
- Laissez reposer environ 10 minutes avant de trancher et de servir chaud, tiède ou froid.
Notes
Nutrition
Conclusion
Ce flan de courgettes a l’élégance des plats simples, quand on respecte deux ou trois gestes décisifs. Entre le double égouttage et la noisette de beurre noisette, on obtient une texture fondante mais ferme, avec une vraie profondeur.
Gardez la base, puis amusez-vous avec les fromages, les herbes, ou une pointe d’épices. Et si vous aimez jouer sur la tenue des légumes, la logique d’égouttage rappelle celle d’une galette de pomme bien dorée.
